The hobbit's kitchen

Truffes au chocolat

2012-01-24T11:09:00.000-05:00

250 g de chocolat noir de bonne qualité (70% de cacao)
125 g de beurre non salé
4 cuillères à soupe de crème 35%
2 jaunes d'oeuf
1 paquet de sucre vanillé
70 g de sucre glace
Pour l'enrobage :
250g de Chocolat noir de bonne qualité (70% de cacao)
environ 50 g de cacao amer

Casser le chocolat en petits morceaux dans un plat résistant à la chaleur. Le faire fondre au bain-marie avec la crème 35%. Ajouter progressivement le beurre coupé en petits dés. Mélanger.

Quand le beurre a bien fondu dans le chocolat, retirer le plat du feu, y ajouter les jaunes d'oeuf, le sucre vanillé et le sucre glace. Bien mélanger le tout.

Mettre la pâte au frigo pendant au moins une heure afin qu'elle se solidifie.

Ensuite, former des petites boulettes de pâte à la main et les entreposer quelques minutes au congélateur.
Pendant que les boulettes sont au congélateur, faire fondre 250g de chocolat au bain marie. Une fois fondu, le faire tempérer (à environ 35°C pour ceux qui utilisent un thermomètre).
Sortir les boulettes du congélateur, les passer rapidement une à une dans le chocolat fondu (à l'aide d'une pique). Taper un peu la truffe pour éliminer l'excèdent de chocolat et la rouler dans le cacao.
Vous n'êtes pas obligé de tremper les truffes dans le chocolat fondu mais cette étape permet de créer une croûte croquante à la dégustation.
Mais si vous ne voulez pas vous embêter, vous pouvez les rouler directement dans le cacao en poudre.
Vous devez conserver les truffes au frigo mais n'oubliez pas de les sortir 30 minutes avant de les manger.

Haricots verts à la bolognaise

2012-01-22T11:06:00.000-05:00

Pour changer un peu de pâtes à la bolognaise et pour essayer de manger un peu plus de légumes, j'aime bien faire cette recette de haricots.
Faîtes cuire vos haricot frais à la vapeur ou dans l'eau bouillante salée. Gardez-les quand même un peu croquant.
Prenez la viande hachée de votre choix, pour moi ce sera du porc car je trouve la viande hachée de boeuf du Québec trop maigre et donc trop sèche. Faîtes la revenir sur feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ajoutez un demi oignon émincé. Salez et poivrez. Laissez cuire encore jusqu'à e que les oignons soient tendres. Ajoutez une boîte de tomates pelées en dès de bonne qualités. Laissez mijoter le tout une dizaine de minutes. Ajoutez les haricots, mélangez et saupoudrez de parmesan fraîchement râpé.

Pot-au-feu

2012-01-16T10:07:00.001-05:00

Le pot-au-feu est un plat traditionnel de la cuisine française, à base de viande de boeuf et de légumes.
La cuisson se fait dans un bouillon aromatisé par des herbes (thym, persil, laurier…) et des légumes.
Avant de commencer, sachez qu’il n’existe pas de recette précise de pot-au-feu.
Vous pouvez très bien réussir votre pot au feu, en ajoutant ou retirant des ingrédients de la liste ci-dessous :
- viande de boeuf : jarret, joue, paleron, gite, culotte et queue...
- os à moelle
- oignon
- ail
- poireau
- carotte
- chou
- navet
- pomme de terre
- branche de céleri
- clous de girofle
- plantes aromatiques (thym, laurier, persil…)
Personnellement, je n'utilise ni ail ni chou.

Les ingrédients :

5 litres d'eau

700 g de jarret avec os

800 g de joue de boeuf

1 os à moelle

1 oignon + 2 clous de girofle

5 carottes

6 pommes de terre

3 blancs de poireaux

2 navets

2 feuilles de laurier, du thym

Sel + poivre

Avant de commencer, sachez que les pommes de terre sont cuites à l’eau séparément.
Tout d’abord, il faut rincez la viande à l’eau froide, puis la mettre dans un faitout et la recouvrir de 5 litres d’eau.
Laisser la viande cuire à feu très doux pendant environ 2h avec les oignons préalablement épluchés + les clous de girofle.
Nettoyer la surface de l’eau toutes les demi-heures, en retirant l’écume ce qui se forme en surface.
Donc, au bout de 2h, assurer vous que la surface de l’eau soit "propre".
A ce stade il reste 50mn de cuisson :
Ajouter les légumes carotte + navet+ poireau, et les arômes (laurier, thym…)
Ajouter l’os à moelle une dizaine de minutes avant la fin.
Servir en proposant des cornichons, du gros sel et de la mayonnaise maison (non négociable ;-) sans oublier des tranches de pain grillées pour l'os à moelle .

Conseil : Avant de servir le pot-au-feu, vous pouvez faire une entrée avec le bouillon, pour cela, versez dans des bols, du bouillon avec du vermicelle.

Crème au chocolat façon Danette®

2012-01-15T10:51:00.000-05:00

Pour ceux qui ne sont pas au courant, il n'y a pas de Danette

au Québec. En fait c'est même plutôt le désert de la variété yaourtière !!! Bon j'avoue quand même qu'il y a eu des progrès depuis que nous nous sommes installés mais les bons yaourts de la mère patrie me manquent quand même beaucoup. J'en ai marre de manger toujours les même yaourt aux fruits !
Me voici donc partie à la recherche d'une recette pour réaliser un semblant de Danette. Et là je dis "Merci internet" sans qui nous n'aurions pas eu la chance de (presque) retrouver le goût de notre très chère Danette au chocolat !
Voici les ingrédients (que j'ai doublé dès la 2ème fois car c'est trop bon)
1/2 litre de lait
50 grammes de cacao style Vanhouten (pas de Nesquick surtout)
80 grammes de sucre
20 gramme de fécule de maïs (la recette original disait 25gr mais j'ai trouvé ça un peu épais)

Dans une casserole, mélanger les ingrédients solides. Ajouter le lait et mélanger. Porter à ébullition en mélangeant sans arrêt avec une cuillère en bois pour ne pas que ça attache au fond de la casserole. Une fois que le mélange a épaissi, le mettre dans des pots, gros ou petits au choix, fermer les pots et les mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Régalez-vous !

Petite astuce de dernière minute pour que la crème soit plus onctueuse, moins "compacte". Une fois la crème cuite, j'ajoute de la crème liquide (15%) en mélangeant jusqu'à obtention de la consistance voulue. Non seulement celà donne une texture vraiment proche de la Danette mais en plus cela adoucit le goût amer du cacao (j'ai utilisé du cacao Barry 100%).

Soupe au pois comme à la cabane à sucre

2012-01-15T10:34:00.003-05:00

Voici ma recette de la soupe au pois. Une bonne soupe d'hiver qui tient au corps et qui réchauffe notre petit coeur transi.
J'en fais une bonne quantité car j'aime en manger plusieurs fois mais rien ne vous empêche de diminuer les quantité de base.
Pour 4 litre d'eau :
800 grammes de pois jaunes secs
2 oignons
5 branches de céleri
6 grosses carottes
1 grosse pomme de terre
2 branches de thym frais
2 feuilles de laurier
sel-poivre
500 grammes de talon de jambon en dés ou 1 beau jarret
1 os de jambon (si vous n'en avez pas ce n'est pas bien grave)

Remplir un grand faitout avec 4 litres d'eau froide.
Peler les oignons et les carottes et la pomme de terre. Les passer au robot pour les hacher finement, même traitement pour les branches de céleri.
Mettre les légumes hachés dans le faitout, ajouter les pois secs, le thym et le laurier.
Ajouter votre jambon, que ce soit en dès ou en jarret frais et l'os. Moi j'utilise un talon de jambon coupé en dès car c'est un peu moins gras que le jarret mais vous pouvez faire comme bon vous semble. L'os sert juste à donner plus de goût à la soupe, je n'en avais pas mais ma soupe était très bonne quand même.
Saler et poivre selon votre goût.
Porter à ébullition et laisser ensuite cuire à feu doux durant au moins 3 heures. Votre soupe sera cuite lorsque les pois seront réduit en purée soit en moyenne au bout de 2 à 3 heures puisque les pois n'ont pas été trempés auparavant.

Accommodements (raisonnables) des restes d'oie rôtie

2011-12-27T11:07:00.002-05:00

C'est gros quand même une oie !!

C'est pas tout de vouloir toujours faire des grosses volailles pour Noël, encore faut-il trouver quelque chose à faire avec les restes !
Donc, après une demi-heure de "dépiotage" de carcasse d'oie rôtie, j'ai décidé de faire un hachis parmentier à l'oie.

J'ai haché au couteau tous les restes de viande. Je les ai mis à "réhydrater" un peu dans du fond de canard car, après avoir passé un moment au frigo, les restes de volaille sont toujours secs. Donc 10 minutes à feu doux dans du fond de canard et le tour est joué. J'ai fait revenir un oignon, 2 gousses d'ail et 2 branches de thym frais (sel, poivre), puis j'ai ajouté ma viande. Viande que j'avais préalablement égouttée. J'ai préparé une purée bien crémeuse et beurrée, j'y ai ajouté du persil haché, du sel et du poivre. J'ai disposé le hachis de viande dans un plat allant au four, disposé par-dessus la purée et passé au four (T 350 °F ou 180 °C) jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.
Et voilà comment se débarrasser d'une oie ! ;-)

Repas de Noël

2011-12-27T10:51:00.001-05:00

Un Noël loin des siens, ce n'est pas vraiment un Noël... Compensons donc cette nostalgie des Noël d'antan en se remplissant la panse !
Nous avons donc mangé, en entrée, un assortiment de poissons fumés (flétan, esturgeon, thon jaune et saumon) avec une crème sure (aigre) citronnée, des huîtres pour ces messieurs et une terrine de foie gras maison.

Point de dinde cette année, plutôt une oie rôtie aux marrons avec, pour accompagnement, un gratin de pommes de terre à la crème et des asperges au proscuitto. Sans oublier la farce au porc haché, foie gras , calvados et marrons.

J'avais bien entendu prévu le plateau de fromages mais personne n'y a touché ;-)

Nous avons donc terminé ce repas par une bûche glacée maison chocolat-pistache posée sur une plaque de nougatine amandes et pistaches et recouverte de chocolat noir à 70 %.

La photo du mois de Décembre : Banc public

2011-12-15T20:59:00.000-05:00

Et voilà, moi aussi je suis atteinte de la photodumoihite aiguë, le thème du mois de décembre : les bancs publics.

Alors voici ma photo, sur une plage de Floride près de Sarasota pendant nos vacances d'été 2010.

