31 août 2010

Gratin de chou-fleur et pancetta


Faire cuire un beau chou-fleur dans de l'eau salé durant 5 minutes, le chou doit être encore un peu ferme. Réduire en chapelure assez grossière un vieux morceau de pain que vous aurez laissé sécher. Couper 150 gr de pancetta ou de lard en petit morceaux et les faire dorer dans une grande poele avec la chapelure et un peu de beurre (pas trop longtemps, il faut que la chapelure dore encore au four donc si elle est déjà trop dorée, elle va brûler quand on va faire gratinner le plat ). Disposer le chou dans un grand plat a gratin beurré, verser une tasse (250ml) de crème fraîche sur le chou, une grosse pincée de muscade, 4 ou 5 tours de moulin à poivre et couvrir le tout avec le mélange de chapelure et pancetta. Faire gratiner au four jusqu'a coloration de la chapelure.                                                                                                                                                

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