11 nov. 2013

rouleaux de printemps


Des galettes de riz
Des vermicelles de riz
Des feuilles de menthe (3 par rouleaux)
Des légumes croquant de votre choix
Moi j'ai mis des carottes et du concombre taillés en julienne
Quelques feuilles de salade émincées
Un peu de gingembre émincé finement
Des crevettes cuites (2 ou 3 par rouleaux) ou du poulet ou du saumon fumé, selon vos goûts

Dans un bol, couvrir les vermicelles d'eau bouillante salée et laisser reposer 5 minutes. Égoutter et réserver.
Dans un grand bol d'eau très chaude, tremper une galette de riz à la fois jusqu'à ce qu'elle s'assouplisse, soit environ 30 secondes. La retirer de l'eau, bien l 'égoutter et la déposer sur un linge sec. Éponger.
Disposer  dans le bas de la feuille de riz un peu de vermicelles, les légumes, les crevettes, la menthe et le gingembre. Rabattre les côtés vers le centre. Rouler fermement pour bien emprisonner la garniture.
Servez avec une sauce soja,une sauce pour rouleaux du commerce ou encore mieux, une sauce tahi maison :-)


tortillas de maïs




Ce midi nous mangeons des tacos, j'aurais pu acheter mes tortillas de maïs au supermarché mais c'est si simple a faire que ce n'est pas la peine d'aller acheter des tortillas pleine d'additifs et d'autres produits chimiques imprononçables.

Il vous faudra 2 tasses (ou n'importe quelle autre mesure) de farine de maïs traitée à la chaux et 2 tasses d'eau  à 32 degré Celsius (peut-être un peu plus d'eau tout dépendant du taux d'humidité de votre farine). Mélanger l'eau et la farine jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
La farine en question, la voici :


On forme ensuite des petites boules de pâte de la taille d'une balle de golf.

Si vous avez une presse a tortilla,c'est le moment de la sortir sinon on pose tout simplement une boule entre deux plastiques sur le plan de travail et on étale au rouleau.
Quesako une presse à tortilla ?? Voilà la bête :
 


 




On pose un plastique  (style sac congélation) sur la presse, puis la boule de pâte, bien au centre de la presse, puis un deuxième plastique, on referme doucement, puis on ouvre.
Une fois la boule de pâte aplatie entre les deux plastiques, on enlève le premier plastique, celui du dessus, puis on fait glisser l’ensemble deuxième plastique + tortilla sur la main : la tortilla se retrouve sur la paume et le plastique dessus. Il est important de garder la main bien à plat . On enlève le plastique du dessus et on renverse la tortilla en retournant la main d’un coup sec pour la mettre à cuire. Moi je les cuit environ 1 minutes de chaque côté. Ça parait compliqué comme ça, il se peut même que vous ratiez les premières, mais le coup de main se prend très vite !
Ah oui, on fait cuire les tortillas dans une crépière bien chaude et surtout sans matière grasse.
Il faut penser à mettre les tortillas chaudes dans un linge un peu humide pour qu'elle gardent leur souplesse et qu'elle ne sèche pas.
 

26 oct. 2013

Cupcakes pour Halloween

Mon cher et tendre avait un party d'Halloween ce soir avec ses coéquipiers du hockey subaquatique. Je me suis donc amusée à préparer quelques cupcakes de circonstance.







8 oct. 2013

Fettucini à la crème de poireau et saumon fumé





 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
J’ai toujours aimé les poireaux, que ce soit à la vinaigrette, en soupe, à la béchamel et au jambon... Peu importe
Il sont relativement chers au Québec, j’ai payé mon pauvre poireau 1.79$... ça fait mal où je pense mais j’avais très envie de fettucini  à la crème de poireaux et au saumon fumé.

Pour 4 personnes :
 
 1 beau poireau
1 verre de vin blanc sec
1 noix (ou 2) de beurre
500ml de crème
Du saumon fumé
1 paquet de fettucini


 

Faire bouillir une grande casserole d’eau salé pour les pâtes pour les pâtes que vous ferez cuire à mi-cuisson de la sauce.

 Émincer le poireau finement et le faire suer dans le beurre, saler et poivrer. Pas de coloration surtout, le poireau doit cuire gentiment. Au bout de 5 minutes, ajouter le vin blanc et laisser réduire quasiment à sec. Ajouter la crème et laisser mijoter tranquillement jusqu’à ce que les poireaux soient vraiment fondants.

A ce stade, vous pouvez mixer la moitié de la sauce pour obtenir une texture plus onctueuse, mais ce n’est pas une obligation.