Pour voir les autres blogs, c'est par ici :

Le-Chroniqueur, Viviane, La Flaneuse, Frankonorsk, Manola, Hugo, Mérantaise, Nolwenn, Surfanna, Aparça ,L’azimutée, Céline in Paris, La Madame, Frédéric, Cherrybee, Vanilla, Carnets d’Images, Stephane08, La Godiche, Un jour-Montreal, Thib, Dorydee, Kyn, Shandara, Urbamedia, Karrijini, M, A&G, Mamysoren, Laurabreizh, Aurélie,Dr.CaSo, Onee-Chan, Boopalicious, Une niçoise, Clem et Chat, Titem, Le Mag à lire, Laure, Lhise, Belbe, Tam,Florian, Jen et dam, hibiscus, floflo, Alice, Guillaume, Isabelle, Cekoline, Ines meralda, Marion, Le Loutron Glouton,Anne, Noon, Anne Laure T, Doréus en Alberta, The Mouse, Stéphie & les Cacahuètes, Françoise Notfar, Bestofava,Ava, Gilsoub, Muni57, Fabienne, Sébastien, Nora, Alex, La Parigina, Ori, Filamots, Les voyages de Seth et Lise, Caro,Agnès, Niwatori, Céline, Alexanne, M’dameJo, Celiano, lesegarten, Xavier Mohr, magda627, Cathy Brocard, Jean WILMOTTE, Clara, Caroline, blogoth67, Cindy Chou, Lauriane, Lucile et Rod, Galinette, Olivier, Glose, Marie, 4 petits suisses dans un bol de riz, Emma, M.C.O, Claude, Nathalie, Meyilo, La Papote, Sephiraph, Rene paul henry, Cynthia,Sprout©h, LE BOA BLEU , Carole In England, Terhi, Sinuaisons, Nomade57, Doremi, Gizeh, Edegan, E, Calamity Scrap, François, Tambour Major, El, Aude, le via carmina, Maureen, La Fille de l’Air, Babou, Où trouver à Montréal? ,Champagne, Choupi, Mandy, Krn, florianL, 100driiine.

Cher Papa Noël

2011-12-15T14:28:00.000-05:00

Une fois n'est pas coutume, le Hobbit ne parlera pas de cuisine dans ce post, ou alors si peu :-)
Je voudrais faire part au père Noël de ma belle liste de cadeauX. J'en entends déjà dire que le père Noël n'existe pas !!!! Tut tut tut, c'est qui alors qui m'apporte mes cadeaux depuis 35 ans, hein ???

J'aimerais bien avoir ce beau coussin hibou de chez Simons. Mais comme je ne souhaite pas vendre un morceau de mon foie (pas sûr que quelqu'un en veuille en plus) pour m'offrir ce coussin à 65 $ (À ce prix, j'espère qu'il hulule !), tu pourrais peut-être, cher Papa Noël, le déposer sous mon sapin.

J'aimerais aussi le livre "30 minutes chrono" de Jamie Oliver ♥, bon O.K. c'est vrai qu'il cuisine comme un cochon mais il a toujours de bonnes recettes.

Restons dans les livres. Je suis une fan de littérature fantastique et tout particulièrement de Stephen King. En lisant un livre que belle-maman m'a offert pour mon anniversaire, j'ai découvert des similitudes de style avec mon auteur favori et, après quelques recherches sur le Net, j'ai découvert que le livre que j'avais entre les mains n'était autre qu'un livre d'un des fils de SK. J'ai beaucoup apprécié le 3e livre de Joe Hill et j'aimerais bien que tu m'amènes les deux premiers (hé le gros, passe pas par la cheminée avec mes bouquins, hein !)

J'ai aussi complètement craqué sur ce tampon à biscuit. Gadget me direz-vous, OUI mais j'assume ma dépendance aux trucs qui ne servent qu'une fois par an et qui encombrent les placards le reste de l'année. Pis toé l'gros, si tu veux tes biscuits au pied du sapin, oublie pas mon cadeau !

Restons dans la cuisine ; j'aimerais aussi une rôtissoire à poulet pour arrêter de saloper mon four à chaque fois que me prend une envie de poulet rôti ! Oui je sais, mon super four a la pyrolyse mais ça coûte un bras de la faire marcher pendant 3 heures et en plus ça pue dans la maison pendant 3 jours après ça.

Et pour finir, s'il te reste un peu de place dans ta hôte, je veux bien un chalet au bord de la mer à Cape Cod ou à Bar Harbor. Pas la peine de le déposer à la maison, tu peux le laisser dans le Maine, on ne tardera pas à y retourner (message subliminal pour mon chéri).

Une dernière chose avant de partir, est-ce que tu pourrais aussi nous déposer quelques flocons de neige parce que là, franchement, ça laisse à désirer pour un 15 décembre à Québec !

On verra bien si le père Noël lit mon blog ! ;-)

Gravlax

2011-11-15T10:09:00.001-05:00

- 1 beau filet de saumon frais

- 500 grammes de gros sel

- 300 grammes de sucre

- 100 grammes de sucre d'érable

- 1 cuillerées à café de poivre blanc moulu

- 2 bouquet d'aneth frais

Progression

Fileter le saumon si vous ne l’avez pas acheté déjà en filets ; ne pas enlever la peau.
Enlever les arrêtes restantes à la pince à épiler.
Rincer le filet sous l'eau froide et le sécher avec un papier absorbant.
Dans un bol, mélanger le sel, les sucres et le poivre.
Placer le filet dans un plat à bord assez haut puis recouvrir du mélange sel, sucres et poivre en massant bien le poisson.
Parsemer le filet d'un bouquet d'aneth haché (le 2e servant à la présentation)
Filmer le poisson et poser un poids sur le saumon pour qu'il y ait bien contact entre le poisson et l'assaisonnement.
Conserver au frigo durant 3 jours en vidant chaque jour l'eau qui va se former dans le plat.
Au moment de servir, rincer le poisson et bien le sécher avec du papier absorbant.
Découper obliquement en faisant des tranches très fines.
Parsemer d'aneth finement haché.

Le gravlax ne nécessite aucune sauce, mais, si on le désire, il se marie fort bien avec cette sauce classique finlandaise

- 3 cuillerées à soupe de moutarde

- 2 cuillerées à soupe de sucre

- 4 cuillerées à soupe de vinaigre de vin

- 200 ml d’huile d’olive

- aneth haché finement

Galettes de blé noir

2011-11-14T13:23:00.001-05:00

Ingrédients : 500 g de farine de sarrasin
2 cuillères à soupe de farine de froment
2 oeufs
1 cuillère à café de sel
1 litre d'eau froide
1 tasse de lait
3 cuilleres à soupe d'huile ou de beurre fondu

Verser la farine dans une grande jatte. Creuser une fontaine au centre et y mettre les oeufs et le sel. Travailler la pâte avec un fouet en commençant par les oeufs en incorporant petit à petit la moitié environ du litre d'eau froide. Bien battre la pâte de 3 à 4 min : plus elle sera battue, plus elle sera légère et s'étendra plus facilement dans la poêle.
Rajouter toujours en filet le reste de l'eau, la tasse de lait, l'huile ou le beurre fondu.
La pâte doit devenir très lisse, fluide et couler comme une crème (attention de ne pas la noyer).
Couvrir d'un torchon et laisser reposer quelques heures
Juste avant d'employer la pâte, il est important encore, de bien mélanger à la louche la préparation.
Verser une bonne louchée de pâte dans une poêle anti-adhésive, très chaude et graissée.

Une fois vos galettes réalisées, vous pouvez les garnir de gruyère râpé, d'oeuf et de jambon. Cela devient alors une galette dite "complète".

Lapin au jus

2011-11-14T11:21:00.001-05:00

Photo honteusement volé sur le web, la moitié du lapin étant déjà dans mon bedon et l'autre moitié dans un boîte en plastique moyennement sexy pour faire la photo !

Ingrédients :

1 beau lapin entier
3 carottes
1 gros oignon
2 feuilles de laurier
2 branche de thym
3 feuilles de sauge
300 grammes de champignons de Paris
100ml de bouillon de légume
3 cuillères à soupe de Madère
250 ml d'eau
Sel-poivre
1 noix de beurre

Préparation :

Couper le lapin en conservant séparément les 2 cuisses, les 2 épaules et le râble coupé en 3 tronçons. Conserver le reste des os de la carcasse pour faire un jus.
Découper 2 carottes en rondelles et émincer la moitié de l'oignon.
Couper les champignons en quatre ou en tranche selon votre goût.
Faire chauffer une cocotte en fonde à feux vif, y faire dorer les morceaux de lapin dans une noix de beurre. Saler, poivrer.Quand les morceaux sont bien colorés, les retirer et déglacer la cocotte avec le Madère.
Dès que la cocotte est déglacée, jeter-y les carottes, oignon, une feuille de laurier, une branche de thym frais et 3 feuilles de sauge. Laisser suer 1 minute à feu moyen puis ajouter les champignons et laisser encore suer 1 minute.
Ajouter le lapin et 100ml de bouillon de légume. Mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux.
Pendant ce temps (si vous êtes capable de faire 36 choses à la fois vous pouvez faire cette étape en même temps que vous faites la préparation de votre ragoût) faire brunir dans une casserole (avec un peu de beurre) les os et parures de lapin. Saler, poivrer. Quand tout est bien coloré, ajouter la carotte coupée en brunoise, le demi oignon émincé, la feuille de laurier et le thym restant.
Mouiller avec 250 ml d'eau et laisser bouillir 10 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
Passer ce jus au chinois pour ne garder que le liquide et ajouter ce liquide dans la cocotte en fonte.
Continuer la cuisson au moins une heure à feu très doux. Le lapin doit être bien tendre.
Servir avec des pâtes fraîches, du riz ou même une bonne purée maison (inondé de jus du lapin...).

Acras de morue antillais

2011-11-11T10:44:00.001-05:00

pour 6-8 personnes :400 grammes morue soigneusement dessalée
180 grammes de farine
1 sachet de levure chimique délayé dans 5 cuillères à soupe de lait ou d'eau (les acras seront un peu plus onctueux donc plus mous avec du lait)
1 botte de persil simple (plat)
6 oignons verts
1/2 (selon puissance et goût personnel) piment antillais
4 belles gousses d'ail dégermées
2 oeufs entiers
1 citron vert (seulement pour le jus)
un peu d'eau (quelques cuillères à soupe)
1,5 à 2 litres d'huile de pépin de raisin pour la friture

Progression :1/ La veille ou le matin pour le soir, dessaler la morue en changeant d'eau plusieurs fois
2/ Pocher la morue selon l'usage (démarrer à l'eau froide et stopper la cuisson dès reprise de l'ébullition douce ou peu après
L'égoutter et l'effeuiller à la main (retirer les arêtes résiduelles et la peau).
3/ Hacher et émincer finement le persil, l'ail épluché et dégermé et le piment (retirer les graines, très piquantes) et les oignons verts entiers.
4/ Délayer la levure au lait ou à l'eau
5/ Mettre dans un robot la farine, la morue, la levure délayée, les oeufs, l'ail, le jus de citron) et mixer en versant progressivement un peu d'eau. arrêter de verser l'eau dès que vous avez une pâte molle. ne pas mixer trop longtemps pour éviter de faire de la colle
6/ Verser la pâte dans un petit saladier, ajouter le persil, les oignons verts et le piment ; mélanger intimement à la spatule et laisser reposer au moins 1 heure filmée au frais pour le développement des parfums.
7/ Faire chauffer à 170°c de l'huile neutre supportant les hautes températures et préparer un récipient large recouvert de papier absorbant
8/ avec 2 cuillères à soupe, former des boules de pâte et les verser au fur et à mesure dans l'huile chaude, une par une (ne faire pas frire trop d'acras à la fois, pour ne pas faire trop chuter la température de l'huile et pour leur laisser la place pour se retourner sans se coller). la cuisson prend 3 minutes environ selon leur taille9/ sortir les acras cuits avec une araignée (écumoire de fil métallique) et les égoutter sur papier absorbant

