Fantastik chocolat vanille inspiration Christophe Michalak


Cela faisait longtemps que je voulais tester la recette du Fantastik de Christophe Michalak.
Ne vous laissez pas impressionner par la liste des ingrédients et par la longueur de la recette, le Fantastik est plus simple à faire qu'il n'y parait !



Ce gâteau c'est l'association de plusieurs choses:
  • Un onctueux crémeux au chocolat, qu'il faut absolument préparer la veille car il faut qu'il se refroidisse et s'épaississe.
  • Une chantilly à la vanille
  • Un croustillant fait à base de céréales, biscuits, chocolat et noisettes. A faire quelques heures avant car il faut le mettre au réfrigérateur pour qu'il se fige.
  • Un moelleux au chocolat.
  • Des noisettes caramélisées.
  • Une gelée au cacao.


Ingrédients  
Pour le croustillant :
à préparer la veille si vous le souhaitez ou prévoir 2 heures au frigo pour qu'il "prenne"
  • 100g de crêpes dentelle ou de sablés bretons.
  • 30g de riz soufflé nature ou au chocolat
  • 1 pincée de fleur de sel.
  • 25g de noix de noisettes
  • 40g de chocolat noir 
  • 40g de chocolat au lait 
  • 10g d'huile de pépins de raisin (pour avoir un goût neutre)
  • Un cercle de 20 cm

Pour le moelleux au chocolat:
  • 100g de chocolat noir
  • 65g de beurre
  • 65g de beurre
  • 2 oeufs
  • 65g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • un moule à manqué de 20 cm

Pour le crémeux au chocolat:
  • 85g de crème liquide à 30% minimum
  • 85g de lait entier
  • 30g de jaune d'oeuf
  • 25g de sucre
  • 55g de chocolat noir 
  • 55g de chocolat au lait 

Pour la chantilly à la vanille:
  • 200g de crème à fouetter (30% de matière grasse au minimum)
  • 100g de mascarpone
  • 25g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille ou de la vanille en poudre

Pour les noisettes caramélisées :
  • 50g de noisettes
  • 150g de sucre
  • 1 cuillère à soupe d'eau

Pour la gelée de cacao (à faire la veille) :
  • 50g de sucre
  • 1g de agar-agar 
  • 60g d'eau
  • 8g de cacao amer (sans sucre) en poudre



Préparation  

Pour le crémeux au chocolat :
  1. Dans une casserole mettre, la crème, le lait entier, les jaunes d'oeuf et le sucre. Porter le tout à 85°C pas plus attention!! Sinon les oeufs vont cuire.
  2. Mettre les chocolats dans un mixeur, verser dessus la préparation précédente.
  3. Mixer le tout. La préparation obtenue doit-être lisse et homogène.
  4. Mettre dans un récipient plat et bien étaler le crémeux pour qu'il refroidisse plus vite. Filmer au contact pour éviter qu'une croute se forme et laisser au réfrigérateur au moins 4 heures ou toute la nuit si vous faites le crémeux la veille.

Pour le croustillant:
  1. Mixer finement les crêpes dentelle ou les sablés bretons.
  2. Ajouter les noisettes et mixer moins finement. On doit retrouver des morceaux. 
  3. Dans un saladier mettre les céréales de riz soufflés, mettre une pincée de fleur de sel.
  4. Ajouter au riz soufflé, les sablés et les noisettes qui ont été hachées..
  5. Au bain marie, faire fondre les chocolats.
  6. Verser les chocolats fondus et l'huile sur le mélange précédent. Mélanger afin que les chocolats et l'huile enrobent le tout.
  7. Prendre une plaque recouverte d'un tapis en silicone ou d'une feuille de papier sulfurisée.
  8. Mettre un cercle de 20cm et étaler à l'aide d'une cuillère le mélange précédent. Bien compacter avec le dos de la cuillère pour avoir quelque chose de lisse et de régulier
  9. Décercler à ce stade avant de mettre le croustillant au frais. 


Pour la gelée au cacao:
  1. Dans une casserole, mettre le sucre, l'agar-agar, l'eau et la cacao amer.
  2. Faite chauffer jusqu'à ébullition. 
  3. Couler dans un petit récipient en silicone. 
  4. Mettre au réfrigérateur pendant 1h afin que le tout se fige.

Pour le moelleux:
  1. Préchauffer votre four à 350 F (180 Celsius).
  2. Mélanger les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Y ajouter le chocolat/beurre fondu et bien mélanger. Enfin, ajouter la farine et la levure.
  3. Mettre le tout dans un moule beurré et faire cuire au four 20 minutes. Vérifier la cuisson en piquant une lame de couteau qui doit ressortir sèche.

Pour les noisettes caramélisées :
  • Préparer un caramel dans une casserole à fond épais. Une fois que vous avez obtenu une belle couleur dorée un peu soutenue vous pourrez sortir la casserole du feu et attendre que le caramel épaississe un peu en refroidissant. Visionnez la vidéo ci dessous qui vous explique comment faire de belles noisettes très décoratives.


Pour la chantilly à la vanille:
  1. Mettre au moins 1h avant la cuve et le fouet du batteur au réfrigérateur. 
  2. Dans la cuve du batteur, mettre de la crème, le mascarpone, le sucre glace, la poudre de vanille et augmenter la puissance au fur et à mesure. On doit s'arrêter de battre quand la crème fait des pics bien fermes. Ne battez pas trop non plus, au risque de vous retrouver avec du beurre !



Le montage
  • Déposer le moelleux au chocolat sur le croustillant. Si vous le faites lorsque le moelleux est encore chaud, il va fusionner avec le croustillant et les deux éléments seront donc "collés". C'est l'option que j'ai choisi mais du coup, il vous faudra attendre que le moelleux soit froid pour pouvoir finir le montage et pocher les crèmes.
  • Prendre deux poches à douille. Pour le crémeux au chocolat, pocher sur le moelleux avec une douille lisse de 15mn de diamètre. Pour la chantilly à la vanille, pocher avec une douille cannelée. 
  • Couper des cubes de gelée de cacao d'environ 5mm. Les disposer sur le gâteau
  • Décorer avec des noisettes caramélisées.

Régalez-vous !!!


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