Ajouter vos morceau de saumon fumé dans la poêle et couper le feu. Pour la quantité de saumon, vous faites au goût ou selon votre budget, moi j’ai ajouté 350 grammes de saumon fumé.

Servir la sauce sur les fettucinis.

Normalement le poisson ne se marie pas avec le fromage mais je ne suis pas contre un petit peu de parmesan sur ce plat. Chacun ses goûts ;-)

Le mesturet



On reste dans la citrouille car j'ai utilisé une énorme citrouille pour ma recette précédente alors il me reste pas mal de purée à utiliser.
Mon homme adore la recette de gâteau à la citrouille que lui faisait sa maman, alors même si le mien n'est jamais aussi bien réussi (on ne réussi jamais assez bien les recettes de nos belle-mères ;-), en voici quand même la recette.

Le Mesturet est un "gâteau" du Sud-Ouest de la France. Certains le disent originaire de Toulouse, d'autres du Tarn. Si quelqu'un a des précisions sur l'origine du Mesturet, je suis preneuse.

800gr de purée de citrouille
150 gr de sucre
200 gr de farine
1 sachet de levure chimique
3 œufs
1/4 de litre de lait entier
2 cuillères à soupe de rhum ambré

Mélanger la purée de citrouille  avec le sucre, le lait, les œufs, la farine, la levure et le rhum.
Beurrer et fariner un moule à manqué, verser la pâte et enfourner.
Cuire à 180° C ou 350° F pendant au moins 40 mn selon votre four.
Le gâteau doit être bien coloré et une pique doit en ressortir sèche.

7 oct. 2013

Pumpkin muffins


L’automne, Halloween, tout ça fleure bon la citrouille. Comme j’ai commencé à creuser mes citrouilles pour les décorations d’Halloween, il faut bien utiliser toute cette bonne chair de citrouille. La perdre serait sacrilège !

Voici donc la recette des « pumpkin muffins ».

***vu que je me suis fait lyncher sur la place publique pour ne pas avoir cité mes sources, que le goudron et les plumes n'étaient pas loin, voici la recette que j'ai honteusement volée pour réaliser mes muffins La recette de la grande Alice . Mais rassurez-vous, je les ai quand même préparer moi même, je n'ai pas fait appel a un sous-fifre...***

Ingrédients pour une douzaine de muffins : 

1 tasse de purée de courge
1 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de farine complète
1 c. à c. de poudre à pâte et 1/2 c. à c. de bicarbonate de soude ou 1 sachet de levure chimique
1 bonne pincée de sel
100 g de beurre fondu
1/2 tasse de sucre blond ou blanc si vous n’avez pas de sucre blond
1/2 cuillère à café de 4 épices, de muscade et de gingembre en poudre
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de muscade
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
3 cuillères à soupe de gingembre confit coupé en tout petits dés
2 oeufs
1 grosse tasse de pépite de chocolat noir mi-sucré
un peu de lait si nécessaire
des graines de citrouilles, 1 cuillère à soupe de sucre blanc
1 tasse = 250 ml


Pour la purée de courge :

Prenez une courge de votre choix, coupez-la en 2, épépinez-la, posez-la sur une plaque à cuisson, et au four à 375 °F de 45 min à 1 h, puis évidez-là à la cuillère et passez-là au mixeur. Laissez refroidir. Moi j’ai utilisé l’intérieur d’une grosse citrouille car je préparais ma citrouille d’Halloween, alors même principe, j’ai étalé la chair de citrouille sur une plaque de cuisson.

Faire des muffins est d’une simplicité enfantine. Il vous faudra 2 saladiers. Dans un vous mélangez les ingrédients secs (farine, épice, bicarbonate et poudre à pâte, sucre, pépites de chocolat) et dans l’autre les ingrédients humides (purée de courge, œuf, beurre fondu). On ajoute ensuite les ingrédients secs aux ingrédients humides et on incorpore tout ça à la cuillère en bois sans trop mélanger pour ne pas trop développer le gluten de la farine. La pâte doit être un peu compacte mais un peu collante aussi. Si vous la trouvez trop compacte, vous pouvez ajouter 1 ou 2 cuillères à soupe de lait.

Mettez des petites cups à muffin en papier dans vos moules à muffin, remplissez-les de pâte aux 2/3. Mettez quelques graines de citrouille et un peu de sucre cristallisé sur le dessus des muffins.

Enfournez pour environ 30 minutes à 180 °C ou 350 °F jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

30 sept. 2013

Bretzels

Pour la petites histoire : Le Bretzel
J'ai garder la même recette que pour les Malicettes de mon article précédent.






