29 déc. 2008

VIVE LA BOUSTIFAILLE!!!!!!!


Un petit aperçu de notre repas de Noël.... petite dinde (7 kilos quand même) bien rôtie, pommes duchesse, haricots verts et farce.

MES BÛCHES DE NOEL, CHOCOLAT ET FÔRET NOIRE!



GÂTEAU NOIX, AMANDE ET CHOCOLAT


Enfin un gâteau simple à réaliser et délicieux!

100 gr de beurre
75 gr de farine
11 gr de levure
3 oeufs
75 gr de sucre
2 sachets de sucre vanillé
100 gr de noix
60 gr de poudre d'amande
100 gr de chocolat noir en pépites
2 c à soupe de rhum ou autre alcool

Mélanger au batteur les oeufs et le sucre, y ajouter le beurre fondu et l'alcool.
Ajouter à ce mélange la farine et la levure chimique tamisées puis les noix en morceaux, la poudre d'amande et les pépites de chocolat.
Faire cuire dans un moule à manqué (et pas manquer!) beurré et fariné pendant 20 à 30 minutes (selon votre four) T 6 ou 180°.

15 déc. 2008

RAVIOLIS FRAIS AU JAMBON/MOZZA/TOMATES SÉCHÉES ET PARMESAN





 



Rien de plus simple à faire que les pâtes fraîches, ensuite à vous d'imaginer la farce qui vous donne envie. Moi j'ai fait avec ce que j'avais dans mon frigo.

J'ai fait deux formes de raviolis, juste pour voir lesquels se tenaient le mieux à la cuisson.

Pour les pâtes fraîches : 500 grammes de farine pour 5 oeufs frais.

14 déc. 2008

GÂTEAU AUX FRUITS ROUGES



Il me restait quelques fruits rouges au congélateur et j'ai décidé de ne pas les laisser moisir là tout l'hiver!!!!

Résultat, un gâteau au yaourt tout simple agrémenté de bleuets et de fraises!

Miam.

GRATIN DE PÂTES


Miam miam, je suis fan de gratin de pâtes... celui-ci est simplissime!

Des pâtes al dente
Du jambon 
Des champignons frais
2 tasses de crème 
3 oeufs
Du parmesan
Du fromage râpé
Sel/poivre


Je fais cuire mes pâtes et, pendant ce temps, je fais revenir mes champignons et mes dés de jambon.
Je mélange la crème avec les oeufs, le parmesan, le sel et le poivre.
Une fois les pâtes égouttées, je les mélange aux champignons et au jambon.
Ensuite, j'ajoute le mélange de crème, je "touille" le tout et je verse dans un plat à gratin.
Je saupoudre généreusement de fromage râpé et hop, au four pour 30 min.

13 déc. 2008

GÂTEAU RENVERSÉ AUX CANNEBERGES


Ma première tentative fût plus que décevante, mais forte de cet échec... voici ma deuxième version de ce gâteau aux canneberges!

100 gr de beurre
225 gr de sucre
170 de canneberges
80 gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
2 gros oeufs
2 cuillères à soupe de lait

Préchauffer votre four à 180°.
Dans une poêle, faites fondre 25 grammes de beurre, ajouter 120 grammes de sucre, mélanger, ajouter les canneberges puis les remuer dans le mélange beurre-sucre de façon à bien les enrober.
Pendant ce temps, dans le bol du mixer, mélanger la farine, la levure , le reste du sucre, les oeufs, le lait et le beurre fondu.
Verser les fruits dans un moule à manqué et verser ensuite votre mélange sur les fruits.
Enfourner et cuire jusqu'à ce que le gâteau soit levé et coloré.
Sortir le moule du four, couvrez-le d'un plat et retournez le tout, servez chaud ou tiède avec de la crème fraîche ou de la crème glacée.

10 nov. 2008

MINESTRONE DU SOIR, ESPOIR!


Quoi de mieux qu'une bonne soupe pour les soirs d'automne!!!!

8 nov. 2008

PAIN CUIT EN COCOTTE



La recette du pain reste la même que celle que j'ai déjà notée, seul le mode de cuisson change.
La cuisson en cocotte donne un pain d'aspect plus rustique grâce à la farine.
Laissez marcher votre imagination en ajoutant à votre pâte des graines ou céréales de votre choix!

4 nov. 2008

TARTARE DE MANGUE ET CREVETTES À LA NOIX DE COCO


Voilà une entrée sympa qui ravira vos papilles!

