28 oct. 2012

Tartelette Frangipane et confiture de Jammie Oliver







Tarte aux poireaux


  • poireaux
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 50g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de dijon
  • 2 à 3 cuillers à soupe de crème fraîche ou de crème sûre
  • sel, poivre, muscade
  • 1 pâte feuilletée du commerce
  • 1/2 tasse de parmesan frais râpé ou de Gruyère râpé
Ouvrir les poireaux en 2. Nettoyer-les avec beaucoup de soin et couper les en petits tronçons. 
Dans une poêle faire fondre votre beurre, puis ajoutez les poireaux. Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Ajouter ensuite le vin blanc et laisser réduire à sec (environ 10 minutes supplémentaires.
Préchauffer votre four à 400° Fahrenheit.
Juste avant de déposer la fondue de poireaux sur la pâte, ajoutez les 2 cuillères à soupe de crème fraîche, le sel, le poivre une pincée de noix de muscade et le fromage râpé.
Sortir votre pâte feuilletée du frigo, la dérouler sur une plaque (sur un papier sulfurisé). Il est important de garder votre pâte bien froide jusqu'au moment de le mettre au four, elle sera ainsi plus levée et croustillante à la sortie du four.
Étaler la fondue de poireaux sur la pâte en conservant une mage de 1cm sur les bords.
Enfourner jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.


Pain sans pétrissage




Ingrédients : 

3 tasses de farine tout usage
1 ¼ cuillère à thé de sel
1 sachet de levure à pain (8gr)
1 ½ tasse d'eau (a ajuster en fonction de votre farine)

Méthode :

Dans un grand bol, bien mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter l'eau d'un coup et mélanger quelques seconde, jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée. On obtient une pâte très collante et c'est normal.

Couvrir avec une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant 12 à 24 heures (12 heures suffisent mais 24 c'est mieux). 

Le lendemain, fariner une surface de travail et un grand linge propre (ne pas hésiter à fariner beaucoup le torchon pour ne pas que la pâte colle plus tard). Verser la pâte sur la surface de travail et enfariner vos mains pour éviter que ça colle . En versant la pâte, vous remarquerez de très longs filaments dans la pâte formés par le gluten, ainsi qu'une forte odeur de fermentation.

Rapidement, replier la pâte en quatre, en ramenant les côté vers le centre (comme pour une enveloppe) , ça va donner une sorte de boule. Déposer cette boule, pli vers le bas, sur le linge enfariné. Couvrir en repliant le linge sur lui-même et laisser lever pendant 2 heures dans un endroit chaud.

30 minutes avant la fin de la levée, préchauffer le four à 475°F et y déposer une cocotte de 2 litres pour qu'elle soit bien chaude. À la fin de la levée, renverser la pâte dans la cocotte de façon à ce que le pli se retrouve maintenant sur le dessus, cuire avec le couvercle, toujours à 475°F, pendant 30 minutes. Retirer le couvercle et cuire 15 minutes supplémentaires pour bien dorer le dessus.

Refroidir le pain sur une grille. Il se démoulera à merveille. Il va chanter à sa sortie du four et ça ça rend fier de son pain :-)

10 oct. 2012

Tomates cerises façon pomme d'amour




La photo n'est pas de moi, on avait déjà tout mangé quand j'ai pensé à mon appareil ;-)

20 tomates cerises
150gr de sucre
graines de sésame grillées
20 cure-dents

Préparation

Laver les tomates et les piquer avec un cure-dent.
Si les graines de sésame ne sont pas déjà grillées, les étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson et les laisser quelques minutes sous le grill du four à 200°. Attention ça grille très vite !
Verser les graines de sésame dans une coupelle.

Le caramel

Mettre le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau  dans une casserole. Faire chauffer jusqu'à ce que le sucre fonde et prenne une jolie couleur brune, dès que le caramel est prêt, le retirer du feu.
Tremper chaque tomate dans le caramel jusqu'a mi-hauteur puis dans les graines de sésame.