25 sept. 2013

Les malicettes ou mauricettes


Les malicettes sont en fait des Bretzels alsaciens. Délicieux petit pain, que l'on peut déguster à l'apéro ou à n'importe quel moment de la journée. Nature ou en sandwichs.
C'était un premier essai pour moi, la prochaine fois je les entaillerai plus profondément pour un meilleur rendu.

ingrédients
500gr farine
8 gr de sel
150ml eau
150ml lait tiède
11 gr levure boulanger
30 gr beurre mou 

 pour le bain
1 litre eau
2 c a café sel
40 gr de bicarbonate alimentaire

pour la finition
1 jaune d’oeuf
gros sel ou pavot bleu ou sésame blanc
             
- mélangez la farine et la levure
- ajoutez le sel, l eau, le lait tiède
- travaillez légèrement la pâte et ajoutez la margarine
- travaillez le tout pendant 5 minutes
- mettez la pâte dans un grand saladier et recouvrer de film alimentaire
- laissez reposer 1 heure afin que la pâte double de volume


- préchauffez le four a 180 degrés  C (350 F)


- dans une casserole, mélangez l eau, le sel et le bicarbonate
- faites chauffer 5 minutes jusqu’à ce que le mélange bouillonne

- divisez la pâte et formez des petites boules
- plongez les boules dans la casserole et retirez au bout de 30 secondes

- posez vos boules sur une plaque  
- badigeonnez les boules de jaunes d’oeuf
- striez-les avec un couteau
- saupoudrez de sésame ou gros sel ou pavot au choix

faire cuire 15 minutes à 180 degrés à chaleur tournante

24 sept. 2013

Ragoût de mouton aux Haricots Tarbais


Un plat qui me rappelle ma Bigorre et qui fleure bon les Pyrénéens.
Bon, les haricot Tarbais n'étant pas la spécialité de Lac-Beauport, on se contentera de haricots blancs classiques.

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

500 grammes de haricots blancs de votre choix) secs
4 grosses carottes taillées en rondelles
1 gros oignon émincé
3 gousses d'ail émincées
3 belles branches de thym frais
1 feuille de laurier
500 grammes de viande de mouton ou de collier d'agneau coupé en cubes
2 cuillères à soupe de farine
2cuillères à soupe de gras de canard
poivre
1 cube de bouillon de poulet bio
2 côtelettes d'agneau par personne

La veille, faire tremper les haricots dans un saladier d'eau froide.

Fariner les morceaux d'agneau et les faire colorer dans une poêle légèrement graissée à gras de canard. Lorsqu'ils sont colorés, les réserver.
Dans une cocotte en fonte, faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans le gras de canard. Lorsque l'oignon est translucide, ajouter le thym, le laurier, les carottes, les cubes de viande et les haricots que vous avez préalablement égoutté.
Poivrer mais ne pas saler car le sel durcirait les haricots à la cuisson. Couvrir d'eau froide et ajouter un cube de bouillon de poulet ou de bouillon de poulet maison si vous en avez.
Porter à ébullition puis baisser le feu. Laisser cuire à couvert et à feu doux environ deux heures, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendre.
Au moment de servir, faire griller de belles petites côtelettes d'agneau.
Bon appétit.




22 sept. 2013

Tajine de poulet aux olives et citrons confits



L'automne est arrivé et il apporte avec lui les bons petits plats mijotés.
Voici ma version du tajine au poulet. Vous aurez besoin d'un plat à tajine allant au four mais si vous n'en n'avez pas vous pouvez utiliser une cocotte en fonte avec couvercle.

1 poulet fermier
1 poivron rouge
1 poivron jaune
2 petites courgettes
2 carottes
1/2 boîte de pois chiche
1 morceau de gingembre frais
2 citrons confits
10 grosses olives ( ou plus )
1 cuillère à café de graine de cumin
2 cuillères à soupe de ras-el-hanout

Découper le poulet en 8 morceaux et le faire colorer dans une poêle sans matière grasse.
Découper les poivrons en lanières, les courgettes en cubes et les carottes en rondelles.
Découper les citrons en quartiers et émincer le gingembre.
Déposer tous les légumes dans le plat à tajine + le cumin, le gingembre, le ras-el-hanout + les citrons confits + les olives et enfin les morceaux de poulet.
Mettre le couvercle et enfourner pour au moins 2 heures à 180 degrés Celsius ou 350 Farenheit.
Servir avec de la semoule.




23 août 2013

salade composée

Les jours raccourcissent, les feuilles commence à changer de couleur, l'automne est à nos portes... Mais ce week-end s'annonce beau alors il est encore temps de profiter d'une bonne salade !