Ingrédients (pour 4 pers) : 

4 noix de Saint-Jacques
1 grosse mangue (ou 2 petites) bien mûre
1/4 d'oignon rouge
1 piment rouge, la quantité varie selon votre goût et la force du piment
2 avocats
De la coriandre (toujours selon votre goût)
2 limes (citron vert)
Sel/poivre
Huile d'olive
Crevettes
Noix de coco râpée non sucrée


Détailler les Saint-Jacques en fines tranches comme pour un carpaccio (c'est plus simple à faire quand elles sont encore partiellement congelées). Poser les tranches sur une assiette et les assaisonner du jus d'un citron vert, de deux cuillères d'huile d'olive, de sel et de poivre. Filmer et laisser au frais au moins une heure.
Pendant ce temps, détailler la mangue et les avocats en petits dés, les mettre dans un saladier et arroser du jus d'un citron vert et d'un "bon peu" d'huile d'olive.
Émincer l'oignon, la coriandre, le piment et ajouter le tout dans le saladier, saler, poivrer.
Mettre la noix de coco dans une assiette pour paner les crevettes. Quand elles sont bien enrobées, les placer sur une plaque et les faire cuire au grill du four.
Sur une assiette, dresser les Saint-Jacques puis le tartare, et disposer les crevettes.
Bon appétit!

28 oct. 2008

GANACHE AU CHOCOLAT SUR BISCUIT GINGEMBRE/AMANDE



Me voilà de retour, je sais, j'ai traîné pas mal... mais je suis là!!!

Voici ma dernière trouvaille et j'en suis assez fière!

Une ganache au chocolat sur et sous un biscuit au gingembre et poudre d'amande.

Recette à venir.

28 août 2008

ABSENCE

Dans quelques heures je décolle pour Bornéo, je ne posterai donc rien pendant un bon mois, mais pas d'inquiétude, je me rattraperai très vite!

A bientôt!

TARTE A LA RHUBARBE

Dans la famille TARTE, je demande la rhubarbe!

Gagné!


Le principe est le même que pour la tarte aux myrtilles, il suffit juste de remplacer les myrtilles par de la rhubarbe (fraîche ou congelée).

24 août 2008

TARTE AUX MYRTILLES

Hier avec chéri nous avons fait une rando dans les Pyrénées ariégoises, au détour d'un chemin on est tombés sur un beau buisson de myrtilles.....quelques heures plus tard, une tarte était née!!

Ingrédients :

Une pâte sablée

Un grand bol de myrtilles (fraîches)

4 œufs

25 cl de crème fraîche

4 cuillères à soupe de sucre

2 sachets de sucre vanillé

2 cuillères à soupe de farine

Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée et la précuire à blanc (poser sur la pâte un morceau de papier sulfurisé et recouvrir de haricots secs ou de riz pour ne pas que la pâte ne lève) durant 10 minutes à 180°.

Pendant ce temps, laver les myrtilles et préparer la crème.

Battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé, ajouter la farine en prenant soin de ne pas faire de grumeaux puis ajouter la crème fraîche.

Bien égoutter les myrtilles et les mélanger à la préparation.

Une fois la pâte précuite, retirer le papier sulfurisé et verser la préparation (crème + myrtilles) sur le fond de tarte et enfourner à 190° pour terminer la cuisson (plus ou moins 30 minutes selon votre four).

12 août 2008

TARTE AUX MûRES


Oh un buisson de mûres....tiens, et si je faisais une tarte!!


500 gr de mûres
2 gros oeufs
3 grosses soupe de crème fraîche épaisse
100 gr de sucre
150 gr de poudre d'amande
1 pâte sablée
Mélanger les oeufs, le sucre, la crème et la poudre d'amande.
Placer la pâte sablé dans un moule à tarte (avec son papier sulfurisé pour faciliter le démoulage).
Mélanger délicatement les mûres à la préparation à base de crème etc....
Mettre le tout dans le moule sur le pâte sablée et cuire th 6-7 jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.