Potage à la citrouille rôtie

2011-11-07T14:07:00.000-05:00

Halloween est passé maintenant, il faut donc penser à utiliser nos belles citrouilles. Quoi de mieux qu'un potage bien crémeux pour réchauffer ce froid mois de novembre !
J'ai utilisé une même base pour faire deux soupes différentes histoire de ne pas se lasser trop vite de ce délicieux potage.
Voici donc la recette de base que j'agrémenterai par la suite :

Ingrédients

3 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 citrouille (les grosse d'halloween)ou une butternut entière ou même une courge musquée
4 gousses d’ail en chemise
Sel et poivre du moulin, au goût
1 gros oignon
1 branche de céleri
3 c. à soupe de beurre
2 grosses pommes de terre
1 feuille de laurier
1 branche de thym frais
2 litres d'eau ou de bouillon de poulet
250 ml de crème 35% (1 tasse)

Préparations

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
Couper la citrouille, enlever les graines, la peler et la couper en cubes.
Badigeonner d’huile la courge et les gousses d’ail, saler et poivrer. Déposer les cubes de courge, les gousses d’ail, la feuille de laurier et le thym frais sur la plaque de cuisson. Saler et poivrer.
Cuire 45 minutes au centre du four ou jusqu’à ce que la citrouille soit tendre et dorée.
Tiédir 10 minutes, peler l’ail. Réserver.
Dans une marmite, à feu moyen, fondre l’oignon dans le beurre pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter le céleri coupé en brunoise et les pommes de terre coupée en cubes. Ajouter la courge, l’ail et le bouillon. Porter à ébullition à feu vif, réduire la chaleur, laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.Dans la tasse du mélangeur ou au bras mélangeur, réduire le potage en purée et ajouter la crème pour obtenir la consistance désirée.
Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Variation sur le même thème :

Potage à la citrouille et aux châtaignes rôties :

Faire cuire des châtaignes à l'eau ou prendre des châtaignes en boîte pour les flémards. Les couper en 4 à 6 morceaux chacune. Les faire dorer dans du beurre et les ajouter au potage avant de servir.

Potage à la courge rôtie et au curry indien :
Ajouter selon votre goût, du curry indien à votre potage et porter a frémissement pour cuire un peu les épices.

Gratin de chou-fleur au bleu et au noix

2011-11-07T08:54:00.000-05:00

Photo et recette : Apollo Giovanni

1 petit chou-fleur défait en bouquets
1 tasse crème 35 % 250 ml
1/2 tasse fromage bleu (au choix) 125 grammes
1/3 tasse noix de Grenoble concassées 80 grammes
1 tasse mozzarella râpée 250 ml
poivre

Dans une casserole d’eau bouillante, cuire le chou-fleur pendant 10 minutes.
Égoutter.Pendant ce temps, dans une autre casserole, chauffer la crème à feu moyen jusqu’au point d’ébullition.

Ajouter le fromage bleu, poivrer et cuire, en brassant, jusqu’à ce que le fromage soit entièrement fondu.

Ajouter le chou-fleur égoutté et les noix, et bien mélanger.

Étendre la préparation dans un plat allant au four légèrement beurré et la parsemer de mozzarella.

Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 30 minutes.

Osso Bucco Marengo !!

2011-10-30T08:28:00.001-04:00

J'avais un peu de mal à me décider quand à savoir si j'allais cuisiner un veau marengo ou un osso bucco. J'ai résolu mon problème en mixant les deux recettes. Nous avons donc là des tranches de jarret de veau cuitent lentement en cocotte avec une garniture aromatique (échalotes, carottes et céleri en brunoise), des olives kalamata, du thym et du laurier frais, des champignons de Paris,des tomates concassées et de la pâte de tomates, du vin blanc et du fond de veau. Agrémenté d'une gremolata (persil haché et zeste de citron) pour la touche osso bucco et servi avec du riz.

Pour 4 tranche d'osso bucco :

1 noix de beurre pour faire dorer la viande
1 petite branche de céleri
1 grosse carotte
2 grosse échalotes
2 branches de thym frais
1 feuille de laurier
250 de champignon de paris frais
20 olives Kalamata
1 petit boîte de tomate concassées
1 boîte de pâte de tomate
1 verre de vin blanc
1 verre de fond de veau ( à remplacer par un bouillon cube si vous n'avez pas de fond)

Pour la gremolata :

le zeste d'un demi citron
un petit bouquet de persil plat

Couper les carottes, céleri et échalotes en brunoise et le mettre dans une cocotte en fonte, ajouter les champignons, les olives, le thym et le laurier.
Saler et poivrer le veau et faire bien dorer les tranches de jarret sur les 2 faces puis les mettre dans la cocotte en fonte.
déglacer la poêle avec le vin blanc, ajouter le fond de veau, les tomates concassées et la pâte de tomate.
Laisser frémir.
Verser ce liquide dans la cocotte et mettre sur feu très doux pendant au moins 3 heures.
Juste avant de servir, préparer la gremolata.
Hacher le persil et le mélanger au zeste de citron. Parsemer votre "ragoût" avec cette préparation. Cela apporte une petite note de fraîcheur pas désagréable du tout !
Bon appétit !

Blanquette de veau à l'ancienne

2011-09-04T19:15:00.001-04:00

Voici ma recette d'un des grands classiques Français. J'avoue n'en avoir jamais mangé d'aussi bonne

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1.3 kg de veau en cube
- 1 gros oignon
- 2 clous de girofle
- 5 carottes
- 250 g de tous petits champignons de Paris
- un dizaine de petits oignons grelots- 1 cube de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni (thym, laurier, queues de persil)
- sel, poivre
- 1 verre de vin blanc sec
- le jus d'un demi citron

Pour la sauce :
- 2 jaune d'oeuf
- 10 cl de crème fraîche
- 50 g de beurre
- 50 g de farine

Préparation :

Coupez la viande en cubes et les déposer dans une grande casserole. Recouvrir de deux litres d'eau froide. Portez à ébullition.
Pendant ce temps pelez l'oignon et y piquer les 2 clous de girofle.
Pelez les carottes et les couper en rondelles.
Lorsque l'eau bout, écumez la surface à plusieurs reprises jusqu'à ce que le dessus de l'eau soit clair.
Ajoutez ensuite l'oignon, les rondelles de carottes, le bouillon cube, le bouquet garni, sel et poivre.

Recouvrir la casserole avec le couvercle en laissant une petite ouverture. Diminuez le feu et laissez cuire à petits bouillonnements pendant 1 heure 30.

Pendant ce temps nettoyer les petits champignons. S'ils sont plus gros, les couper en 2 ou en 4 .
Les placer dans une casserole avec une noix de beurre, le jus de citron, les petits oignons (pelés) et le vin blanc. Salez, poivrez et laisser réduire à sec.
Égouttez le contenu de la casserole contenant le veau dans une passoire avec un récipient en dessous pour récupérer le bouillon de cuisson. Retirez l'oignon et le bouquet garni.

Dans une casserole mettre 50 g de beurre à fondre et lorsqu'il grésille ajoutez la farine. Bien mélanger au fouet jusqu'à obtention d'un roux blond. Ajoutez ensuite petit à petit le bouillon de cuisson en mélangeant toujours bien avec le fouet. Laissez cuire quelques instants pour obtenir une sauce onctueuse. Lorsque la texture souhaitée est atteinte, on arrête de mettre du bouillon, même s'il en reste dans votre casserole

Dans un bol mélangez le jaune d'oeuf, la crème fraîche. Versez le mélange dans la sauce. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Remettre la viande et les carottes dans une casserole avec la sauce, ajoutez les et faire réchauffer le tout à feu doux en évitant de faire bouillir.

Dégustez.
S'accompagne de riz blanc ou de tagliatelle fraîches.

Guimauves maison

2011-09-04T18:59:00.000-04:00

Ingrédients :

- 18 grammes de gélatine

- 60 grammes de blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 250 g de sucre en poudre plus 40 grammes

- 100 grammes d'eau
- 15 grammes d'arôme de votre choix
- 15 grammes de miel
- 1 cuillère à soupe de colorant alimentaire
- quelques gouttes de jus de citron
- 30 g de fécule de maïs
- 30 g de sucre glace

Préparation :

Placer les feuilles de gélatine dans un bol, les couvrir d'eau froide, les laisser ramollir.

Verser dans une casserole le sucre, l'eau et le miel. Faire chauffer à feu doux, remuer de temps en temps jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous. Faire chauffer à 121 degrés Celcius.

Monter les blancs d'oeufs (avec une pincée de sel et le jus de citron) en neige bien ferme. Les serrer à mi-parcours avec 40 grammes de sucre.
Faire chauffer l'arôme liquide de votre choix et y dissoudre la gélatine essorée.

Verses le sirop de sucre bouillant sur les blanc d' oeuf en neige et ne pas cesser de battre jusqu'à refroidissement.

Badigeonner un moule avec un pinceau huilé, puis le saupoudrer d'un mélange de fécule de maïs et de sucre glace.

Verser la guimauve dans le moule, lisser le dessus, et placer le tout dans le réfrigérateur pour 2 heures environ.

Couper la guimauve et rouler les morceaux dans le recette de mélange sucre glace\fécule de maïs.

Garder au frais, et consommer rapidement !

Fish and chips

2011-08-12T11:40:00.000-04:00

J'adore le fish and chips, à chaque passage en nouvelle angleterre j'en fait une cure, avec le la bonne sauce tartare ♥ So British !! Nous y retournons dans un mois, FISH & CHIPS me voila !!!

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions : 4

6 pommes de terre moyennes, coupées en frites

375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie

30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs

5 ml (1 c. à thé) de sel

2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte

250 ml (1 tasse) de bière blonde

675 g (1 1/2 lb) de filets d'aiglefin, coupés en deux sur la longueur au besoin (ou morue ou turbot)

Sel et poivre

Huile pour la friture (il me semble que traditionnellement il faut frire le fish ans chips dans de la graisse de boeuf, mais pas facile de trouver ça !)Préchauffer l'huile de la friteuse à 170 °C (325 °F). Déposer une grille sur une plaque. Préchauffer le four à 100 °C (200 °F) pour réserver les frites au four pendant la cuisson du poisson.

Plonger les pommes de terre dans de l'eau tiède pour enlever l'amidon. Égoutter et assécher les pommes de terre dans un linge propre.

Frire les pommes de terre environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Égoutter les frites et les déposer sur la grille. Laisser tiédir.

Augmenter la température de l'huile à 180 °C (350 °F).

Dans un bol, mélanger 250 ml (1 tasse) de farine, la fécule, le sel et la poudre à pâte. Ajouter la bière graduellement en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Réserver.

Remettre les pommes de terre dans la friteuse et cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les frites soient dorées. Retirer de la friteuse et égoutter sur la plaque. Saler et réserver au chaud.

Saler et poivrer les morceaux de poisson et les plonger dans le reste de la farine. Secouer pour en retirer l'excédent. Plonger ensuite chaque morceau dans la pâte à frire et bien les enrober. Égoutter et frire, quelques morceaux à la fois, en secouant le panier de la friteuse pour éviter qu'ils ne collent au fond. Cuire environ 5 minutes. Retirer le poisson et laisser égoutter sur la grille.