Palets au fromage et aux noix


Ingrédients pour environ 40 petits palets :

130 grammes de farine
130 grammes de beurre
90 grammes de cheddar râpé
60 grammes de parmesan râpé
20 grammes de fromage bleu émietté
1 cuillère à soupe de jus de citron
des noix hachées grossièrement
1 jaune d'oeuf

Mélanger tous les ingrédients sauf les noix jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Façonner un rouleau de pâte, l'envelopper dans un film alimentaire et le laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Détailler le rouleau en tranches et les disposer sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
Badigeonner les tranche avec un peu de jaune d'oeuf (dilué dans 1 cuillère à soupe d'eau froide) à l'aide d' un pinceau et saupoudrer de noix.
Faire cuire à 200°Celcius pendant une quinzaine de minutes. Laisser refroidir avant de déguster.

9 oct. 2012

LE Cassoulet du Sud-Ouest




Chaque famille de Toulouse, Castelnaudary, Tarbes etc etc doit avoir sa propre recette de cassoulet. Je vais vous donner la mienne.

Pour 8 personnes gourmandes :
750 grammes de haricots lingots
8 belles saucisses de Toulouse
1 morceau de confit (cuisse ou magret) par personne
200 grammes de couenne de porc fraîche
de la graisse d'oie ou de canard
1 petite pomme de terre
7 grains d'ail
de la chapelure

Pour le bouillon :
2 jarrets de porc
3 carottes
2 oignons
3 branches de céleri
1 bouquet garni
sel et grains de poivre noir

La veille :
Préparer un bouillon avec 3 litres d'eau + les  jarrets de porc + les carottes et branches de céleri coupées en tronçons, les oignons coupés en quatre + le bouquet garni + un peu de sel et une douzaine de grain de poivre noir entiers. Quand le bouillon est prêt, filtrer pour ne garder que le liquide. Récupérer la viande sur les jarrets et garder les au frigo jusqu'au lendemain.
Faire tremper toute la nuit les haricots dans l'eau froide.

La journée même :

Couper la couenne de porc en tout petit dès.
Dans une casserole haute, mettre les haricots dans de l'eau froide, porter à ébullition et couper le feu aux premiers bouillons.
Dans une grosse cocotte en fonte, faire chauffer 2 cuillères à soupe de graisse d'oie et y faire dorer les saucisses. Ajouter les haricots que vous aurez préalablement égouttés et les petits dès de couenne, la pomme de terre pelée et râpée grossièrement et les 7 grains d'ail hachés. Poivrer généreusement
 Couvrir largement de bouillon. Porter à ébullition et ensuite réduire le feu au minimum. Laisser cuire au moins 3 heures. Vous pouvez aussi faire cuire votre cassoulet au four à température basse durant 3 à 4 heures sans oublier de mettre le couvercle de la cocotte.

NE JAMAIS REMUER AVEC UNE CUILLÈRE SOUS PEINE D'OBTENIR UNE PURÉE DE HARICOTS.

1h30 avant de servir, prenez une cassole  (http://fr.wikipedia.org/wiki/Cassole ) ou si vous n'en avez pas, un plat en terre cuite. Y verser délicatement la moité des haricots puis disposer les saucisses et les morceaux de confits et de jarret (on ne les ajoute que maintenant car tous sont déjà cuits) et terminer par une couche de haricots. Il faut que les viandes soient enfouies le plus possible. Couvrir ensuite de chapelure et faire dorer au four (180°C - 350°F) pendant 1 heure à 1 heure 30. Toutes les 20 minutes environ, enfoncer légèrement la croûte dans le cassoulet et laisser à nouveau dorer 20 minutes. Répéter l'opération plusieurs fois permet à la sauce d'épaissir grâce à la chapelure.

Servir bien chaud accompagné d'un bon vin rouge style Cahors.