11 août 2008

PAIN PERDU AUX POMMES SAUCE CARAMEL


Pour les becs sucrés!!!
Faire tremper longuement les tartines dans un mélange lait/oeuf.
Couper les pommes en cubes et les citronner en attendant de les cuire. Choisissez les pommes selon votre goût, moi je préfère les grannys pour leur acidité car ce dessert est déjà bien sucré!
Une fois les tartines bien imbibées, les faire dorer dans une poêle à feu assez vif, les dorer dans du beurre bien sur!
Faire sauter les pommes sur feu vif également, il faut qu'elles colorent mais pas qu'elles compotent.
Une fois que les tartines et les pommes sont prêtent, les dresser sur assiettes et les maintenir au chaud durant la préparation de la sauce.
Faire un caramel, une fois qu'il a atteint une belle couleur dorée (attention a ne pas le faire trop cuire, il deviendrait trop amer) y ajouter une belle noix de beurre (salé si ça vous tente) et ensuite 3 belles cuillères de crème fraîche épaisse.
Voila, la sauce est prête, il ne reste plus qu'à napper le pain perdu et à déguster!

10 août 2008

PIZZA




Pauvre petit bout de chorizo qui traîne dans le frigo, il me fait de la peine...hé hop une pizza!!!!!

7 août 2008

TATIN AUX POMMES DE TERRE ET CAMEMBERT faites le plein de calories!!!




Ingrédients (pour 6 personnes) :


- 1,5 kg de pommes de terre
- 1 pâte feuilletée
- 300 g de camembert
- 30 g de beurre
- 1 jaune d'oeuf
- 2 cuillères à soupe d'échalote ciselée
- sel et poivre
- persil

Préparation :


Éplucher les pommes de terre, les faire cuire à l'eau bouillante salée, égoutter, laisser tiédir, couper en rondelles.
Préchauffer le four thermostat 6 et beurrer le moule.
Répartir la moitié des pommes de terre dans le moule.
Couper le fromage en lamelles sans enlever la croûte, le répartir sur les pommes de terre et ranger le reste des pommes de terre sur le fromage. Saupoudrer de l'échalote ciselée. Couvrir le plat de papier aluminium et mettre 15 mn au four.
Sortir le moule du four, remplacer le papier alu par la pâte feuilletée et rentrer les bords de la pâte à l'intérieur du moule.
Dorer la surface de la pâte avec le jaune d'oeuf et enfourner 10 mn.
Démouler dès la sortie du four sinon le camembert risque de coller au moule en refroidissant!!

A servir avec une petite salade verte.

SOUFFLé AU FROMAGE




Ingrédients :




50g de beurre
40g de farine
1/4 de litre de lait
1/2 CC de sel
Muscade
2 pincées de poivre
4 oeufs
150g de gruyère râpé



Préchauffez le four à 180° C
Beurrez un moule à soufflé et parsemez-le de 25 g de fromage râpé
Dans une casserole faites fondre à feu doux le beurre et mélangez-y la farine
Délayez avec le lait et tournez jusqu’à épaississement
Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade
Hors du feu incorporez un à un les 4 jaunes d’oeufs puis le reste de fromage râpé
Montez le blancs en neige avec le sel et ajoutez-les à la préparation précédente
Versez dans le moule à soufflé,faites cuire 25 minutes à 180 °C et servez

4 août 2008

CROISSANT AU BEURRE




Pâte à croissants
Ingrédients

250g de farine.
10g de levure de boulanger.
5g de sel.
35g de sucre semoule.

125g d'eau (1/8l).

125g de beurre (Pour le tourrage)

Préparation

Réaliser une détrempe comme pour le feuilletage : Délayer la levure dans un peu d'eau tempérée. Faire une fontaine avec la farine ajouter au milieu le sel, le suce, l'eau et la levure diluée.

Mélanger les ingrédients .Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'eau si votre pâte est trop sèche (elle ne doit cependant pas être trop molle).

Pétrir en donnant du corps (De l'élasticité) à la pâte pendant 15 minutes au minimum. Débarrasser dans un cul de poule couvrir et laisser pousser à chaleur ambiante. Inciser en croix sur le dessus.

Lorsque la pâte à doublé de volume, incorporer le beurre au centre du pâton et tourrer comme pour un feuilletage.
Donner 1 tour simple et laisser reposer 30 minutes minimum au réfrigérateur, puis deux fois un tour simple de suite, reposer 15 mn au réfrigérateur, et tourrer encore deux tours simple à la suite. Stocker au réfrigérateur jusqu'à utilisation (Normalement le lendemain matin).

Avant utilisation réaliser un dernier tour simple. La pâte à croissant est prête à être utilisée.

Étaler la pâte finement, régulièrement en rectangle pour la découper en bandes d'environ 10 cm.