Beignets de chèvre et salade d'épinards

2011-07-27T20:29:00.003-04:00

8 morceaux de paillot de chèvre frais de 25 g chacun
1 bol de farine tout usage
1 bol de panko
2 oeufs
Huile pour la friture, en quantité suffisante

Préchauffer l’huile à 350 °F (175 °C). Verser la farine, le panko et les œufs battus dans trois bols différents.Enrober les morceaux de chèvre de farine. À l’aide d’une spatule trouée, plonger chaque morceau dans les œufs. Enrober de farine, tremper à nouveau dans l’œuf puis terminer en enrobant de panko.Frire les morceaux de chèvre environ 2 min, jusqu’à l’obtention d’une belle coloration.Réserver le chèvre croustillant sur un papier absorbant.

Tartare de saumon

2011-07-27T13:53:00.002-04:00

J'ai mangé mon premier tartare de saumon il y a 15 jours environ, avant ça j'avais peur du tartare de saumon. Je suis pourtant adepte des viandes crues mais le poisson cru ne me tentait pas, mais alors pas du tout. Ma curiosité a été plus forte que mon appréhension et je me suis lancée. Ce fut pour moi une révélation ♥♥

Ingrédients :

1 Filet de saumon du Pacifique (sauvage) sans la peau
1/2 bouquet de ciboulette (je n'aime ni l'oignon cru ni l'échalote crue alors la ciboulette fait un bon compromis)
Quelques câpres hachées
Un peu de zeste de citron râpé finement
le jus d'un beau citron vert
Un filet d’huile d’olive extra vierge
Une cuillère à café de mayonnaise ou de moutarde à l'ancienne pour lier un peu (facultatif)
Fleur de sel et poivre du moulin

Préparations

À l’aide d’un couteau, retirer les parties brunâtres du saumon et les arêtes s’il y a lieu. Couper le filet de saumon en dés, déposer dans un bol et ajouter tous les ingrédients du tartare. Goûter et rectifier l’assaisonnement au goût.

Servir à l’assiette et accompagner de tranches de pain grillées et de quartiers de citron.

focaccia aux olives noires et herbes fraiches

2011-07-27T10:09:00.001-04:00

Préparation : 5 min + 45 min de repos

Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 1 focaccia) :

- 250 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 150 g d'olives noires dénoyautées
- 1 sachet de levure de boulangerie déshydratée à levée rapide
- 2 cuillères à soupe de thym frais ou de romarin frais ou d'herbes de Provence
- huile d'olive
- 150 ml d'eau tiède

Préparation :
Mettre la farine dans un saladier.
Ajouter le sel, et mélanger avec une cuillère en bois, puis la levure et mélanger de nouveau, puis l'eau tiède etc...
Mélanger de nouveau avec la cuillère!
Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, et pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne colle plus aux doigts.
Couvrir d'un torchon, et laisser reposer 45 min près d'une source de chaleur.
A l'issue de ce temps, ajouter à la pâte les olives coupées en 2, à nouveau 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et le thym.
Bien mélanger, et étaler grossièrement à la main sur une plaque farinée. Enfoncer vos doigts dans la pâte pour créer des petites cavités. Badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau. Ajouter un peu d'herbes et d'olive, puis enfourner à four préchauffé à 180°C (th 6), en déposant un bol d'eau près de la plaque.

Laisser cuire à peu près 20 min, et servir tiède, découpée en morceaux à l'apéritif.

Crumble pomme-fraise-rhubarbe au spéculos

2011-07-27T09:59:00.001-04:00

Préparation : 20 min

Cuisson : 40 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 6 pommes
- 250 g de fraises
- 400 g de rhubarbe
- 60 g de sucre

Pour la pâte :

- 100 g de spéculos
- 50 g de farine
- 50 g de sucre roux
- 100 g de beurre

Préparation :

Peler la rhubarbe, la couper en tronçons. La laisser macérer dans 60g de sucre pendant une heure. Égoutter la rhubarbe et la faire revenir à feu moyen 5 minutes dans une poêle (avec une noix de beurre).
Réserver la rhubarbe dans un saladier.
Peler les pommes, détailler la chair en dés, puis les ajouter à la rhubarbe.
Laver et équeuter les fraises, les couper en quatre, et mélanger aux fruits.
Préchauffer le four à Th 8 (240°C).
Mettre la farine, le beurre, le sucre et les spéculos dans le bol du robot et mixer par à-coups pour obtenir un mélange sableux.
Beurrer un moule à gratin ou des moules individuels, garnir du mélange de fruits et parsemer du mélange aux spéculos.
Baisser le four à 6 (180°C) et enfourner 30 à 40min.
Servir tiède, avec de la crème ou une boule de glace vanille.

Salade terre-mer

2011-07-27T09:42:00.000-04:00

On peut penser que le mélange de saumon fumé et de foie gras est étrange mais pour moi ça fonctionne très bien. C'est le meilleur des deux mondes !

Tartelettes rhubarbe et rhubarbe/framboises

2011-05-24T08:18:00.001-04:00

Préparation de la pâte sucrée
200 g de farine
2 cuil à soupe de sucre
125 g de beurre demi-sel
1 œuf
Un peu d’eau froide

Avec un robot
Mettez la farine, le sucre et le beurre froid coupé en petits morceaux dans le bol de votre robot.
Actionnez-le pendant 10 secondes environ, jusqu’à ce que le mélange ressemble à une chapelure.
Ajoutez l’œuf, actionnez le robot et ajoutez un peu d’eau froide par la cheminée.
Arrêter le robot dès que la pâte forme une boule.
Mettez la pâte dans un bol et laissez au frigo 1 heure.
Étalez la pâte sur un plan de travail bien fariné et foncez vos moules à tartelettes ou un grand moule à tarte. Cuire à blanc durant 15 minutes à 200°C.

800 g de rhubarbe
25 g de sucre
Pour la crème
2 œufs
25 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 cuil. à soupe rase de Maïzena
20 cl de crème 35%
2cuil. à soupe de poudre d'amandes
1 cuil. à soupe de sucre glace pour le décor.

Coupez les extrémités des tiges de rhubarbe puis pelez-les.
Coupez-les en deux puis en dés de la taille d’une grosse noisette.
Mettez-les dans une passoire au dessus d’un bol puis versez le sucre.
Mélangez et laissez mariner 30 minutes à 1 heure.
Préchauffez votre four sur 210°C.
Dans un grand bol, battez les œufs entiers avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez la maïzena et remuez.
Ajoutez la crème et remuez bien.
Déposez les morceaux de rhubarbe sur le fond de pâte brisée cuite à blanc, puis versez le mélange crème œuf. Pour varier, j'ai ajouté des framboises fraîches dans la moitié des tartelettes.
Enfournez pour 35 minutes environ, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
A la sortie du four, saupoudrez la tarte de sucre glace.
Servez à température ambiante.

Charlotte aux framboises et coeur de citron

2011-05-23T10:50:00.000-04:00

Recette à venir

Tartelettes aux fraises

2011-05-16T08:31:00.000-04:00

Pour la pâte sucrée

200 g de farine
100g de sucre
100g de poudre d'amandes
100g de beurre salé (ou doux)
2 oeufs
2 ou 3 gouttes d'extrait d'amande amer

Mettre la farine dans une jatte, et ajouter le sucre et le beurre mou ainsi que la poudre d'amandes (et l'extrait). Sabler le tout et ajouter les oeufs, faire une boule et laisser au frais pendant 1h (dans un film plastique)

Foncer les moules à tartelette et cuire la pâte 20-25min au four à 350F (180C)
Démouler les tartelettes et poser les sur le plat de service.

Pour la crème pâtissière

2 jaunes d’œuf
400ml de lait
100g de sucre (jusqu’à 120g pour une crème pâtissière plus sucrée)
2 cuillères à soupe de fécule de maïs (Maïzena) ou 40g de farine
1/2 sachet de sucre vanillé ou une 1/2 gousse de vanille
Faire chauffer le lait et le sucre vanillé (ou gousse de vanille) à feu doux dans une casserole.

Pendant ce temps délayer les jaunes d’œuf et le sucre dans un saladier jusqu’à blanchiment, ajouter ensuite la maïzena ou la farine. Mélanger en évitant les grumeaux.
Une fois la mixture prête, ajouter environ la moitié de lait chaud, mélanger puis transvaser l'appareil dans la casserole de lait qui doit être rester sur le feu. Mélanger sans arrêt de manière assez énergique jusqu’à épaississement (plus ou moins 5mn).
Selon votre goût, déposer plus ou moins de crème pâtissière sur chaque fond de tartelette (moi mon goût me porte à en déposer plutôt plus que moins...).

Délicatement et joliment disposer les fraises, lavées et coupées.
Essayer de réserver jusqu'au dessert ;-)

Trilogie de fraises

2011-05-09T08:54:00.000-04:00

Le printemps est long à se mettre en marche cette année et l'envie de fruits rouges et sucrés se fait sentir !
J'avais aussi très envie d'essayer ma préparation pour glace sans sorbetière d'Alsa. Le résultat... Un sorbet "maison", des fraises au chocolat et un tartare de fraises au vinaigre balsamique 10 ans.

Merci Sandrine pour les sachets Alsa, le résultat et bien sympa :-)

La guerre des sucres !!!

2011-04-29T11:49:00.001-04:00

Petit message à l'intention de nos amis québécois. En France tout comme au Québec, nous utilisons deux sortes de sucre, le seul problème c'est que nous ne les appelons pas de la même façon.
Lorsque, dans mes recettes, je parle de sucre en poudre, cela correspond au sucre granulé au Québec.

Sinon, j'utilise le terme de "sucre glace" qui correspond, pour vous, amis québécois, à du sucre en poudre.

J'ai passé plus de 30 ans de ma vie en France et je continuerai sans doute à utiliser les termes de sucre en poudre et sucre glace jusqu'à la fin de mes jours. N'en déplaise à quelques-unes de mes connaissances québécoises qui voudraient bien me faire rentrer dans la tête que j'ai tort et qu'eux ont raison :-)
Pour moi dans l'histoire, ni gagnant ni vainqueur, seulement une façon différente de parler de la même chose !

Quatre-quarts marbré de notre enfance

2011-04-29T11:26:00.002-04:00

Un petit goût tout droit venu de notre enfance. Quoi de plus réconfortant qu'une tranche de quatre-quarts (trempée dans un verre de lait) ?

Ingrédients pour 2 petits quatre-quarts :

- 250 g d'oeufs entiers (4 ou 5 selon leurs tailles)
- 250 g de beurre
- 250 g de sucre (dont 2 sachets de sucre vanillé)
- 250 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de poudre de cacao non sucrée

Préchauffer votre four à 180°C (350°F).

Mélanger le beurre pommade (beurre mou mais pas fondu) avec le sucre. Ajouter les oeufs petit à petit. Ajouter la farine tamisée et la levure. Prélever un tiers de la pâte et y ajouter la poudre de cacao. Beurrer et fariner les moules. Verser une première couche de pâte blanche, puis une couche de pâte cacaotée et pour finir une dernière couche de pâte blanche. Planter une pique (style brochette) dans le quatre-quarts et zigzaguer pour créer les vagues que l'on verra à la découpe.
Enfourner 45 mn à 180°C.

Tarte aux courgettes

2011-04-12T11:47:00.002-04:00

Ingrédients :

- Une pâte brisée faite maison aromatisée aux herbes séchées de votre choix

- 6 courgettes moyennes
- 1 bûche de fromage de chèvre frais
- 1 petit pot de tapenade
- Une pincée de sel
- Poivre
- Huile d'olive

Préparation :

Couper les courgettes en fines lanières (à la mandoline de préférence) et les faire blanchir quelques secondes. Les refroidir et bien les égoutter (avec du papier absorbant pour laisser le moins d'eau possible).