30 juil. 2012

Matambre de porc (Uruguay)


Le Matambre (prononcé matambré) est une roulade de viande originaire d'Uruguay.
En général, le matambre est farci de bacon, poivron rouge et fromage mais mon frigo étant quelque peu vide, j'ai réalisé un matambre avec les moyens du bord, à savoir des échalotes que j'ai fait suer et colorer à la poêle et que j'ai déglacé au madère.
Une fois ma longe de porc ouverte en portefeuille, j'ai étalé mes échalotes puis j'ai roulé ma viande.
J'ai ficelé le matanbre dans la largeur, j'ai fermé les extrémités avec de grandes feuilles de laurier fraîches pour ne pas que les échalotes s'échappent lors de la cuisson au tournebroche et j'ai ficelé dans la longueur pour les maintenir en place.
Je l'ai embroché, salé et poivré et c'est parti pour une cuisson indirect au tournebroche pendant 1h30 à 2h.
Cette fois-ci j'ai réalisé la recette avec du porc, je tenterai avec du boeuf la prochaine fois.

Blinis de pomme de terre


J'ai disposé mes blinis de pommes de terre encore tièdes, garnis de crème sure et de saumon fumé, sur une bonne salade du jardin et des asperges vertes encore croquantes.

pour une trentaine de petit blinis de pomme de terre :

2 grosses pomme de terre jaunes
3 oignons verts
1 botte de ciboulette
1 oeuf
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de crème fraîche ou de crème sure
sel/poivre

Mettre les pommes de terre et les oignons verts dans le bol du mixeur. Mixer jusqu'a optention d'une purée lisse. Ajouter l'oeuf, la farine et la crème, mixer pour optenir une pâte omogène. Ajouer ensuite du sel et du poivre ainsi que la ciboulette ciselée.
Laisser reposer 30 minutes et cuire ensuite dans une poele huilée à feu moyen. Environ 3 minutes de chaque côté.
Servir avec de la crème sur et du saumon fumé.

29 mai 2012

Repas de la mer pour nos 9 ans d'amour



Tartare de saumon sauvage et pain grillé à l'huile d'olive
Saumon fumé
Chair de homard et mayonnaise à l'estragon
Joyeux anniversaire à nous :-)

Mini burger et tempura de haricots verts





-  1 tasse (200ml) de farine
-  1 tasse (200ml) d'eau glacée
-  1 oeuf

Mélanger la farine et le mélange oeuf-eau, non pas en remuant les baguettes, mais en piquant. La farine pourra rester un peu en poudre, il n'y a aucun problème avec les grumeaux. Laisser le pâte dans le réfrigérateur et y ajouter quelques glaçons juste avant la friture pour obtenir une pâte légère et croustillante.
Faire blanchir les haricots verts environ 5 minutes et  bien les assécher ensuite.
Faire chauffer l'huile à 180°C ou 350°F, plonger les haricots un à un dans la pâte à tempura et les glisser (toujours un à un)délicatement dans l'huile chaude. Déposer les haricots sur un papier absorbant pour éliminer l'excès de gras.
Servir tout de suite.







Petits pains aux graines



500g de farine blanche
300 ml d’eau
2 càc de sel
1 sachet 1/2 de levure déshydratée 
2 càs de sucre
3 càs d’huile d’olive

Pour décorer les pains:
graines de sésame 
ou
mélange de graines

Délayez la levure dans 2 à 3 càs d'eau tiéde.
Mettre dans le robot la farine, le sel, le sucre, l'huile d'olive et la levure délayée. Mettre en route, et incorporez l'eau petit à petit. Pétrir jusqu'à obtenir une boule de pâte. Arrêter le robot.

Laissez la pâte reposer pendant 30mn. 

La reprendre la diviser en 10 boules de poids identiques si possible.

Mouillez un papier essuie tout, mettre le dessus de votre boule de pâte sur l'essuie tout mouillé et de suite mettre votre boule sur les graines. Mettre sur une tôle, et faites pareil pour les autres petits pains.