22 août 2013

Tarte aux prunes et crème d'amandes




  • 170 g de farine
  • 120 g de beurre mou
  • 1 œuf
  • 45 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de  sel fin
  • 45 g d'amandes en poudre
  • 400 g de prunes
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 300 g de Crème d'amandes ou frangipane
 Mettez 70 g de farine, 120 g de beurre, 1 œuf, 45 g de sucre en poudre, 45 g d'amandes en poudre et de sel fin dans bol mélangeur.
Mettez en route l'appareil avec le crochet à pétrir en petite vitesse.
Au bout de quelques minutes la pâte se forme, arrêtez le bol mélangeur dès que possible il faut éviter de la travailler pour, paradoxalement, faciliter son travail par la suite.
Il n'y a donc pas d'inconvénients à ce qu'il reste des petits bouts de beurre qui ne soient pas complètement mélangés.
L'opération peut se faire aussi à la main dans un grand saladier.
Aplatissez là en galette et enveloppez-la dans un film plastique.
Notez que plus cette galette est plate, plus son futur étalage au rouleau en sera facilité.
Réservez au frigo au moins 30 minutes.

Étalez 1  Pâte sablée, piquez le fond avec une fourchette ou un pique-vite et mettez au frigo en attente.
 Lavez 400 g de prunes, coupez les en 2 et retirez les noyaux.
Préchauffez votre four à 200°C (390°F). Sortez la pâte du four et étalez dedans 300 g de Crème d'amandes
ou frangipane en une couche régulière.
Déposez les prunes sur la crème d'amandes.

Enfournez pour environ 40 minutes. Dégustez si possible encore un peu tiède.

Recette crème d’amandes

  • 125 g de beurre
  • 125 g d'amandes en poudre
  • 125 g de sucre glace
  • 2 œufs
  • 13 g de maïzena
  • 1 cuillère à soupe de rhum
Mettez 125 g de beurre dans le bol du batteur, et commencez à pétrir à petite vitesse jusqu'à rendre le
beurre souple ("pommade").
Une fois que c'est fait, arrêtez le batteur, et ajoutez 125 g d'amandes en poudre, 125 g de sucre glace et2 oeufs.
Pétrissez à nouveau à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une masse homogène et légère (5 minutes environ).
Ajoutez ensuite 15 g de maïzena et 1 cuillères à soupe de rhum tout en continuant à pétrir.
La crème d'amandes est prête à être utilisé en cuisson.

 

23 juil. 2013

Glaçage au sucre



Je me suis souvent battue avec le glaçage au sucre des gâteaux, pas que ce soit compliqué à réaliser en soi, mais j'étais rarement satisfaite pleinement du résultat.
Je pense avoir enfin trouvé la recette idéale.

Ingrédients :

140 grammes de sucre glace
2 cuillères à soupe de beurre
3 cuillères à café de jus de citron
2 gouttes d'huile essentielle (comestible) de citron (ou citron vert)
Du colorant si nécessaire
et quelques gouttes d'eau jusqu'à ce que la texture soit à votre goût.

Il ne vous reste plus qu'à napper gâteaux, biscuits, cup cake ...

18 juil. 2013

Moussaka


Photo honteusement volé sur le net pour cause de moussaka trop vite engloutie...
J’ai trouvé mille et une recette différente de moussaka sur le net, j’ai donc fait un mix à ma manière. Voici donc ma version de ce plat Grec savoureux.

INGRÉDIENTS

6 aubergines
1
huile d'olive
4 pommes de terre
3 courgettes

1 oignon
500 g
de viande haché (d’agneau pour une recette plus authentique mais moi j’utilise du porc)
1 grosse boîte de tomates pelées et concassées
2 cuillère à soupe de pâte de tomates
1 bâton de cannelle (pour la recette d’origine mais que je n’utilise pas car mon esprit refuse d’associer la cannelle et la viande hachée)
3 gousses d’ail

De la fêta et du parmesan râpé

Pour la béchamel :
25 cl litre de lait
20 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
sel et poivre


Tailler les 6 aubergines dans le sens de la longueur en tranches de 1 cm d’épaisseur environ. Faire pareil avec les courgettes mais avec des tranches plus fines (environ 0.5cm).

Éplucher les pommes de terre et les trancher à la mandoline en tranches très fines, façon chips.

Faire dorer les tranches d’aubergines et de courgettes à la poêle avec un peu d’huile d’olive (l’opération est longue mais si vous ne le faites pas vos légumes ne cuiront jamais dans le four…)

Réserver les aubergines et les courgettes sur une plaque.