Faire des carrés de 10 x 10 cm puis recouper les carrés en deux pour faire des triangles.

Rouler chaque triangle en finissant par la pointe et les dorer avec du jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau.

Mettre les croissants sur une plaque beurrée et laisser pousser 1h à température ambiante.
Cette pousse est très importante car elle donne volume et légèreté aux croissants.

Dorer à l'œuf avant d'enfourner.

Préchauffer le four (220/230°C environ), enfourner et cuire 12 à 15 minutes. Les croissants doivent être blonds et croustillants à la fois.

Conseils
Respecter les temps de repos et réaliser la pâte la veille.
Ne laisser pas trop pousser, la levure donnerait un goût trop prononcé à la pâte.
La pâte est assez pétrie lorsque celle-ci devient lisse.

COUPE FRAICHEUR


Très simple a réaliser, ces coupes sont très rafraîchissantes .

Un avocat bien mûr, du pamplemousse rose et des crevettes, le tout arrosé d'une bonne huile d'olive!

Rien de plus simple et pourtant toujours apprécié.

14 juil. 2008

EXPERIENCE CULINAIRE.........LE FROMAGE

Allez, je me lance, depuis le temps que j'ai envie de faire moi-même mes yaourts et mon fromage......
Je vous fais partager mon expérience au jour le jour, j'ai commencé ma petite expérience le 10 juillet au soir et pour l'instant cela s'annonce pas trop mal!

Donc sous vos yeux ébahis..... mesdames et messieurs...voici le fromage!!!!!

Pour commencer j'ai réussi à trouver du lait frais entier non pasteurisé, le mieux c'est quand même de le prendre directement à la ferme mais j'ai quand même réussi à en trouver au supermarché!

Je l'ai tiédi à 30 ° environ et j'y ai ajouté de la présure (achetée en pharmacie).
Au bout de 12 heures mon lait avait caillé et le "petit lait" était remonté à la surface




Une fois le lait caillé, il faut le "couper" pour pouvoir l'égoutter.


Ensuite, il faut l'égoutter pendant plusieurs heures dans un linge propre à mailles fines .
Ensuite, il faut placer le caillé dans une faisselle pour terminer l'égouttage pendant 2 ou 3 jours. Une fois qu'on l'a placé dans la faisselle il ne faut pas hésiter à tasser pour bien faire sortir l'eau qu'il reste et pour donner une forme au fromage.


Une fois bien égoutté, le sortir de son moule, le déposer sur une planche en bois (propre) et le saler sur les deux faces. Le retourner et le saler chaque jour durant 3 ou 4 jours. Ensuite, se contenter de le retourner tous les jours sans le saler. Le mieux est de l'affiner dans un endroit frais, aéré et à 15 ° environ.
La durée de l'affinage dépend de votre goût mais compter quand même au minimum 3 semaines!



La suite au prochain épisode!!!!

13 juil. 2008

APRES UNE SEMAINE D'AFFINAGE


Voilà une petite semaine qu'il patiente (et nous aussi!!)
Il a commencé a changer d'aspect, il prend une petite couleur "orangé" .

APRES 11 JOURS

Bon voilà, j'ai craqué, j'ai été chercher le fromage et je l'ai goûté!!

Il commençait sérieusement à sentir les pieds.... c'est bon signe pour un fromage non?!!

La prochaine fois, je lui laisserai le temps de bien vieillir et de bien puer!!!!!


12 juil. 2008

CONFITURE DE LAIT



Rien de plus simple et pourtant si délicieux!

Mettre une boite de lait concentré sucré (ou plusieurs pour les gourmands) dans une cocotte minute, couvrir la boite d'eau et compter 30 minutes de cuisson à partir de la mise sous pression. SURTOUT bien attendre que la boîte soit refroidie avant de l'ouvrir.

3 juil. 2008

JOURNéE SUCRéE !!

Demain chéri fait son pot de départ au travail, du coup c'était journée sucrée aujourd'hui...et oui c'est bibi qui se colle à la pâtisserie !

TARTE AUX CARAMBARS


Il faut cuire préalablement le fond de tarte car la garniture ne doit pas être recuite.

Pour la crème Carambar :
40 Carambars
40 cl de crème liquide
150 gr de pralinoise

Faire fondre les Carambars et la pralinoise dans la crème liquide. Lisser le mélange obtenu. Une fois le fond de tarte cuit, verser la crème de Carambar et mettre au frigo pour au moins 3 heures.