Laissez reposer 1 à 2 heures selon l'avancée de la pousse.


Préchauffez votre four à 200°C et enfournez pendant 30 à 40mn.


18 mai 2012

Riz au jasmin-crème de coco-curry rouge et légumes croquants

3 courgettes
2 poivrons
3 oignons verts
1 oignon blanc
2 verres de riz basmati
1 verre 1/2 d'eau
1 verre 1/2 de lait de coco
1 belle cuillère à soupe de pâte de curry rouge
1 cuillère à soupe de sauce soja claire
1 cuillère à soupe de sauce de poisson

Emincer l'oignon blanc et le faire revenir (sans coloration) dans une casserole avec 2 càs d'huile d'olive. Ajouter la pâte de curry rouge et laisser cuire 30 secondes.
Ajouter le riz cru dans la casserole, bien mélanger pour que le riz s'imprègne bien des saveur et mouiller avec l'eau et le lait de coco. Porter à ébullition, baisser le feu au minimum et laisser cuire à couvert.
Pendant ce temps, émincer les courgettes et les poivrons. Les faire sauter rapidement dans une grande poêle anti-adhésive avec un peu d'huile d'olive. Le but étant de donner au légumes une légère cuisson mais surtout de les laisser croquants. Une fois cette étape terminée, réserver les légumes et conserver la poêle qui va être utilisée par la suite.
Une fois que le riz est cuit, l'étendre sur une plaque de cuisson pour le faire refroidir.
Mettre 2 belles cuillères d'huile de tournesol dans la poêle anti-adhésive chaude et y faire frire le riz. Au bout de 5 minute, ajouter la sauce soja et la sauce de poisson. Attendre encore 5 minutes et y ajouter les légumes croquants. Bien mélanger et laisser frire encore 2 minutes.
Avant de servir, ajouter les oignons verts ciselés sur le dessus du riz.

19 avr. 2012

1ère tentative de nounours à la guimauve




Tout d'abord, il vous faut des moules en forme de nounours. Tout autre moule fera l'affaire mais rien ne remplace les nounours de notre enfance ;-)
Moi je préfère huiler très très légèrement les moules en silicone pour avoir des beaux nounours brillants et facile à démouler.
Faîtes fondre 200 grammes de chocolat au bain marie. J'utilise du chocolat noir 70% de Lindt car c'est mon préféré mais vous pouvez tout aussi bien utiliser du chocolat au lait ou du chocolat blanc.
Une fois le chocolat fondu, en étaler en couche fine mais pas trop afin que le chocolat ne se casse pas au démoulage. Vous pouvez l'étaler au pinceau ou à la petite cuillère. Il faut que l'intérieur du moule soit recouvert à 100%. Laissez durcir les nounours avant de les remplir de guimauve.
A ce stade il doit vous rester du chocolat pour fermer les nounours une fois qu'ils seront remplis de guimauve. Si ce n'est pas le cas, remettez-en à fondre.
Pour la guimauve, soit vous êtes courageux et vous la faîtes vous même (recette : http://the-hobbits-kitchen.blogspot.ca/2011/09/guimauves-maison.html La recette présente sur mon blog est une recette aromatisée. Pour les nounours il vaut miuux de la guimauve blanche donc n'ajoutez aucun arôme) soit vous avez la flemme et vous prenez un sachet de guimauve moelleuse que vous faîtes fondre à feu très très doux avec un cuillère à soupe d'eau.
Une fois la guimauve fondue et tempéré (si elle est trop chaude elle fera fondre le chocolat déjà présent dans les moules) la verser dans les moules. Ne pas les remplir entièrement car il faut encore les fermer avec du chocolat.
Laissez refroidir complètement et fermez les nounours avec le chocolat restant. Démoulez lorsqu'ils sont bien refroidis.
Vous remarquerez que les miens ne sont pas très bien réussi car j'avais mis trop de guimauve à l'intérieur et j'ai eu du mal à les fermer d'où le petit rebord que l'on voit sur la photo. Les prochains seront plus réussis :-)