Pendant ce temps il faut pré cuire les pommes de terre, soit à l’eau mais en les surveillant bien sinon vous aurez de la purée (ce qui n’est pas si grave au demeurant), soit au four micro-onde en les mettant dans un plat avec un fond d’eau pour les recouvrir pendant environ 10 minutes.

Faire dorer à l¹huile d’olive un oignon haché. Ajouter 500 g de viande hachée et laissez cuire 5 mn. Saler, poivrer, ajouter la boite de tomates concassées + la pâte de tomates + l’ail émincé finement. C’est là qu’entre en jeu normalement le bâton de cannelle mais moi je ne l’ajoute pas à ma sauce. Laisser mijoter 15 minutes.

Préparer la béchamel en faisant fondre le beurre dans une casserole, saler, poivrer, ajouter la farine et laisser cuire sur feu moyen en mélangeant sans arrêt pendant une petite minute pour ne pas que votre béchamel ait un goût de farine. Ajouter le lait petit à petit pour ne pas avoir de grumeaux, toujours en mélangeant jusqu’à ce qu’elle épaississe.
Dans un plat à gratin à bord haut, disposer les tranches d’aubergines puis de la sauce à la viande puis les courgettes et les pomme de terre ainsi que de la fêta émiettée puis encore une bonne couche de sauce à la viande. Terminez par une bonne couche de béchamel et saupoudrez le tout de parmesan. Faites cuire 45 mn à 180 °C (th. 6) 350° F.

21 mai 2013

Pâte de coings et confiture de coings

Quasiment inconnu ici au Québec, j'ai eu la chance de tomber dessus à la fruiterie 440, rue Soumande à Québec. Bon ça reste un fruit cher puisqu'il faut débourser 1.50$ par coing mais ça en vaut quand même la peine :-)


Pour la pâte de coings :
Lavez les coings à l'eau fraîche, coupez-les en quartiers. épépinez-les en gardant les pépins que vous mettrez dans une petite gaze (coton à fromage).
Faites-les cuire très doucement dans une casserole à fond épais avec très peu d'eau (15cl) et le petit baluchon de pépins.
Lorsque vos quartiers pourront être écrasés facilement (à la fourchette) sortez le baluchon de pépins et pressez le fortement au dessus de la casserole pour en extraire l'essentiel de la pectine contenue, puis passez votre pulpe avec son jus au moulin a légumes à la grille fine ou au mixer à pied pour la soupe.
Pesez votre pulpe et rajoutez le même poids en sucre semoule ,remettez à chauffer l'ensemble en remuant sans cesse pendant environ 40 minutes à 1 heure. lorsque sur une assiette froide les gouttes de ce mélange se figent comme de la gélatine arrêtez la cuisson.
Versez sur une plaque de grandeur appropriée avec de petits rebords de 2 ou 3cm garnie d'une feuille de papier sulfurisé un peu huilée et étalez votre mélange à la spatule.
laissez sécher a l'air ambiant. certains passent cette préparation au four doux mais n'ayez crainte en refroidissant ce mélange va bien se transformer en pâte.
7) Lorsque celle-ci sera prise et froide taillez des petits cubes (huilez légèrement votre couteau, ça marchera mieux) et passez-les au sucre cristallisé, puis rangez-les en séparant les couches avec une petite feuille de papier sulfurisé.

Pour la confiture de coings :
Epluchez les coings bien mûrs, retirez les coeurs et les pépins. Mettez dans un nouet de mousseline les épluchures, les coeurs et les pépins. Coupez les fruits en lamelles, pesez-les, mettez-les dans un casserole et couvrez-les d'eau et faites-les cuire dans la bassine avec  le nouet, durant 40 min environ.
 Retirez le nouet et prélevez deux belles louches du lique de cuisson. Égouttez les morceaux de coings rapidement, pesez-les et remettez-les dans la casserole. Ajoutez 75% du poids des fruits en sucre (exemple pour 100 grammes de fruits cuit ajoutez 75 grammes de sucre), ajoutez aussi les 2 louches d'eau de cuisson et le jus d'un citron. Remuez très souvent pendant la cuisson qui demande environ 1 heure. Le jus doit "napper" la cuillère et la confiture devient rouge foncée.
Mettez la confiture chaude dans des pots ébouillantés, fermez et retournez le pot à l'envers jusqu'à complet refroidissement

13 mai 2013

Mini Tropezienne




J'ai testé cette recette ce week-end. Résultat satisfaisant même si à mon avis, la brioche aurait pu lever plus longtemps pour être plus aérée.



