18 sept. 2009

BOLETINUS CAVIPES



Fraîchement ramassés dans les bois , voici nos Bolets à pieds creux! Miam miam

Des souris dans le fromage!!!!

CUPCAKE

SAMOSSA FETA/ÉPINARD

POULE AU POT


Ingrédients
  • 1 poule
  • 8 carottes
  • 4 navets
  • 1 rutabaga
  • 1 branche de céleri
  • 1 oignon
  • 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 4 verts de poireaux
  • 200 g de riz long
  • 25 g de beurre
  • 25 g de farine
  • 1 oeuf
  • 2 cuillers à soupe de crème fraîche
  • Gros sel
  • Sel
  • Poivre

  1. Déposer la poule dans un grand faitout, la couvrir d’eau froide. Porter à ébullition et retirer les premières écumes.
  2. Eplucher, laver et couper les légumes en gros morceaux.
  3. Une fois le bouillon de poule bien clair, plonger les carottes, les navets, le rutabaga, le céleri, l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Saler légèrement au gros sel.
  4. Laisser cuire 30 à 35 minutes et ajouter les verts de poireaux ficelés. Poursuivre la cuisson 1 heure.
  5. Verser une partie du bouillon de poule dans une casserole, porter à ébullition, y cuire le riz 20 minutes.
  6. Préparer la sauce blanche : faire fondre le beurre, ajouter la farine. Mélanger et cuire à feu doux 2 minutes. Délayer petit à petit avec 50 cl de bouillon de poule jusqu’à ce que la sauce soit bien homogène.
  7. Porter à ébullition. Mélanger le jaune d'oeuf à la crème fraîche. Hors du feu, verser ce mélange dans la sauce chaude, fouetter énergiquement. Ne pas reporter à ébullition. Vérifier l'assaisonnement.
  8. Découper la poule, la servir avec les légumes, napper de sauce blanche. Accompagner du riz.

Beignet au chèvre et à la menthe

18 juil. 2009

SALADE FLORIDE


Une petite salade toute simple mais vraiment sympa.
Ingrédients (pour 1 pers en salade repas ou pour 2 pers en entrée) :

- 1 avocat
- 1 pamplemousse rose
- 10 crevettes crues décortiquées
- purée de piment ou poudre de piment
- quelques feuilles de salade
- huile d'olive

Dans une poêle bien chaude, faire sauter les crevettes dans une cuillère à soupe d'huile, ajouter la purée de piment ou à défaut la poudre de piment (Cayenne, Espelette ou autre en quantité de votre choix, selon votre goût). Saler.

Faire un lit de salade au centre pour y déposer les crevettes et décorer l'assiette avec l'avocat en tranches et le pamplemousse en segments. Arroser la salade de jus de pamplemousse et d'un filet d'huile d'olive. Saler, poivrer et servir tant que les crevettes sont encore chaudes.

14 juil. 2009

GÂTEAU (régressif) FRAISE TAGADA


Une texture rappelant un peu celui de la fraise Tagada et un goût sympathique, ce gâteau fera fureur chez les enfants et les grands nostalgiques.

INGRÉDIENTS

- 200 gr de fraises TAGADA
- 5 cuillères à soupe de lait
- 4 oeufs
- 100 gr de farine
- 1/2 sachet de levure chimique

Préchauffer le four à 180°C (350°F)
Faire fondre les fraises dans le lait au bain marie. Une fois fondu, penser à laisser refroidir un peu avant d'y ajouter les 4 oeufs (entiers et battus) puis la farine et la levure tamisées.
Beurrer et fariner le moule, verser la préparation et enfourner pour 15 à 20 minutes.
Le gâteau ne doit pas colorer, il doit garder sa belle couleur rose; pour vérifier la cuisson, planter un couteau au centre, celui-ci doit ressortir sec.

Il existe deux variantes à ce gâteau : dans la première, remplacer la levure chimique par les 4 blancs montés en neige, le gâteau sera plus moelleux.
Pour la deuxième, supprimer la levure chimique et laisser les oeufs entiers, le gâteau ressemblera plus à un flan.

10 juil. 2009

BBQ



Aujourd'hui, le soleil a enfin décidé de nous honorer de sa présence; pour fêter ça, un p'tit BBQ. Au menu, légumes marinés à l'huile d'olive et aux herbes de Provence (merci Jean-Mi) ainsi que des saucisses italiennes piquantes.

NACHOS ET GUACAMOLE



J'ai eu envie de tester les nachos maison, avec un bon petit guacamole, quoi de mieux pour vous mettre en appétit!