11 avr. 2012

LE croque monsieur

Un grand classique, simple mais tellement bon. J'ai plusieurs version du croque monsieur dans mes notes personnelles. Il y a celui à la béchamel, celui à la crème fraîche (version Normande) et celui-ci, tout simple, juste avec du fromage. Pain/tranche de gruyère/jambon/tranche de gruyère/pain/fromage râpé.
Le secret d'un croque monsieur style bistro : faire tremper le fromage râpé 10 minutes dans du lait avant de le déposer sur le pain et d'enfourner. ça permet d'avoir un croque monsieur bien moelleux et gratiné à souhait.

Sérial cupcakes

Je suis dans ma phase cupcake en ce moment, voici donc mes dernières créations :

Cupcake chocolat et noix de coco
Toujours sur une base de gâteau au yaourt à laquelle j'ai ajouté des pépites de chocolat et de la noix de coco râpée. Pour le glaçage : une ganache au chocolat noir et des copeaux de coco.




Cupcake beurre de pomme et érable
Base de gâteau au yaourt. Une fois le cupcake cuit et refroidit je le fourre de beurre de pomme avec une poche à douille et une douille à garnir. Pour le glaçage une tartinade à l'érable ou un beurre d'érable.




Cupcake Framboise
Même principe que pour le précédent mais fourré à la purée de framboises.



                                                                                                     

Et la fameuse douille à garnir, idéale pour fourrer les cupcakes :-)

5 avr. 2012

Cupcake chocolat et crème de spéculoos



Préparer une base de gâteau au yaourt :
1 pot de yaourt
3 oeufs
2 pots de sucre
2 pots de farine
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 pot de beurre fondu
Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une base de gâteau au yaourt à laquelle on ajoute 4 cuillères à soupe de cacao amer en poudre (le plus noir possible) + les grains d'une gousse de vanille + 300 grammes de pépites de chocolat noir. A défaut de pépites on peut couper du chocolat en plaque (70% de cacao) en morceaux, c'est d'ailleurs bien meilleurs que les pépites.
Déposer les caissettes en papiers dans les moules à muffins et garnir ceux-ci avec une grosse cuillère à soupe de pâte.
Cuire à four 180°C (350°F) pendant 15 à 20 minutes selon votre four.
Laisser refroidir les cupcakes avant de les décorer.
Décorer à la poche à douille avec une crème de spéculoos.

Cupcake citron jaune et vert avec coeur fondant



Préparation du coeur fondant :
Remplir une poche à douille de lemon curd (du commerce pour faire plus rapide) et faire de petites boules sur une plaque à pâtisserie. Mettre la plaque au congélateur pendant 2 heures. Une fois les boules de lemon curd congelées, les rouler dans la farine.

Préparer une base de gâteau au yaourt :
1 pot de yaourt
3 oeufs
2 pots de sucre
2 pots de farine
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 pot de beurre fondu
Mélanger tous les ingrédients pour obtenir une base de gâteau au yaourt à laquelle on ajoute le zeste de 3 citrons verts et d'1 citron jaune + le jus de 2 citrons vert et d'1/2 citron jaune.
Garnir les moules à muffins de petites caissettes en papier et déposer une grosse cuillère à soupe de pâte dans chaque caissette. Enfoncer  (mais pas trop sinon elle fondra dans le fond )une boule de lemon curd encore congelée et farinée dans chaque petit gâteau en prenant bien soin de la recouvrir de pâte.
Enfourner à 180°C (350°F) jusqu'à ce que les petits gâteau commencent à dorer (+ ou - 15 minutes).
Attendre que les gâteaux soient refroidis pour les glacer.