Préparer une pâte brisée (250 g de farine, 160 g de beurre, 1 pincée de sel, 2 jaunes d'oeufs, 5 cl d'eau et des herbes sèches style "Provence" ou origan). C’est bien meilleur qu’avec une pâte pleine d’additifs vendue dans le commerce.
Placer votre pâte (sur du papier parchemin pour ne pas que ça colle) dans un moule à tarte. Placer une autre feuille de papier parchemin sur la pâte, garnir de pois secs et cuire à blanc durant 15 minutes à 350°F ou 180°C. Une fois la pâte précuite, enlever le papier et badigeonner le fond de tarte d'un jaune d'oeuf battu. Remettre au four 1 minute. Cela permet à la pâte de s'imperméabiliser et de ne pas se détremper avec l'eau des courgettes.
Mélanger le fromage de chèvre et la tapenade, l'étaler sur le fond de la pâte à tarte. Disposer ensuite les lanières de courgettes à la façon d’une fleur (les courgettes doivent être bien serrées). Saler et poivrer légèrement, puis arroser avec un petit filet d'huile d'olive.
Mettre la tarte au four environ 30 minutes… à surveiller.

Cette tarte se mange aussi bien chaude que froide.

Salade mesclun, asperge en chemise et oeuf mollet

2011-04-12T10:51:00.000-04:00

Temps de cuisson : oeuf mollet

Pour les asperges, rien de plus simple ! Faire blanchir les asperges (il faut qu'elles restent légèrement croquantes) et les refroidir dans un grand bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Bien sécher les asperges et les enrouler dans des tranches de speck ou de proscuitto bien fines.
Dresser votre salade mesclun, ou roquette, ou mâche (selon votre goût), parsemer de copeaux de parmesan, déposer les asperges en chemise, assaisonner. déposer votre oeuf mollet sur la salade et servir avec un bon pain frais et croustillant.

Tire éponge

2011-03-20T07:29:00.000-04:00

Ingrédients

Beurre
4 c.à thé (20 ml) bicarbonate de soude
1 tasse (250 ml) sirop de maïs
1 tasse (250 ml) sucre

Étapes

1
Avec le beurre, graisser un moule pouvant contenir 2 tasses (500 ml).
2
Mettre le sucre et le sirop de maïs dans une grande casserole. Bien mélanger.
3
Cuire sur feu moyen en brassant jusqu'à ébullition. Continuer la cuisson jusqu'à 305°F (150°C) sur le thermomètre à bonbons. Retirer du feu.
4
Ajouter le bicarbonate de soude en un seul coup et bien mélanger pour que le tout devient spongieux.
5
Verser dans le moule graissé. Laisser refroidir complètement et briser en morceaux.

Et pour les gourmands, on peut aussi tremper les morceaux de tire dans du chocolat fondu

La Zarzuela

2011-02-13T10:44:00.001-05:00

Pour les curieux, voici l'origine de la Zarzuela : http://fr.wikipedia.org/wiki/sarsuela

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- Variété d'1 kg de vos poissons préférés (lotte, grondin, anguille, cabillaud, sébaste)
- 300 g d'encornets coupés en lanière (ou calamars)
- 150 g de crevettes roses ou grises décortiquées
- 18 gambas
- 1 litre (kg) de moules
- 1 grande boîte de bisque de homard
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 4 gousses d'ail
- 2 doses de safran (ou 4 g de curcuma)
- paprika (1 cuillère à café)
- cayenne (1/2 cuillère à café)
- 2 verres de vin blanc (Riesling, Muscadet...)
- le jus d'une orange
- le jus d'un citron
- 1 verre d'apéritif à l'anis (ou de cognac)
- huile d'olive (6 cuillères à soupe)
- 1 gros oignon
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel et poivre

Préparation :

La veille : lavez, épongez, découpez vos poissons préférés en morceaux moyens. Salez et poivrez.

Étalez dans un grand plat, et ajoutez par-dessus les encornets (calamars) , les crevettes et les gambas. Épluchez et écrasez les 4 gousses d'ail.

Puis, en respectant cet ordre, versez sur le tout :

1) 4 cuillères à soupe d'huile d'olive.
2) le safran (ou le curcuma).
3) l'ail écrasé.
4) le citron.
5) le verre d'apéritif anisé (de cognac, suivant votre goût).
6) le vin blanc.
7) le jus d'orange.
8) thym, laurier.

Couvrez le plat d'un film plastique et laissez mariner en bas du frigo au moins 1 heure.

Une fois vos poissons marinés, nettoyez les moules. Épluchez et émincez l'oignon. Égouttez la marinade, en la réservant. Dans une grande poêle, faites revenir l'oignon dans les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, puis donnez de la couleur aux morceaux de poissons sur chaque face.

Dans un grand faitout, mettez les moules avec coquilles, les Gambas et les encornets (calamars).

Couvrez avec la bisque de homard et toute la marinade. Ajoutez l'eau nécessaire pour couvrir. Cuire pendant 20 min à petits bouillons.
Après ce temps, ajoutez les morceaux de poissons et les crevettes, la crème fraîche. Ajustez la consistance de la soupe avec ce qu'il faut de concentré de tomate. Salez et relevez à goût au poivre de Cayenne.

Avant de servir, laissez encore cuire pendant 10 min à couvert et sur feu vif.

Orangette au chocolat

2011-02-13T10:31:00.002-05:00

Les orangettes sont très simples à réaliser, c'est long certes mais simplissime et tellement bon !!

Ingrédients (pour 100 g) :
- 6 grosses oranges non traitées
- 600 g de chocolat noir (ou de couverture c'est mieux)
- 150 g de sucre
- 10 cl d'eau de cuisson des écorces
- un peu de gros sel

Préparation :

Laver et essuyer les oranges. Les peler en enlevant la peau par quartiers. Racler la peau blanche, mais en laisser un peu quand même.

Blanchir 3 fois : mettre une casserole d’eau à bouillir, lorsque l’eau bout, plonger les écorces entières dedans (avec un peu de gros sel dans le 1er blanchiment pour enlever l’amertume), attendre que l’eau se remettre à bouillir et égoutter dans une passoire. Renouveler cette opération 2 fois.

Prélever 10 cl d’eau de cuisson et égoutter.

Découper les peaux en lanières.

Préparer un sirop avec le sucre et l’eau de cuisson. Chauffer ce sirop sans jamais caraméliser, et y plonger les lanières d’oranges.
Poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 1 h ou plus, jusqu’à ce que les écorces deviennent légèrement translucides.

Laisser refroidir un peu, mais pas durcir.

Faire fondre le chocolat au bain-marie (pas au micro-ondes), et tremper les écorces dedans par petites poignées à la fois. Bien enrober de chocolat (mais pas de gros paquet).

Retirer les écorces une à une et les laisser durcir sur du papier sulfurisé. Mettre au frigo.

Le lendemain, les décoller et le mettre en boite.

Ratatouille

2011-02-13T10:25:00.003-05:00

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 350 g d'aubergines
- 350 g de courgettes
- 350 g de poivrons de couleur rouge et vert
- 350 g d'oignons
- 500 g de tomates bien mûres ou une grosse boîte de tomates pelées
- 4 gousses d'ail
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre

Préparation :

Coupez les tomates pelées en quartiers, les aubergines et les courgettes en petits cubes. Émincez les poivrons en lamelles et l'oignon en rouelles.

Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle et faites-y fondre les oignons et les poivrons. Lorsqu'ils sont tendres, ajoutez les tomates, l'ail haché, le thym et le laurier.

Salez, poivrez et laissez mijoter doucement à couvert durant 45 minutes.

Pendant ce temps, préparez les aubergines et les courgettes. Faites les cuire séparément dans l'huile d'olive pendant 15 minutes.

Vérifiez la cuisson des légumes pour qu'ils ne soient plus fermes. Ajoutez les alors au mélange de tomates et prolongez la cuisson sur tout petit feu pendant 10 à 20 min.

Salez et poivrez si besoin.

Personnellement, j'aime bien ajouter un grosse cuillère de pesto à ma ratatouille, pas très traditionnel mais tellement goûteux!

Jarret d'agneau confit et duo de betteraves rôties

2011-01-16T18:58:00.000-05:00

Jarrets d'agneau confit (selon l'appétit 1 à 2 jarrets par personne)
Cuisson au four en papillote.

Dans un plat pour le four, ajouter du papier d'aluminium
Mettre des tiges de romarin et ajouter les jarrets dessus (4 ou 6)
Ajouter 6 à 10 gousses d'ail avec l'enveloppe
Napper d'un peu d'huile d'olive
Poivre et sel
3 a 4 tiges de romarin sur le dessus

Refermer hermétiquement le papier d'aluminium

Cuire au four à 150°C pendant 4 heures

Gratin de cardons

2011-01-16T10:03:00.000-05:00

Pour 4 personnes :

- 1 kg de cardons
- 2 gousses d'ail
- 1 cs de farine
- 25 cl de crème liquide
- 100 g parmesan
- huile d'olive
- sel, poivre

1-Parer les cardons : les effeuiller et ne garder que les côtes, retirer les fils (comme sur du céleri branche) et les laver dans de l'eau citronnée. Les couper en tronçons de 2 cm et les cuire à l'eau bouillante salée 30 minutes. Egoutter.

2- Faire revenir l'ail haché dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les cardons et remuer. Ajouter la farine et remuer. Verser la crème et laisser mijoter à feu doux en remuant pour que la sauce soit un peu épaisse. Saler, poivrer.

3-Verser les cardons dans un plat à gratin, saupoudrer de parmesan et enfourner à 200° une vingtaine de minutes.

Butternut farcie

2011-01-13T08:37:00.002-05:00

C'est une recette de Jamie Oliver, un de mes chefs préférés. Ses plats sont toujours savoureux, plein de couleurs, d'herbes fraîches ...

Pour 4 personnes :
1 courge musquée ou butternut
20 gr de cèpes séchés
1 oignon rouge haché
1 ccafé de graines de coriandre moulues
les feuilles de 2 tiges de romarin
5 tomates séchées hachées
100 gr de riz basmati
100 gr de pignons de pin légèrement poêlés

Faites tremper les cèpes 5 minutes dans 140 ml d'eau bouillante.Préchauffez le four à 230°C . Coupez la courge en 2 dans le sens de la longueur et ôtez les graines puis une partie de la chair avec une cuillère à café (c'est toujours un peu difficile à creuser ) .Hachez la chair finement à l'aide d'un couteau . Faites chauffer dans une poêle une cuil à soupe d'huile d'olive , ajoutez la chair de la courge , l'oignon , le romarin , les tomates séchées et les graines de coriandre . Laissez cuire 4 minutes en remuant souvent . Ajoutez les cèpes et la moitié de leur eau .Cuisez encore 2 minutes et assaisonnez . Ajoutez le riz et les pignons de pin .

Remplissez les 2 demi- courges avec la farce en pressant bien puis reconstituez la courge . Enduisez la peau d'huile d'olive puis enveloppez la dans un papier d'aluminium . Enfournez et faites cuire 75 minutes.