Pour les nachos, j'utilise la même recette que pour les tortillas de maïs, ensuite je passe ma pâte au laminoir et je découpe en triangles. Je fais frire les triangles et le tour est joué!

Personnellement, j'aime que mon guacamole soit bien crémeux, j'utilise 3 avocats bien mûrs, le jus de 2 citrons verts, du piment d'Espelette, 2 grosses cuillères de crème, du sel et du poivre et un filet d'huile d'olive.

TULIPES ET SORBETS MAISON




Pour la pâte à tulipes :

- 1 blanc d'oeuf
- 30 g de sucre glace
- 50 g de beurre
- 30 g de farine
- 20 g de poudre d'amandes

Dans un saladier, mélanger à la fourchette 30 g de beurre ramolli avec le sucre glace.

Ajouter la farine et le blanc d'oeuf puis la poudre d'amandes.

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Beurrer généreusement une plaque à pâtisserie.

Déposer 4 cuillères de pâte espacées les unes des autres.

Avec le dos d'une cuillère, étaler la pâte en fines galettes de 13/14 cm de diamètre (elles doivent être très fines).

Enfourner et laisser cuire 7 min.

Surveiller attentivement la cuisson, les tulipes doivent être dorées sur les bords et très claires au centre.

Décoller les tulipes rapidement avec une spatule et les poser sur des verres retournés afin de leur donner la forme de tulipes. Laisser refroidir.

Pour ce qui est des sorbets, rien de plus simple. Des fruits congelés, du sucre, un peu de jus d'orange et un robot mixeur!
Mettre les fruits de votre choix dans le mixeur avec le reste des ingrédients et mixer jusqu'à obtention d'un sorbet lisse et onctueux. Pour les proportions, moi je fais selon mon goût et selon les fruits utilisés. Plus de sucre et moins de jus d'orange avec les citrons congelés par exemple, et moins de sucre mais un peu plus de jus avec les fraises ou les framboises.
Et voilà un sorbet santé!!!

4 juin 2009

FONDANT AU CHOCOLAT, PIMENT ET SAUCE VERTE


Miam, perso, j'adore ce dessert!

Prenez le recette du fondant de votre choix (moi j'utilise celle de la plaque de chocolat Nestlé) et ajoutez-y une pointe de piment fort.

Faites cuire selon votre recette et préparez la sauce (juste avant de servir).

Prenez un avocat bien mûr, une banane, le zeste et le jus d'un citron vert et le jus de deux oranges... Un p'tit coup de mixeur et c'est prêt! Compliqué n'est-ce pas???!!!
N'hésitez pas à ajouter du jus de citron ou d'orange si la sauce vous paraît trop épaisse.

Servez le fondant encore tiède accompagné de sa sauce verte et faites deviner les ingrédients de cette sauce à vos invités!!!

CONFITURE DE PISSENLITS



Merci à Stéphanie de m'avoir donné sa recette de confiture de pissenlits, c'est du boulot mais le résultat est vraiment pas mal du tout!!
Si vous aimez le miel ou le coing, vous allez adorer!

J'en ai fait deux fois, la première j'ai dû recuire ma confiote car elle était trop liquide, d'où la différence de couleur entre les deux.


19 mai 2009

ENCHILADAS


Une petite envie de Mexique... Ben pourquoi pas des enchiladas? la dernière fois que j'en ai mangé c'était au resto à Albi et ça remonte à au moins 6 ans!!

En tout cas c'était pas mal réussi et chéri a aimé ;-))

Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) huile végétale*
1 gousse d’ail, hachée
1 oignon, haché
675 g (1 1/2 lb) boeuf haché extra-maigre
375 ml (1 1/2 tasse) sauce enchiladas
30 ml (2 c. à soupe) jus de lime
15 ml (1 c. à soupe) coriandre fraîche
Au goût, sel et poivre
500 ml (2 tasses) fromage cheddar orange*, râpé
8 tortillas de blé entier de 17,5 cm (7 po )
Crème fraîche épaisse
Préparation
Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Dans un grand poêlon, chauffer l’huile et faire revenir l’ail et l’oignon. Ajouter le boeuf et bien cuire.
Ajouter 250 ml (1 tasse) de sauce enchiladas, le jus de lime, la coriandre, le sel et le poivre. Mélanger.
Répartir la préparation sur chacune des tortillas. Réserver 250 ml (1 tasse) de fromage et répartir le reste au centre des tortillas + une cuillère à soupe de crème fraîche. Rouler.
Déposer les tortillas roulés dans un plat allant au four, verser le reste de sauce à enchiladas.
Saupoudrer du reste de fromage.
Cuire 15 min.
Terminer la cuisson sous le gril quelques minutes afin de dorer le fromage.