Pour le glaçage :
Mettre 4 cuillères à soupe de sucre glace dans un bol avec quelques gouttes de colorant jaune et une cuillère à café de jus de citron. Mélanger et ajuster la quantité de sucre ou de liquide en fonction de la texture obtenue. Le glaçage ne doit pas être trop liquide.
Déposer une cuillère de glaçage sur chaque cupcake et laisser aller son imagination pour les décorer.

20 mars 2012

Soupe aux courges rôties

Couper les courges en 2 et enlever les graines. J'ai utilisé une courge musquée et une courge poivrée.
Sur une plaque, disposer les courges et 2 petits oignons non pelés. Ajouter des gousses d'ail et du thym frais dans les courges. Saler et arroser d'huile d'olive.

Déposer les légumes dans un four préchauffé à 350° F (180°C) et cuire jusqu'à ce que les courges soient tendres et dorées.


Retirer la chair des courges et enlever la peau des oignons

Ajouter les légumes à un litre de bouillon de poulet maison. Mixer le tout et ajuster la quantité de liquide selon vos goûts. Rectifier l'assaisonnement et ajouter de la crème 35% (quantité toujours selon vos goûts, moi je suis gourmande, j'ai donc ajouté 150ml de crème). J'ai aussi ajouté au moment de servir, un peu de parmesan fraîchement râpé et des noix de pin grillées.



THE burger de luxe

Un pain aux céréales, un steack bien doré, des champignons frais sautés, du gruyère et une sauce à la moutarde, vin blanc et cognac. Accompagné de courgettes sautées à l'huile d'olive et aux herbes. Meilleur que chez Mc Do !



8 mars 2012

Tarte flambée ou flammekueche



Voici la recette originale de la tarte flambée ou flammekueche. J'ai apportée quelques modifications car à Québec je ne trouve ni fromage blanc ni lardons. J'ai donc utilisé uniquement de la crème fraîche épaisse et du bacon.

Ingrédients pour la pâte :
- 250 g farine
- 1/2 dl d’huile 
- 1 pincée de sel
- 1 verre d’eau tiède
- PAS DE LEVURE !!!
Mélangez la farine avec le sel, l’huile et l’eau tiède et pétrissez bien (si possible avec le robot). La pâte est prête !  Il reste à l’étendre en forme de disque ou mieux, de rectangle, selon la capacité de votre plaque et de la garnir.

Ingrédients pour la garniture:
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 100g fromage blanc
- 3 oignons
- lardons fins
- sel, poivre
- muscade râpé
- 1 cuillère à soupe d’huile.

Mélangez dans un récipient la crème fraîche, fromage blanc dans une proportion de 50/50. Certains privilégient le rapport 1/3, 2/3. A vous de choisir. Rajoutez la cuillère d’huile, le poivre, de la muscade râpée. Pour le sel, tenez impérativement compte des lardons. Dans certains cas, inutile d’en rajouter !
Emincez assez finement les oignons, inutile dans ce cas de les faire revenir, ils cuiront dans le four.
Allumez le four. Chaleur par le fond. Puissance au maximum comme pour les pizzas.
Avec une spatule étalez le mélange sur la pâte en respectant un bord de 1 cm. Répartissez équitablement des lardons et une poignée d’oignons.
Four à température maximum, enfournez sur un plat non adhérant, ou mieux, sur une pierre si votre four en est équipé. Surveillez la première cuisson. Généralement entre 8 et 10 minutes. La tarte doit commencer à brunir. Servez chaud. Accompagnez d’une bière ou d’un Sylvaner.

24 janv. 2012

Truffes au chocolat



250 g de chocolat noir de bonne qualité (70% de cacao)
125 g de beurre non salé
4 cuillères à soupe de crème 35%
2 jaunes d'oeuf
1 paquet de sucre vanillé
70 g de sucre glace
Pour l'enrobage :
250g de Chocolat noir de bonne qualité (70% de cacao)
environ 50 g de cacao amer

Casser le chocolat en petits morceaux dans un plat résistant à la chaleur. Le faire fondre au bain-marie avec la crème 35%. Ajouter progressivement le beurre coupé en petits dés. Mélanger.