 


 

Besoin de soleil... Pamplemousse/avocat et surimi

Rien de bien compliqué
Juste que quoi se donner des airs d'été en cette journée froide et humide...

7 mai 2013

Échine de porc séchée


J'ai testé cet hiver et ce jusqu'au début du printemps, de faire de la charcuterie maison. Cette fois-ci j'ai opté pour une échine de porc séchée.

Comme c,était un test, je n'ai pris qu'un petit morceau d'échine de 1 kilo.
J'ai recouvert le fond d'un saladier de gros sel, j'ai posé la viande dessus et je l,ai recouverte complètement de gros sel. J'ai laisser tout ça au frigo durant 2 jours. Ensuite j'ai sorti la viande du sel, rincée et bien séchée et je l,ai ensuite roulé dans du poivre noir concassé. J'ai mis le morceau de viande dans un bas (propre on s'entend...) et je l'ai mis à sécher 3 semaines à 1 mois dans mon vide sanitaire. n'importe quel endroit frais et bien aéré fera l'affaire. L'avantage du bas c'est qu'il laisse passer l'air, qu'il est facile à suspendre et qu'en plus il permet à la viande de garder une belle forme.
J'ai été satisfaite du résultat, la prochaine fois j'essaierai de faire sécher un filet.
Il est possible de remplacer le poivre par des herbes pour leur côté antiseptique mais je préfère le goût du poivre.

5 mai 2013

Chez Moisan, épicerie fine

Comme nous étions de sortie à Québec, nous en avons profité pour faire un petit tour chez Moisan, une belle épicerie fine située rue Saint-Jean.




Là où je reste toujours dubitative, c'est quand je vois des produits Leader Price ou Intermarché à des prix exorbitants dans les rayons... J'ai toujours du mal à associer Leader Price et épicerie fine !






Après c'est vrai qu'on y trouve de tout, mais il faut avoir envie de faire chauffer sa MasterCard . Et même si certains diront "oui mais les salaires sont plus élevés...", en tout cas le mien n'est pas assez élevé pour me donner l'envie de payer 40 $ un bocal de cassoulet ;)


29 avr. 2013

Saucisse de Toulouse



Si vous aussi vous en avez marre de manger des saucisses industrielles avec tout et n'importe quoi dedans, faîtes comme moi et passez à la saucisse maison. Certes, cela demande un peu de temps et de matériel mais vous ne serez pas déçu.

Ingrédients :

3 kilos de viande de porc assez grasse (dans l'échine ou l'épaule)
40 grammes de sel
10 grammes de poivre fraichement moulu (j'en mets un peu plus, j'aime quand c'est bien poivré)
2 belles gousses d'ail
10 cl de vin blanc sec
Boyaux pour saucisse que vous trouverez chez votre boucher, frais ou en saumure.

Si vous trouvez que votre viande n'est pas assez grasse vous pouvez rajouter des morceaux de gras de porc découennés. Ce que j'ai fait car je n'avais pas d'échine mais de la longe.
Coupez la viande en lanières afin de faciliter l'introduction dans le petit hachoir, ça aide croyez-moi.
Hacher le tout et l'assaisonner en rajoutant épices sel etc... et vin blanc.
Bien malaxer à la main pendant 5 minutes et mettre dans un récipient au frais
Faites tremper une partie de vos boyaux dans de l'eau tiède , 1/4 à une demie heure avant l'embossage.
Aménagez votre plan de travail
Enfilez le boyau sur le cône humidifié et faire un nœud serré au bout, puis un petit trou afin que l'air puisse s'échapper, sinon le boyau va gonfler et il ne sera pas possible de le remplir correctement.
Ensuite il ne vous reste plus qu'à tourner la manivelle (si vous avez un hachoir manuel ou pousser le bouton si comme moi vous utilisez le hachoir du Kithenaid) et remplir les boyaux.

Mieux vaut le faire à deux si vous n'êtes pas habitué.
Quand vous arrivez au bout, fermez le boyau avec un nœud.


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26 avr. 2013

Gâteau de crêpes au chocolat

Mon homme voulait un gâteau de crêpes pour son anniversaire. Aussitôt demandé, aussitôt fait :-)


Ingrédients:
250 grammes de farine

½ cuiller de sel
4 oeufs
½ litre de lait
50 grammes de beurre fondu 
2 cuillères à soupe de rhum

Dans un saladier, mélangez avec un fouet la farine, le sel et les oeufs (ajoutés un à un). Versez ensuite le lait petit à petit tout en remuant. Ajoutez le rhum et le beurre fondu.
Une fois que la pâte est parfaitement lisse, la faire reposer 1 heure au réfrigérateur.
Faire chauffer la crêpière, et la graisser avec un coton imbibé d'huile. Verser une louche de pâte, attendre que les bords de la crêpe colorent pour la décoller à l'aide d'une spatule. Une fois qu'elle se détache bien, retourner la crêpe et la cuire encore 1 minute environ.
 