14 mai 2009

UN VRAI REPAS DE GROS RICAIN !!!!


Pourquoi aller chez McDo quand on peut faire pareil à la maison !!!

7 mai 2009

MUFFINS AUX BLEUETS


J'ai un peu honte car pour ces muffins j'ai utilisé un sachet de préparation acheté au magasin... Rien d'autre à faire que de rajouter un oeuf.
Visuellement, c'est plutôt réussi mais le goût est bof bof, un peu trop chimique!

13 mars 2009

LES MAKIS




Simples à réaliser, diététiques et visuellement superbes, je ne m'en lasse pas.
Mon petit truc perso, moi qui ne suis pas fan du poisson cru, je les prépare au poisson fumé. Accompagnés de sauce soja, de gingembre mariné... le succès est garanti!

12 mars 2009

PÂTES, ASPERGES, COURGETTES ET PARMESAN


Des pâtes al dente, des asperges vertes et des courgettes grillées, le tout arrosé d'un jus de citron et saupoudré de parmesan fraîchement râpé .

TARTE À L'OIGNON


La semaine dernière, j'ai été prise d'une envie soudaine de tarte à l'oignon. Mais j'ai eu la flemme de faire ma pâte brisée, et comme je n'ai pas encore réussi à en trouver de la toute prête à dérouler, ben j'ai laissé tomber mon envie.
Finalement, après quelques jours, la gourmandise l'a emporté sur la fainéantise et la pâte brisée fût réalisée dans les règles de l'art!!!
Sous vos yeux ébahis, voici donc la fameuse et tant désirée "tarte à l'oignon", accompagnée d'une salade de concombres.

GÂTEAU MOUSSE AU CHOCOLAT


Pour la petite soirée prévue chez une amie Québécoise, j'avais envie de quelque chose de doux, sucré,  fondant et croquant à la fois. 
Une base croquante au chocolat et par dessus une mousse onctueuse au chocolat, saupoudrée de cacao amer et décorée de fraises Tagada.
Je crois que les filles ont bien aimé!!!
 



7 mars 2009

MA P'TITE TARTINE...


Mon chéri travaille, j'ai la flemme de me faire à manger mais mon estomac crie famine, alors allons voir ce qu'il y a dans les placards de facile à cuisiner!
Du pain, de la sauce tomate épicée, des oignons, du jambon, de la féta et de l'huile d'olive... Ok, ça fera l'affaire.

Faisons une tartine genre pizza, ça devrait calmer mon appétit pour ce soir.
Une bonne dose de sauce tomate, une couche d'oignons (que j'ai fait suer avant), un peu de jambon, de la féta et un peu d'huile d'olive... 10 minutes au four et c'est prêt!

CÔTES LEVÉES


Pour sacrifier aux traditions du continent américain, j'ai décidé de préparer des côtes levées (aussi connues dans le sud-ouest de la France sous le nom de "Coustelous" ou encore "Coustous")!
Accompagnées de bonnes patates et d'une Bud... que demande le peuple!

27 févr. 2009

SÉQUENCE NOSTALGIE







Petite séquence nostalgie que ne pourront pas comprendre nos amis Français de France, mais que partageront certainement les expatriés français qui, comme moi,  vivent au Québec.

J'ai une pensée émue pour MES rayons yaourts et fromages de chez Leclerc, des mètres et des mètres de linéaire, des dizaines et des dizaines de variétés différentes,  je sens pointer une larme au coin de mon oeil... mais, mais, je pleure!!!

FAR PLUS TOUT À FAIT BRETON


Prendre la recette du Far breton et mettre des bleuets à la place des pruneaux, ça vous donnera un Far canadien ;-)

Mélanger 250 grammes de farine avec une pincée de sel et 5 oeufs.
Faire tiédir 1 litre de lait et y dissoudre 250 grammes de sucre et un peu de vanille si vous aimez.
Verser le lait sur le mélange de farine et d'oeufs, puis verser le tout dans un moule beurré et fariné. Y ajouter 200 grammes de bleuts surgelés et enfourner à 180° .

25 févr. 2009

GIGOT DE 7 HEURES


Ça change un peu du traditionnel gigot rôti et servi rosé (que j'apprécie beaucoup mais mon homme, lui, préfère les viandes style pot-au-feu).
Ce gigot a cuit doucement (150°), dans une cocotte en fonte, avec sa garniture aromatique et un "chouilla" de graisse de canard, durant au moins 5 heures, ce qui rend la viande moelleuse à souhait!
Le tout servi avec des pommes de terre persillées comme ma mémé Mireille les prépare.