Quand le beurre a bien fondu dans le chocolat, retirer le plat du feu, y ajouter les jaunes d'oeuf, le sucre vanillé et le sucre glace. Bien mélanger le tout.

Mettre la pâte au frigo pendant au moins une heure afin qu'elle se solidifie.

Ensuite, former des petites boulettes de pâte à la main et les entreposer quelques minutes au congélateur.
Pendant que les boulettes sont au congélateur, faire fondre 250g de chocolat au bain marie. Une fois fondu, le faire tempérer (à environ 35°C pour ceux qui utilisent un thermomètre).
Sortir les boulettes du congélateur, les passer rapidement une à une dans le chocolat fondu (à l'aide d'une pique). Taper un peu la truffe pour éliminer l'excèdent de chocolat et la rouler dans le cacao.
Vous n'êtes pas obligé de tremper les truffes dans le chocolat fondu mais cette étape permet de créer une croûte croquante à la dégustation.
Mais si vous ne voulez pas vous embêter, vous pouvez les rouler directement dans le cacao en poudre.
Vous devez conserver les truffes au frigo mais n'oubliez pas de les sortir 30 minutes avant de les manger.

22 janv. 2012

Haricots verts à la bolognaise


Pour changer un peu de pâtes à la bolognaise et pour essayer de manger un peu plus de légumes, j'aime bien faire cette recette de haricots.
Faîtes cuire vos haricot frais à la vapeur ou dans l'eau bouillante salée. Gardez-les quand même un peu croquant.
Prenez la viande hachée de votre choix, pour moi ce sera du porc car je trouve la viande hachée de boeuf du Québec trop maigre et donc trop sèche. Faîtes la revenir sur feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ajoutez un demi oignon émincé. Salez et poivrez. Laissez cuire encore jusqu'à e que les oignons soient tendres. Ajoutez une boîte de tomates pelées en dès de bonne qualités. Laissez mijoter le tout une dizaine de minutes. Ajoutez les haricots, mélangez et saupoudrez de parmesan fraîchement râpé.

16 janv. 2012

Pot-au-feu


Le pot-au-feu est un plat traditionnel de la cuisine française, à base de viande de boeuf et de légumes.
La cuisson se fait dans un bouillon aromatisé par des herbes (thym, persil, laurier…) et des légumes.
Avant de commencer, sachez qu’il n’existe pas de recette précise de pot-au-feu.
Vous pouvez très bien réussir votre pot au feu, en ajoutant ou retirant des ingrédients de la liste ci-dessous :
- viande de boeuf : jarret, joue, paleron, gite, culotte et queue...
- os à moelle
- oignon
- ail
- poireau
- carotte
- chou
- navet
- pomme de terre
- branche de céleri
- clous de girofle
- plantes aromatiques (thym, laurier, persil…)
Personnellement, je n'utilise ni ail ni chou.

Les ingrédients :

  • 5 litres d'eau
  • 700 g de jarret avec os
  • 800 g de joue de boeuf
  • 1 os à moelle
  • 1 oignon +  2 clous de girofle
  • 5 carottes
  • 6 pommes de terre
  • 3 blancs de poireaux
  • 2 navets
  • 2 feuilles de laurier, du thym
  • Sel + poivre

  • Avant de commencer, sachez que les pommes de terre sont cuites à l’eau séparément.
    Tout d’abord, il faut rincez la viande à l’eau froide, puis la mettre dans un faitout et la recouvrir de 5 litres d’eau.
    Laisser la viande cuire à feu très doux pendant environ 2h avec les oignons préalablement épluchés + les clous de girofle.
    Nettoyer la surface de l’eau toutes les demi-heures, en retirant l’écume ce qui se forme en surface.
    Donc, au bout de 2h, assurer vous que la surface de l’eau soit "propre".
    A ce stade il reste 50mn de cuisson :
    Ajouter les légumes carotte + navet+ poireau, et les arômes (laurier, thym…)
    Ajouter l’os à moelle une dizaine de minutes avant la fin.
    Servir en proposant des cornichons, du gros sel et de la mayonnaise maison (non négociable ;-) sans oublier des tranches de pain grillées pour l'os à moelle .