Une fois les crêpes cuites et refroidies on peut commencer à monter le gâteau.
Vous pouvez utiliser de la confiture, du Nutella, de la crème pâtissière, de la crème de marron... En fait utilisez ce qui vous fait plaisir.
Il suffit d'étaler un couche de la préparation de votre choix sur la première crêpe, posez la deuxième crêpe sur la première crêpe garnie et recommencez l'opération jusqu'à épuisement des stocks :-)
 
Voici quelques exemple de gâteau trouvé sur la toile pour vous montrer qu'on peut vraiment s'ammuser avec un gâteau de crêpes :-)
 
 
 
 

 


25 avr. 2013

Fish and chips


J'ai enfin trouvé MA recette idéale de pâte à fish and chips. A la fois tendre et croustillante !

6 pommes de terre moyennes, coupées en 8 quartiers chacune
1 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie
2 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
250 ml (1 tasse) de bière blonde
675 g  de filets d'aiglefin, coupés en deux sur la longueur au besoin (ou morue ou turbot)
Sel et poivre
Huile pour la friture


Préchauffer l'huile de la friteuse à 180 °C (350 °F). Déposer une grille sur une plaque. Préchauffer le four à 100 °C (200 °F) pour réserver les frites au four pendant la cuisson du poisson.
Plonger les pommes de terre dans l'eau tiède pour enlever l'amidon. Égoutter et assécher les pommes de terre dans un linge propre.
Frire les pommes de terre environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Égoutter les frites et les déposer sur la grille. Laisser tiédir.
 
Dans un bol, mélanger 250 ml (1 tasse) de farine, la fécule, le sel et la poudre à pâte. Ajouter la bière graduellement en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Réserver.
Remettre les pommes de terre dans la friteuse et cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer de la friteuse et égoutter sur la plaque. Saler et réserver au chaud.
Saler et poivrer les morceaux de poisson et les plonger dans le reste de la farine. Secouer pour en retirer l'excédent. Plonger ensuite chaque morceau dans la pâte à frire et bien les enrober. Égoutter et frire, quelques secondes à la fois, en secouant le panier de la friteuse pour éviter qu'ils ne collent au fond. Cuire environ 5 minutes. Retirer le poisson et laisser égoutter sur une grille.
Servir avec une sauce tartare.
Enjoy :-D

Aile de raie au beurre noir


Ingrédients (4 Personnes) :- 4 morceaux d'aile de raie de 250 g
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- sel et poivre
- thym, persil et laurier
- 200 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de câpres


Préparation de la recette :

Dans une grand casserole d'eau froide, disposez les raies, le thym, le persil et le laurier, 1 cuillère à soupe de vinaigre. Salez et amenez à ébullition. Baissez le feu et faites cuire 5 min.
Enlevez la peau de la raie et faites la dorer dans une poêle avec un bon gros morceau de beurre noisette.
Dans une poêle chaude, mettre un morceau de beurre, 1 cuillère à soupe de vinaigre et des câpres. Assaisonnez.
Dressez 4 grandes assiettes chaudes et disposez dessus les ailes de raie . Versez la sauce sur chaque raie et gardez-en un peu pour une saucière.

23 avr. 2013

Rösti à toutes les sauces


Le rösti ou rœsti  est une galette de pommes de terre, typiques de la Suisse alémanique, mais consommée dans toute la Suisse, ainsi qu'en Alsace, en Franche-comté et au Bade-Wurtemberg.

Ingrédients :
4 pommes de terre à chair farineuse
sel/poivre
beurre ou graisse de canard