Ingrédients (pour 5-6 personnes) :
- 1 gigot de 2 à 2,5 kg désossé si possible
- 8 gousses d’ail
- 3 gros oignons
- 8 échalotes
- 3 carottes
- céleri en branche ou 1/4 morceau
- romarin frais
- bouquet garni
- 4 feuilles de laurier
- 10 baies de genièvre
- thym
- 1 bouillon de volaille
- 1 litre de vin blanc
- 10 cl de marc de bourgogne ou de Cognac

Préparation :


1) Désosser si nécessaire et ficeler le gigot.
Piquer le gigot d’ail, et le rouler "dans sa graisse" sur feu vif dans un large plat à sauter un peu graissé, pour qu’il se colore complètement pendant environ 40 mn.

2) Y ajouter des oignons, des échalotes, l’ail et les carottes, le tout finement haché ; ainsi que le bouquet garni le céleri, le thym, et du romarin frais. Faire cuire 1 heure, en veillant à ce que la garniture n’attache pas.

3) Faire chauffer le four à 160°C.

4) Après cette heure, sortir le gigot, le poser à part dans une grande cocotte à couvercle.
Filtrer la sauce, isoler les légumes et faire refroidir le jus avec dans un bol plongé dans de l’eau froide. Ajouter 3 glaçons pour accélérer. Dégraisser le jus.
Flamber 10 cl de marc de Bourgogne ou de Cognac dans une louche et verser sur le gigot. Ajouter un litre de vin blanc, le jus dégraissé et les légumes qui composaient la sauce.

5) Mettre le gigot au four (avec le couvercle) pendant 1 heure et demie à 160°C .

6) Après ces 90 mn, délayer 60 g de bouillon de volaille dans 2 litres d’eau, et en arroser le gigot.

7) Laisser cuire pendant 3 heures à 160°C.

8) Sortir délicatement le gigot, enlever les garnitures, passer la sauce au chinois, dégraisser soigneusement.

9) Mettre le gigot sur le coin du feu et l’arroser sans cesse avec son jus, pendant une petite heure jusqu’au moment de servir.
Lier avec deux jaunes d'oeuf.

24 févr. 2009

NOS AMIS VENUS DES PROFONDEURS

Aujourd'hui, j'ai invité des amis à manger, Jean-Louis et Maurice, le hic c'est qu'ils ne savaient pas qu'ils étaient au menu.
Bon, ils ont un peu fait la tronche au début, mais après avoir passé 10 minutes dans un jacuzzi à 100°, ils n'ont plus rien dit et on a pu passer à table!

Je remercie Jean-Louis le homard et Maurice le crabe des neiges pour leur délicieuse compagnie.

HOMARD ET CRABE DES NEIGES





19 févr. 2009

BANH BAO (brioche vapeur vietnamienne)


Moi et ma grande passion pour la cuisine du monde... Aujourd'hui, j'ai tenté les "banh bao", ces petites brioches farcies et cuites à la vapeur.
Pour un premier essai, c'était pas si mal!!!

TACOS



Toute heureuse d'avoir enfin trouvé de la farine de maïs "masa harina" après 5 ans de recherche, je me lance illico presto dans la confection de tortillas de maïs afin de satisfaire mon envie de TACOS.

Je garnis mes tortillas d'une purée de haricots rouge, de boeuf haché épicé mélangé à une sauce pour enchiladas et je termine bien sûr par un mélange de fromage mozzarella et de cheddar.

Hop au four pour quelques minutes et bon appétit.
On peut accompagner les tacos d'une salade et d'un bon guacamole.

6 févr. 2009

MACARONS PISTACHE


Quelques heures d'effort pour obtenir ces petits macarons délicieusement parfumés à la pistache.
Le résultat n'était pas encore complètement satisfaisant au niveau de la texture du macaron mais je me rapproche, je me rapproche.....

3 févr. 2009

COOKIES AU CHOCOLAT NOIR ET BLANC


Une petite envie de douceur.........

30 janv. 2009

ÎLES FLOTTANTES


Pour ces îles flottantes, j'ai un peu changé la recette de la crème anglaise originale en remplaçant le lait par du lait de soja.

MAGRET SÉCHÉ



Nous adorons la viande séchée et rien de plus simple à faire à la maison.
Prendre un magret et lui faire passer une nuit dans du gros sel, le débarrasser du sel, le rincer si nécessaire et ne pas oublier de bien le sécher.
Le rouler dans du poivre concassé ou autres herbes et épices, l'emmailloter dans un torchon propre et l'oublier dans le bac à légumes de votre frigo.