    Conseil : Avant de servir le pot-au-feu, vous pouvez faire une entrée avec le bouillon, pour cela, versez dans des bols, du bouillon avec du vermicelle.

    15 janv. 2012

    Crème au chocolat façon Danette®




    Pour ceux qui ne sont pas au courant, il n'y a pas de Danette
     au Québec. En fait c'est même plutôt le désert de la variété yaourtière !!! Bon j'avoue quand même qu'il y a eu des progrès depuis que nous nous sommes installés mais les bons yaourts de la mère patrie me manquent quand même beaucoup. J'en ai marre de manger toujours les même yaourt aux fruits !
    Me voici donc partie à la recherche d'une recette pour réaliser un semblant de Danette. Et là je dis "Merci internet" sans qui nous n'aurions pas eu la chance de (presque) retrouver le goût de notre très chère Danette au chocolat !
    Voici les ingrédients (que j'ai doublé dès la 2ème fois car c'est trop bon)
    1/2 litre de lait
    50 grammes de cacao style Vanhouten (pas de Nesquick surtout)
    80 grammes de sucre
    20 gramme de fécule de maïs (la recette original disait 25gr mais j'ai trouvé ça un peu épais)

    Dans une casserole, mélanger les ingrédients solides. Ajouter le lait et mélanger. Porter à ébullition en mélangeant sans arrêt avec une cuillère en bois pour ne pas que ça attache au fond de la casserole. Une fois que le mélange a épaissi, le mettre dans des pots, gros ou petits au choix, fermer les pots et les mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
    Régalez-vous !


    Petite astuce de dernière minute pour que la crème soit plus onctueuse, moins "compacte". Une fois la crème cuite, j'ajoute de la crème liquide (15%) en mélangeant jusqu'à obtention de la consistance voulue. Non seulement celà donne une texture vraiment proche de la Danette mais en plus cela adoucit le goût amer du cacao (j'ai utilisé du cacao Barry 100%).

    Soupe au pois comme à la cabane à sucre



    Voici ma recette de la soupe au pois. Une bonne soupe d'hiver qui tient au corps et qui réchauffe notre petit coeur transi.
    J'en fais une bonne quantité car j'aime en manger plusieurs fois mais rien ne vous empêche de diminuer les quantité de base.
    Pour 4 litre d'eau :
    800 grammes de pois jaunes secs
    2 oignons
    5 branches de céleri
    6 grosses carottes
    1 grosse pomme de terre
    2 branches de thym frais
    2 feuilles de laurier
    sel-poivre
    500 grammes de  talon de jambon en dés ou 1 beau jarret
    1 os de jambon (si vous n'en avez pas ce n'est pas bien grave)

    Remplir un grand faitout avec 4 litres d'eau froide.
    Peler les oignons et les carottes et la pomme de terre. Les passer au robot pour les hacher finement, même traitement pour les branches de céleri.
    Mettre les légumes hachés dans le faitout, ajouter les pois secs, le thym et le laurier.
    Ajouter votre jambon, que ce soit en dès ou en jarret frais et l'os. Moi j'utilise un talon de jambon coupé en dès car c'est un peu moins gras que le jarret mais vous pouvez faire comme bon vous semble. L'os sert juste à donner plus de goût à la soupe, je n'en avais pas mais ma soupe était très bonne quand même.
    Saler et poivre selon votre goût.
    Porter à ébullition et laisser ensuite cuire à feu doux durant au moins 3 heures. Votre soupe sera cuite lorsque les pois seront réduit en purée soit en moyenne au bout de 2 à 3 heures puisque les pois n'ont pas été trempés auparavant.