Pelez et rincez-les rapidement sous l'eau. Bien les séchez. Les râper avec une râpe en utilisant les gros trous. Salez et poivrez. Si vous le désirez, vous pouvez y intégrer des herbes mais vous ne serez plus dans la recette originale. Personnellement j'aime bien ajoutez de la ciboulette ou de l'aneth quand je fais des Rösti avec du saumon fumé.
A ce stade, faites préchauffer votre four à 180°C ou 350° F.
Mettez les pommes de terre râpées dans un linge propre et faites-en sortir l'eau tordant assez fort. Notez qu'il ne faut surtout pas rincer les pommes de terre une fois râpées car nous avons besoin de l'amidon qu'elles contiennent pour que les galettes se tiennent bien à la cuisson.
Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer votre matière grasse (huile d'olive, beurre ou graisse de canard à votre convenance).
Pour être sûre d'avoir de beaux Rösti égaux je place un emporte pièce dans ma poêle et je le remplis de pommes de terre râpées en tassant bien pour que tous les morceaux de pdt soient bien en contact et que la galette ne se délitent pas à la cuisson. Lorsque la galette est formée, retirez l'emporte pièce et répétez l,opération tant qu'il y a e la place dans votre poêle.
Faites cuire les Rösti environ 7 minutes de chaque côté à feu moyen ou jusqu'à ce qu'un belle croûte colorée se forme.
Placez ensuite les Rösti sur une plaque et terminer la cuisson au four pendant environ 15 à 20 minute selon l'épaisseur de vos Rösti.
Pour les accompagner, laissez parler votre imagination. Crème sûre et saumon fumé, gésiers de canard confits et vinaigrette au Balsamique, Oeuf au plat...

22 avr. 2013

Mini pièce montée


Ingrédients pâte à choux:
250 grammes d'eau
80 grammes de beurre
1 bonne pincée de sel
125 grammes de farine
3 à 4 oeufs

Préchauffer le four à 180° C ou 350° F
Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le beurre et le sel. A la première ébullition, retirer la casserole du feu et verser la farine d'un seul bloc ; tourner rapidement, puis dessécher la masse en la travaillant sur le feu avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle se détache complètement des parois et du fond de la casserole.
Laisser tiédir la pâte hors du feu sinon les oeufs cuiront quand vous les ajouterez et les choux ne gonfleront pas à la cuisson.
Ajouter les oeufs , un par un, en travaillant chaque fois la préparation avec la cuillère en bois.
La pâte terminée doit être molle, mais tenir en un seul bloc.

En faire des petits tas et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou, mieux, utiliser une poche à douilles.

Faire cuire environ 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés.

Laisser refroidir les choux avant de les garnir.

Ingrédients crème pâtissière au chocolat :
180g de chocolat noir ou vanille
6 jaunes d'œufs
170g de sucre en poudre
50g de farine
50cl de lait
 
Hacher le chocolat au couteau et le mettre dans un saladier.
Mettre les jaunes d'œufs et environ un tiers du sucre en poudre dans un saladier,et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.incorporer la farine.
Mélanger le sucre restant et le lait dans une casserole. Porter à ébullition. Quand le lait commence à bouillir, verser le doucement sur les jaunes d'œufs battus en remuant sans cesse.
Reverser ce mélange dans la casserole et faire chauffer à feu doux en remuant. Une fois la crème portée à ébullition,laisser là frémir doucement pendant 2min.
Versez la crème sur le chocolat et mélangez jusqu'à ce qu'il ait entièrement fondu.couvrez et laissez refroidir au frais.
 
A l'aide d'une poche à douille, garnir les choux de crème pâtissière.
 
Pour le montage de la pièce montée, laissez faire votre imagination et aidez-vous d'un caramel blond pour souder les choux entre eux.

16 avr. 2013

Quiche sans pâte aux courgettes et fromage de chèvre

 
Ingrédients :
6 courgettes
3 œufs
150 ml de crème liquide
100 grammes de fromage de chèvre frais
50 grammes de gruyère
Des herbes fraîches selon votre goût
Pour moi c’était thym frais et estragon
Sel/poivre
Matériel :
Mandoline pour avoir des lanières uniforme
Moule à manquer à fond amovible
 
 
Couper les courgettes en lanières (à la mandoline de préférence) et les faire blanchir quelques secondes. Les refroidir et bien les égoutter (avec du papier absorbant pour laisser le moins d'eau possible).
Dans un moule à charnière à fond amovible, placer un rond de papier sulfurisé de façon à ce qu’il remonte sur les bord afin que l’appareil à quiche ne coule pas du fond amovible.
Disposer ensuite les lanières de courgettes à la façon d’une fleur (les courgettes doivent être bien serrées).
Préparation de l’appareil à quiche : Dans le bol de votre robot, mettre les œufs, le fromage de chèvre, le gruyère, la crème, les herbes, le sel et le poivre. Mixer quelques secondes jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Verser ce mélange sur les courgettes en prenant soin d’en mettre partout. Taper un peu le moule pour que le mélange coule bien au fond.
Cuire à 350° F ou 180° C jusqu’à ce que le dessus soit bien doré (environ 30 minutes)