Brioche au levain
J'ai adopté Norbert (oui oui, Norbert, car quand tu adoptes un levain, la tradition veut que tu lui donnes un petit nom. Après tout, il est vivant 😊) il y a quelques semaines et maintenant qu'il est bien adapté à son nouvel environnement et qu'il nous a déjà donné du bon pain, il était temps de passer à la brioche (Épiphanie oblige). Préparez-vous, c'est long, mais ça en vaut la peine :) Vous remarquerez que je n'indique pas le type de la farine car ici, à Vancouver et au Canada en général, on ne trouve que de la farine "tout usage". On commence à trouver de la T00 mais jamais de T45, T5 ou T65. Voici la méthode ; les temps de pousse sont longs, donc on commence la veille. la veille rafraîchir le levain chef le lendemain midi, prélever 115 grammes de levain chef et le rafraîchir avec 60 grammes d’eau et 60 grammes de farine 2 heures après, ce levain est au max de son activité, le pétrissage peut commencer (20 minutes) 4 heures de repos à température ambi