Raviolis crevettes et gingembre à la sauce coco

2011-01-11T09:54:00.000-05:00

Ingrédients :

Sauce au lait de coco :

5 ml d'huile d'olive
5 g de beurre
1 échalote française ciselée
1/2 c. à thé de gingembre haché
25 ml de vin blanc sec
100 ml de lait de coco non sucré
100 ml de fumet de poisson (ou eau)
50 ml de crème 35 %
Sel

Raviolis :

20 crevettes crues et décortiquées 26/30
1/2 c. à soupe de gingembre frais haché
Le jus d'un demi-citron
3 blancs d'œufs
1 bonne pincée de sel fin
Poivre du moulin
1 paquet de pâtes à dumplings rondes
2 blancs d'œufs

Sauce au lait de coco :

- Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre.
- Faire suer les échalotes pendant environ 2 minutes.
- Ajouter le gingembre, mélanger, déglacer avec le vin blanc et réduire de moitié.
- Verser le lait de coco, le fumet de poisson et la crème, et porter à ébullition.
- Baisser à feu doux et laisser frémir de 10 à 15 minutes pour épaissir la sauce.
- Mixer au bras mélangeur, ajuster l'assaisonnement, passer au tamis ou au chinois étamine et réserver au chaud.

Raviolis :

- Pour constituer la farce, réduire les crevettes en purée au robot-coupe ou au mélangeur.
- Ajouter le gingembre, le jus de citron, les blancs d'œufs (3), le sel et le poivre. Mélanger de nouveau.
- Séparer les pâtes à raviolis et les étendre sur le plan de travail.
- A l'aide d'une petite cuillère à crème glacée, déposer un peu de farce au centre de chaque pâte (laisser environ 2 cm de libre autour de la farce).
- Battre les blancs d'œufs (2) et badigeonner le pourtour de la moitié de chaque pâte à dumpling.
- Sceller en refermant les pâtes en forme de demi-lune. Bien presser les rebords. (Si les raviolis sont faits à l'avance, éviter de les coller entre eux ou les huiler légèrement au besoin.)
- Dans une eau bouillante salée, faire cuire les pâtes environ 3 minutes.

Montage (s'assurer que les raviolis et la sauce sont bien chauds) :

- Dans des assiettes creuses, déposer environ 5 raviolis par personne.
- Verser la sauce sur ces derniers.

Pour voir la recette en vidéo : http://www.recettes-de-chefs.ca/blogs/les_recettes_thierry_baron/archive/2010/12/14/raviolis-de-crevettes-au-gingembre-sauce-au-lait-de-coco.aspx

Coquilles farcies à la saucisse italienne piquante

2011-01-11T09:32:00.000-05:00

Ingrédients pour 4 portions

18 coquilles
2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon haché
3 gousses d'ail dégermées et hachées
250 g de champignons hachés
400 g de chair de saucisses Italienne piquante
1 litre de sauce tomate maison (recette plus bas) ou une bonne sauce du commerce
100 g de Parmesan râpé
150 g de fromage de chèvre frais
100g de mozzarella
3 c. à soupe de pesto
2 cuillère à soupe de pignon de pin
1 oeuf
15 feuilles de basilic
Sel de mer et poivre noir, au goût

Sauce tomate :

1 kg de tomates bien mûres(Marmande par exemple) ou à défaut 2 grosses boîtes de tomates en dès de bonne qualité
1 carotte épluchée et émincée
1 oignon épluché et émincé
1 branche de thym
1 feuille de laurier
3 gousses d'ail épluchées dégermées
1 cuiller à soupe de concentré de tomates
3 morceaux de sucre
une noix de beurre
huile d'olives
sel et poivre du moulin

1)Allumez votre four a 160°(th5)
2)Sur le feu dans une sauteuse (ou cocotte)épaisse, faites suer à l'huile d'olives 1carotte et un 1 oignon émincés, puis ajoutez 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 3 gousses d'ail dégermées et écrasées faites suer doucement a couvert 5 minutes puis ajoutez et 1 cuiller à soupe de concentré de tomates.
3)Versez alors votre kg de tomates bien mûres coupées en gros quartiers, salez, poivrez puis ajoutez 3 morceaux de sucre (pour enlever l'acidité).
4)Mettez alors a cuire au four pendant 1 heure.
5)Retirez le thym et le laurier de votre sauce tomate, puis mixez et passez au tamis ou à la passoire fine. déposez une noix de beurre sur le dessus. vous pouvez maintenant déguster votre sauce tomate.

Préparation

1. Cuire les coquilles dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter, puis refroidir sous l'eau froide. Égoutter de nouveau et réserver.

2. Entre-temps, dans une grande poêle préchauffée à feu moyen, faire chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir l'oignon et les champignons jusqu'à ce qu'ils commencent à être colorés.

3. Augmenter à feu vif, puis ajouter la chair de saucisses et l'ail. Cuire en remuant et en défaisant la viande pour l'émietter, jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rosée et que le jus de cuisson soit évaporé.

4. Retirer la poêle du feu. Ajouter alors le basilic, le pesto, les pignons, le fromage de chèvre et le parmesan. Saler et poivrer. Bien mélanger. Laisser tiédir et ajouter l'oeuf battu.

5. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Couvrir le fond d'un plat à lasagne de sauce tomate. Farcir les coquilles réservées de la préparation à la viande et les déposer dans le plat. Saupoudrer de mozzarella. Cuire au centre du four 30 minutes. Passer sous le gril pour faire dorer le fromage, si désiré. Servir aussitôt.

Chausson au saumon et à l'embeurrée de chou

2010-12-29T17:42:00.000-05:00

6 à 8 portions

Ingrédients

Pour l’embeurrée de choux :
- 1/2 chou de Savoie
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 à 3 gousses d’ail hachées finement
- 4 cuillère à soupe de crème fraîche
- Sel et poivre noir du moulin
- Un verre à moutarde de vin blanc sec
Pour le chausson :

2 rouleaux de pâte feuilletée
1 de filet de saumon sans la peau
des herbes fraîches (pour moi ce sera de l'estragon)
1 Oeuf battu
Sel et poivre blanc ou noir du moulin

Préparations
L’embeurrée de choux
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, blanchir les feuilles de chou environ 3 minutes. Bien les égoutter, laisser refroidir et émincer. Si désiré, retirer les côtes plus charnues. Réserver.
Dans une poêle, chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter l’ail, le chou, assaisonner et cuire 5 minutes.
Ajouter le vin et laisser réduire presque à sec.
Ajouter la crème et mijoter à feu doux et à découvert pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le chou soit tendre. Vérifier l’assaisonnement et laisser refroidir.

Le chausson
Abaisser la pâte en un rectangle d’environ 33 X 40 cm (13 x 16 po). Déposer une feuille de papier-parchemin sur une plaque et y déposer la pâte. Plier la pâte en deux sur sa longueur et la centrer sur la plaque.
Déposer la moitié de l'embeurrée sur la pâte feuilletée et y disposer les morceaux de filet de saumon et les herbes fraîches. Bien assaisonner puis couvrir avec le reste de l’embeurré.
Badigeonner de dorure (jaune d’Oeuf battu avec un peu d’eau) le pourtour du chausson et le refermer. Bien presser le pourtour pour fermer le chausson. Badigeonner à nouveau de dorure. Réfrigérer au moins 1 heure ou couvrir jusqu’au lendemain.

Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF). Cuire le chausson 15 minutes puis baisser le four à 180 ºC (350 ºF) et poursuivre la cuisson de 25 à 35 minutes. Si le chausson a passé la nuit au réfrigérateur, il nécessitera environ 15 minutes de cuisson de plus. Il faut se fier à la croûte, qui doit être bien dorée.

Christmas box

2010-12-17T07:36:00.000-05:00

Des macarons aux couleurs de Noël pour mon gentil voisin !

Macaron abricot

2010-12-13T07:34:00.001-05:00

Macaron chocolat-noisette

2010-12-13T07:33:00.001-05:00

Osso bucco à la Milanaise

2010-12-12T09:53:00.003-05:00

Un classique de la cuisine italienne, plat parfumé et viande fondante. Osso Bucco signifie "os à trou", nom certainement inspiré des rouelles de jarret de veau qui sont utilisés pour ce plat.

Préparation : 20 min
Cuisson : 2 h
Ingrédients pour 6 pers. :
1,5 kg de jarret de veau prédécoupé en rouelles
3 carottes
3 oignons
3 c.s. d'huile d'olive
4 tomates
2 c.c. de sauge séchée hachée
1 c.s. de basilic haché
1 bouquet garni
1/4 l de vin blanc sec
1 cube de bouillon de poule au pot
sel, poivre
Pour la cremolata :
1 c.s. de persil haché
1 gousse d'ail écrasée
1 zeste de citron rapé
1 zeste d'orange rapé

Couper les carottes en fines lamelles et émincer les oignons, faire fondre à feu moyen avec l'huile d'olive dans un fait-tout ou une cocotte. Lorsque le mélange a bruni, ajouter les tomates pelées et coupées en cube, le bouquet, le basilic, la sauge. Couvrir et laisser mijoter à feu doux. Fariner les morceaux de veau et faire revenir dans une poêle. Transférer la viande dans la cocotte avec les légumes. Déglacer le jus de viande restant dans la poêle avec le vin, puis verser le vin dans la cocotte. Ajouter de l'eau de façon à recouvrir la viande mais pas plus. Ajouter le cube de bouillon écrasé. Mélanger, saler, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux 1h30 à 2h.

Préparer la cremolata en mélangeant les ingrédients qui la compose. C'est ce mélange qui donnera tout son caractère à l'osso buco. Le rajouter au plat bouillant, 5 min avant de servir.

Macaron pomme/cannelle

2010-12-09T22:04:00.002-05:00

Macaron aux pommes et à la cannelle.

Reblochonnade

2010-12-06T08:39:00.000-05:00

Y a comme une vague odeur de vieilles chaussettes qui flotte dans l'appartement. Non non non, ne me regardez pas comme ça, je n'y suis pour rien. C'est juste ce bon vieux reblochon qui a encore frappé !
Riche et réconfortant, un bon plat pour les jours de neige :-)

Ingrédients : 500 grammes de pommes de terre, 50 grammes de beurre, 200 grammes de lardons nature, 2 gros oignons, 25 centilitres de crème fraîche épaisse, un verre de vin blanc sec,1 reblochon fermier.

Préparation de la recette : Faire cuire les pommes de terre à l'eau et les couper en tranches. Faire sauter au beurre les oignons émincés. Une fois les oignon légèrement colorés, verser le vin blanc dans la poêle et laisser réduire presque à sec. Ajouter les lardons et laisser dorer. Verser le tout dans un plat allant au four. Ajouter de la crème fraîche. Couper horizontalement le reblochon fermier en deux et le recouvrir avec les pommes de terre. Placer au four chaud jusqu'à la fonte complète du fromage.

Tarte courgette et Comté

2010-12-03T09:04:00.001-05:00

J'ai enfin trouvé un peu de temps pour cuisiner autre chose que des macarons :-) Par contre, honte à moi, j'ai utilisé une pâte toute prête au lieu de la faire moi même. C'est que je manque un peu de temps en ce moment alors j'ai joué la carte de la facilité !
Ingrédients :
1 pâte feuilletée
6 petites courgettes
1 bon gros morceaux de Comté (ou Vacherin ou Appenzeller)
2 oeufs
1 tasse de crème 35 %
sel, poivre, noix de muscade, herbes fraîches (selon votre goût : basilic, herbes de provence ou autres)

Préchauffer votre four à 180° C (350°F)
Étaler la pâte dans le moule à tarte.
Couper les courgettes en rondelles et les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Quand elle sont tendres arrêter le feu et ajouter les herbes fraîches.
Râper le fromage. Mettre la moitié du fromage râpé sur la pâte feuilletée, puis les courgettes pré-cuites.
Battre les oeufs, ajouter la crème, le sel, le poivre, une pincée de muscade et le reste du fromage râpé.
Verser ce mélange sur les courgettes. Enfourner la tarte pour environ 40 min (selon votre four).

