14 juil. 2008



Une fois bien égoutté, le sortir de son moule, le déposer sur une planche en bois (propre) et le saler sur les deux faces. Le retourner et le saler chaque jour durant 3 ou 4 jours. Ensuite, se contenter de le retourner tous les jours sans le saler. Le mieux est de l'affiner dans un endroit frais, aéré et à 15 ° environ.
La durée de l'affinage dépend de votre goût mais compter quand même au minimum 3 semaines!

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