La commande de Maryse

2010-11-28T20:47:00.001-05:00

Framboise, fraise, bleuet, after-eight, bounty, mangue.

Commentaires

2010-11-28T18:47:00.002-05:00

N'hésitez pas à poster des commentaires, qu'ils soient négatifs ou positifs, ils me seront précieux.

Assortiments de macarons

2010-11-28T18:31:00.002-05:00

Crème de marron, mangue, bleuet, chocolat, chocolat et piment d'Espelette, chocolat et fleur de sel.

Bounty, chocolat et fruit de la passion, framboise, citron et moka.

Macaron framboise

2010-11-12T21:21:00.004-05:00

Macaron fraise

2010-11-12T21:20:00.001-05:00

Macaron fleur d'oranger

2010-11-08T22:14:00.001-05:00

Macaron After eight (encore...)

2010-11-08T22:13:00.001-05:00

Macaron Coca-Cola

2010-11-08T22:11:00.001-05:00

Macaron Bounty

2010-11-08T22:10:00.001-05:00

Macarons "After Eight"

2010-10-29T07:26:00.002-04:00

La difficulté réside ici dans la réalisation de la coque bicolore. Ils sont un peu plus plats que les autres car les 2 pâtes (la verte et la marron) n'ont pas la même densité. Ayant eu besoin de plus de colorant pour la verte, celle-ci est donc un peu plus liquide que la marron. Cela donne des macarons plus irréguliers et plus plats.

Macarons à la violette

2010-10-27T21:42:00.002-04:00

Macarons (régressif) fraise Tagada :-)

2010-10-27T21:39:00.002-04:00

Et en plus il tire la langue...

Macarons ratés au caramel à la fleur de sel

2010-10-27T07:37:00.005-04:00

Je sens que je ne vais pas tarder à rebaptiser le macaron ; pour moi, "le capricieux" lui irait à merveille !

Je savais d'avance que ceux-là ne seraient pas réussis. Le sirop de la meringue italienne ayant commencé à cristalliser en cours de cuisson, je me suis retrouvé avec une meringue trop liquide, et donc une pâte à macaron trop liquide aussi ! Résultat, un macaron trop plat, pas vraiment rond et pas vraiment cuit correctement. Sans compter que le taux d'humidité élevé dans la maison n'a pas dû jouer en ma faveur !

Et voici la version réussie !

Macarons chocolat-Grand Marnier

2010-10-26T07:00:00.002-04:00

Macarons pistache

2010-10-24T21:28:00.004-04:00

2 fois 45 g de blancs d’œufs, 120 g de poudre d’amandes et 120 g de sucre glace.

Sirop : 120 g de sucre et 35 g d’eau.

Chauffer le four à 310°F .

Tamiser le sucre glace avec la poudre d’amande.

Monter en neige 45 g de blancs à T° ambiante. Cuire à 121° les 120 g de sucre et 35 g d’eau sans remuer. Verser le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs à vitesse moyenne et laisser tourner le robot jusqu’au refroidissement - 40°- 10 mn environ.

Mélanger 45 g de blancs non montés aux poudres tamisées, ajouter le colorant puis la meringue italienne à la maryse, en 2 fois et en macaronnant.

Dresser à la poche sur une plaque recouverte de papier cuisson avec une douille de 10 mm.

Laisser croûter au moins 20 mn

Cuire 13 mn (à adapter en fonction de son four) en posant la plaque contenant les macarons sur 2 autres plaques vides.

Macaronner = travailler le mélange à la corne ou à la maryse pour l’assouplir, d’un mouvement de bas en haut en partant du centre du bol. Il doit être lisse et brillant, souple mais non liquide.

Macarons pistache en mode croûtage...

2010-10-24T18:17:00.003-04:00

Croûter : technique de préparation du biscuit à macarons, selon laquelle on laisse sécher les macarons couchés sur du papier sulfurisé, à l’air libre, au moins 30 mn avant de les faire cuire. Une petite croûte se forme alors sur le dessus, elle donne le croquant du macaron tout en empêchant la coque de se fissurer à la cuisson.

Macarons au saumon fumé

2010-10-23T17:12:00.002-04:00

Et voici une version salée. Cela m'a toujours semblé étrange de mélanger une coque sucrée avec une garniture salée mais j'ai quand même tenté le coup. Ils sont pour l'instant dans le frigo et attendent tranquillement l'heure de l'apéro. Verdict demain.

Ajout : Bon eh bien ce n'est pas mauvais en soi, mais disons que c'est particulier comme mélange...

Macarons cerise

2010-10-23T17:07:00.002-04:00

Je ne pouvais décemment pas rester sur mes échecs de cette semaine. Je persiste donc et, oh joie, cette fois-ci ils sont (presque) parfaits !

Verrine saumon-crème fouettée à l'avocat et mangue

2010-10-17T07:26:00.001-04:00

J'ai été très inspirée par le menu de Yann (si tu passes par là Yann, un grand merci pour ce chef d'oeuvre) et par les verrines au saumon de ma copine Stéphanie. J'ai donc décidé de préparer moi aussi une de ces petites merveilles visuelles.

Dans le fond, une couche de dés de mangue marinés dans du jus de lime, puis une couche de "chantilly" à l'avocat, une couche de saumon fumé coupé en petits dés et, pour finir, une cuillère de crème aigre (crème sure au Québec).
L'avantage de faire une chantilly (non sucrée bien sûr) à l'avocat, c'est que c'est bien plus léger qu'un guacamole classique.

Curry de courge et mahi-mahi

2010-10-16T14:47:00.001-04:00

C'est la saison des courges en tout genre, profitons-en pour les cuisiner !

Une courge poivrée
1 oignon
1 boîte de lait de coco
1 étoile de badiane
1 bâton de cannelle
3 feuilles de combava ou de lime
1 càc de curcuma
1 càs de poudre de curry (indien, malaisien ou autre selon votre goût)
sel, poivre
un peu d'huile

Emincer l'oignon et le faire suer dans une poêle avec un peu d'huile et les épices. Ajouter la courge coupée en dés et le lait de coco. Laisser mijoter jusqu'à ce que la courge soit tendre.

Choux et éclairs

2010-10-11T20:29:00.002-04:00

Ingrédients :

- 0,25 l. d'eau
- 100 g de beurre
- 125 g de farine tamisée
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel

Préparation :

Préchauffer le four sur thermostat 7.
Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le beurre et le sel. A la première ébullition, retirer la casserole du feu et verser la farine d'un seul bloc ; tourner rapidement, puis dessécher la masse en la travaillant sur le feu avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle se détache complètement des parois et du fond de la casserole. Hors du feu, ajouter les oeufs, un par un, en travaillant chaque fois la préparation avec la cuillère en bois.
La pâte terminée doit être molle, mais tenir en un seul bloc.

En faire des petits tas et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou, mieux, utiliser une poche à douilles.

Faire cuire environ 25 mn

Pour la nougatine :

ATTENTION AU BRÛLURES, LE CARAMEL N'EST PAS VOTRE AMI !

250 gr de sucre
8 c à soupe d'eau
4 c à café de vinaigre
125 gr d'amandes effilées

Déposer sur une plaque à pâtisserie un morceau de papier parchemin huilé.
Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre, l'eau et le vinaigre. Porter à ébullition sur feu vif. Quand le caramel prend une belle couleur doré, y jeter les amandes. Verser la nougatine sur la plaque et l'étaler en une couche assez mince. Laisser refroidir complètement avant de casser la nougatine en morceaux.

Pain féta et canneberges

2010-10-11T20:26:00.003-04:00

Toujours la même recette de base que mes autres pains (rubrique Boulangerie), seule la garniture change.

Ici, un mélange intéressant de fêta et de canneberges.

Chou farci

2010-10-11T20:24:00.001-04:00

Cannelés bordelais

2010-09-26T07:47:00.001-04:00

Cette recette nécessite normalement une nuit de repos au frigo avant cuisson. Mais si vous manquez de temps ou si, comme moi, vous êtes pris par une irrésistible envie de cannelés, laissez juste la pâte refroidir avant de mettre les cannelés au four.
Ayant déjà essayé, je ne trouve pas beaucoup de différences entre les deux résultats.

Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h au moins

Ingrédients (pour 16 cannelés) :

- 50 cl de lait
- 2 œufs entiers et 2 jaunes
- 1/2 gousse de vanille ou ½ cuillère à café d’extrait de vanille liquide
- 3 ou 4 cuillères à soupe de rhum
- 100 g de farine
- 200 g de sucre en poudre
- 25 g de beurre

Préparation :

La veille : faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre.

Pendant ce temps, mélanger la farine, le sucre puis incorporer les oeufs d'un seul coup, verser ensuite le lait bouillant.

Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, laisser refroidir, puis ajouter le rhum.

Placer au réfrigérateur 24 heures au minimum, 48 heures au maximum.

Le jour J : sortir la pâte du frigo au moins une heure avant la cuisson.

Préchauffer le four à thermostat 9 (270°C).

Verser la pâte dans les moules, en ne les remplissant qu'aux 3/4 : poser les moules sur une tôle, et cuire à th. 9 pendant 5 minutes, puis baisser le thermostat à 6 (180°C) et continuer la cuisson pendant au moins 1 heure (cela dépend de votre four ; chez moi ça prend 1 h 20!) : le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur bien moelleux.

Démouler encore chaud.

Confiture de tomates vertes

2010-09-16T09:31:00.003-04:00

Cuisson : 3 h

- 2 kg de tomates vertes
- 1.5 kg de sucre
- 3 citrons

Préparation :

Ramassez vos tomates qui ne mûriront plus (on est à Québec, mi-septembre, fini les tomates rouges).

Couper les tomates en fines tranches. Alterner une couche de tomates avec une couche de sucre.

Laisser macérer une journée.

Le lendemain, faire cuire le tout environ 3 heures en ajoutant au préalable le zeste d'un citron et le jus des 3 citrons.

Mettre en pots.

Choucroute

2010-09-13T20:37:00.002-04:00

Et voici ma première choucroute, je me suis inspirée de cette recette http://www.banlieusardises.com/choucroute et l'ai adaptée selon les ingrédients que j'ai pu trouver à Québec.
On s'est régalés et, vu que j'en ai fait pour un régiment, on en a encore pour demain, voire après demain !

Croquettes de pommes de terre au Comté

2010-09-11T18:44:00.001-04:00

Quand je fais trop de purée, ce qui m'arrive assez souvent, car je ne me contrôle plus quand il s'agit de patates, j'en profite pour faire ces bonnes croquettes avec les restes.

Ingrédients :

De la purée assez compacte, surtout pas trop liquide
Du persil
1 tasse de Comté
De la muscade

Pour la panure :

1 bain de farine
1 bain d'oeufs battus
1 bain de chapelure

Mélanger le persil haché, le Comté râpé et une bonne pincée de muscade moulue à la purée. Formez des boulettes entre vos mains. Passer chaque boulette dans la farine, puis dans l'oeuf battu et pour finir dans la chapelure. Je recommence une deuxième fois l'étape oeuf et chapelure car j'aime avoir une croûte assez épaisse mais une seule fois peut suffire.
Faire cuire les croquettes dans une friteuse à 165°C maximum jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Servir immédiatement

Gnocchis de pommes de terre

2010-09-11T18:29:00.001-04:00

1 kilo de pommes de terre à chair jaune (des vieilles patates si possible, bien mieux que les pommes de terre nouvelles)
300 grammes de farine ou plus selon la qualité de vos pommes de terre
1 oeuf
muscade

Cuire les pommes de terre avec leur peau à la vapeur. J'ai cuit les miennes à la vapeur à l'autocuiseur pendant 15 minutes, c'était parfait. Il semble important de cuire les pommes de terre avec leur peau (que vous les cuisiez à la vapeur, à l'eau, au four ou au micro-ondes) pour éviter qu'elles ne se gorgent d'eau. Et vous ne voulez pas trop d'eau dans la pâte, parce qu'alors il faudrait mettre plein de farine et vos gnocchis auraient le goût de ceux de Lustuc..

Eplucher les pommes de terre, et les réduire en purée à la fourchette ou au presse-purée. Eviter le mixer qui déchire les parois des cellules et des amyloplastes (les petits sacs qui contiennent l'amidon des pommes de terre) : quand l'amidon est libéré de cette façon, la purée est gluante, gélatineuse (et les gnocchis risquent d'avoir une consistance proche du chewing-gum, comme chez Lus...).

Mélanger à la purée de pommes de terre encore chaude l'œuf battu et 300 g de farine et la muscade. La pâte est alors trop compacte pour être mélangée à la cuillère, pétrir alors à la main pour qu’elle soit bien homogène. Ça colle aux doigts, c'est normal. N'hésitez pas à ajouter la farine si nécessaire car la quantité de farine dépend de la qualité de vos pommes de terre.
Fariner le plan de travail. Prendre une cuillère de purée, la façonner en rouleau du diamètre d'un doigt (ou 1.5 cm environ). Couper des tronçons de 2 / 2.5 cm.
Pour donner du relief aux gnocchis, appuyer chaque tronçon sur le dos d'une fourchette, et rouler pour décoller et obtenir une forme de coquille. Ce n'est pas la partie la plus rapide de la recette, il faut prendre le coup de main. Cette étape est donc facultative.
Ranger les gnocchis façonnés sur le plan de travail fariné sans les superposer (pour ne pas qu'ils se collent entre eux).

Faire bouillir une grande casserole d'eau salée, y plonger les gnocchis par petites quantités. Quand ils remontent à la surface, ils sont cuits. Repêcher avec une écumoire, réserver, et continuer la cuisson.
S'ils ne sont pas consommés ou cuisinés immédiatement, ajouter aux gnocchis cuits une noisette de beurre ou d'huile, pour éviter qu'ils ne collent entre eux.

Gratin de chou-fleur et pancetta

2010-08-31T16:54:00.001-04:00

Faire cuire un beau chou-fleur dans de l'eau salé durant 5 minutes, le chou doit être encore un peu ferme. Réduire en chapelure assez grossière un vieux morceau de pain que vous aurez laissé sécher. Couper 150 gr de pancetta ou de lard en petit morceaux et les faire dorer dans une grande poele avec la chapelure et un peu de beurre (pas trop longtemps, il faut que la chapelure dore encore au four donc si elle est déjà trop dorée, elle va brûler quand on va faire gratinner le plat ). Disposer le chou dans un grand plat a gratin beurré, verser une tasse (250ml) de crème fraîche sur le chou, une grosse pincée de muscade, 4 ou 5 tours de moulin à poivre et couvrir le tout avec le mélange de chapelure et pancetta. Faire gratiner au four jusqu'a coloration de la chapelure.

Melon et jambon de Bayonne

2010-08-30T07:01:00.005-04:00

Un grand classique qui fonctionne toujours, melon et jambon de Bayonne ! Idéal en apéritif ou en entrée.

Fondue suisse

2010-08-30T06:57:00.006-04:00

3 gousses d'ail
250 ml de vin blanc sec
500 g de fromage gruyère
250 g de vacherin fribourgeois
15 ml de fécule de maïs
1 pincée de muscade
1 pincée de poivre blanc moulu
15 ml de kirsh
5 ml de bicarbonate de soude
1 bon pain

Eplucher les gousses d’ail les couper en deux et les dégermer. Frotter le caquelon avec les demi-gousses d'ail et ajouter le vin blanc. Faire frémir doucement.
Râper les fromages ou les couper en petits cubes et les mélanger à la fécule.
Baisser le feu au minimum et ajouter petit à petit le fromage râpé au vin et mélanger délicatement à l'aide d'une cuillère en bois. Le fromage doit toujours être fondu avant d'en ajouter et ne doit jamais bouillir.
Ajouter le bicarbonate au kirsch et le verser dans la fondue pour lui donner une texture légère.
Poser sur le réchaud à table et servir avec le pain baguette coupé en cubes.
Calories garanties :-)

Sablés bretons Retz

2010-08-26T21:58:00.003-04:00

Préparation pour une vingtaine de sablés bretons :

Ingrédients :

500 gr de farine
300 gr de beurre 1/2 sel en pommade (ramolli)
200 gr de sucre glace
2 oeufs
20 gr de levure chimique
une petite pincée de sel
un peu de dorure (1 jaune d'oeuf mélangé à une cuillère à soupe d'eau)
quelque gouttes de vanille liquide

Progression :

- Mélanger la levure avec la farine, le beurre, le sel, les oeufs, le sucre glace et la vanille. Malaxer bien l'appareil puis façonner une boule. Réserver une heure au réfrigérateur dans un torchon humide.

- Allumer le four à 160°C (th 5-6).

- Etaler la pâte (1 cm d'épaisseur) puis, avec un emporte-pièce uni ou avec un verre, détailler les futurs sablés. Quand vous avez terminé, refaire une boule avec la pâte restante et étaler de nouveau pour faire d'autres sablés.

- Les déposer sur la plaque du four, les dorer légèrement au pinceau puis, avec une fourchette, faire des petites stries dessus.

Cuisson : 15 minutes à 160°C.

Coquilles St-Jacques sur lit de poireaux

2010-08-25T20:48:00.002-04:00

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 8 noix de saint jacques
- 2 gros poireaux
- 5 cuillères à soupe de crème fraîche
- 3 belles noix de beurre
- sel, poivre, muscade
- 10 cl de vin blanc sec

Emincer les blancs de poireaux en rondelles les plus fines possibles (1 mm). Les faire cuire à feu moyen dans une poêle avec le beurre et le vin blanc jusqu'à ce que les poireaux soient parfaitement fondus et qu'il ne reste plus de liquide. Ajouter sel, poivre, muscade et crème.

Disposer la fondue de poireaux dans les coquilles, ajouter les noix (1 par coquille) 1 cuillère à café de vin blanc, une cuillère à soupe de crème et passer au four (400° F - 200° C) durant 10 mn.

Petit salé aux lentilles vertes du Puy

2010-08-23T06:54:00.007-04:00

Ingrédients :
- 1 kg de petit salé (morceaux variés)
- des saucisses confites (une par personne)
- 4 gousses d'ail
- 500 g de lentilles vertes du Puy
- 2 oignons
- 4 clous de girofle
- 3 carottes
- 2 bouquets garnis (céleri, laurier, thym)
- sel et poivre noir au moulin

Le terme de petit salé s'applique à tout morceau de porc qui a été conservé par le sel : jarret, poitrine, palette, jambonneau, plat de côte, voire oreilles, pieds et queue. Pour ce plat, on choisit donc un assortiment de ces morceaux, en demandant au charcutier le temps de dessalage, plus ou moins de 2 heures, selon la salaison de la viande elle-même.

Faire dessaler les viandes à l'eau froide pendant 2 heures en changeant l'eau deux ou trois fois. Les rincer et les égoutter, puis les mettre dans une marmite et couvrir largement d'eau froide, porter à ébullition, écumer et ajouter les gousses d'ail pelées entières et un bouquet garni, laisser cuire à petit bouillon pendant 2 heures.

Pendant ce temps, trier les lentilles. Peler ensuite les oignons, piquer l'un d'eux des clous de girofle et couper l'autre en quartiers. Peler les carottes et les couper en rondelles . Mettre tous ces légumes dans une casserole et couvrir largement d'eau froide, ajouter le bouquet garni et poivrer.

Porter lentement à ébullition puis laisser cuire doucement jusqu'à ce que les lentilles soient tendres (plus ou moins 1 h 30). Egoutter les lentilles avec leur garniture de légumes, mais jeter l'oignon piqué et le bouquet garni. Par ailleurs, égoutter les viandes au terme de leur cuisson et les couper en morceaux. Prélever une tasse de l'eau de cuisson du petit salé.

Réunir les lentilles et leurs légumes ainsi que les viandes (petit salé et saucisses) dans une cocotte pouvant aller sur la table. Arroser de bouillon et poivrer, goûter pour savoir s'il faut saler.
Couvrir et laisser mijoter tranquillement pendant 20 minutes. Servir très chaud.

Tajine poulet, citrons confits et olives

2010-08-19T06:58:00.003-04:00

Ce qu'il vous faut :

1 gros poulet fermier
1 gros oignons
2 carottes
1 belle courgette
1 pomme de terre
1 tasse de pois chiche
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 gousse d'ail
1 gros citron confit ou 4 petits
20 olives kalamata
1 cuillère à café de curcuma
2 cuillères à café de gingembre
2 cuillères à café de cumin
1 cuillère à café de raz-el-hanout
1 cuillère à café de paprika

Si vous n'avez pas de tajine, vous pouvez préparer ce plat dans une cocotte en fonte. C'est ce que je fais depuis que j'ai cassé mon plat à tajine :-(

La veille : Découper le poulet (ailes, hauts de cuisse, bas de cuisse, poitrine coupées en 4) et le faire mariner toute la nuit dans le mélange d'épices (paprika, cumin, curcuma, gingembre, raz-el-hanout, gousses d'ail écrasé et la moitié du citron confit finement haché).

Le jour même : Dans la cocotte, faire doré (dans l'huile d'olive) le poulet sur toutes les faces. Réserver. Émincer l'oignon, peler et couper les carottes, courgette et pomme de terre en cubes ou bâtonnets. Toujours dans la même cocotte, faire revenir les oignons 5min, ajouter les autres légumes, les olives et le reste du citron confit coupé en quartier. Mélanger et ajouter un verre d'eau ou de bouillon de poulet. Goûter et ajouter des épices selon votre goût si vous jugez que c'est nécessaire. Ajouter les morceaux de poulet sur les légumes, couvrir et laisser cuire 1h30 à feu doux.

Vous pouvez parsemer votre tajine de coriandre ciselée avant de servir. Personnellement je n'aime pas la coriandre alors je m'en passe.
Ne pas salé le plat, les olives s'en chargeront.

Carottes caramélisées au jus d'orange et paprika fumé

2010-08-18T06:53:00.004-04:00

◦70 g de Beurre
◦750 g de Carottes Nouvelles
◦1 cuillère à café de paprika fumé
◦2 dl de jus d'orange
◦Poivre
◦Sel

Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Ajouter les carottes (pelées et coupée selon votre goût). Faire cuire 10 minutes à feu moyen. Ajouter le jus d'orange, le paprika fumé, le sel et le poivre. Faire cuire (toujours à feu moyen) jusqu'à évaporation presque total du liquide et caramélisation des carottes.
Recette excellente aussi avec du cumin.