Truffes au chocolat

250 g de chocolat noir de bonne qualité (70% de cacao)
125 g de beurre non salé
4 cuillères à soupe de crème 35%
2 jaunes d'oeuf
1 paquet de sucre vanillé
70 g de sucre glace
Pour l'enrobage :
250g de Chocolat noir de bonne qualité (70% de cacao)
environ 50 g de cacao amer

Casser le chocolat en petits morceaux dans un plat résistant à la chaleur. Le faire fondre au bain-marie avec la crème 35%. Ajouter progressivement le beurre coupé en petits dés. Mélanger.

Quand le beurre a bien fondu dans le chocolat, retirer le plat du feu, y ajouter les jaunes d'oeuf, le sucre vanillé et le sucre glace. Bien mélanger le tout.

Mettre la pâte au frigo pendant au moins une heure afin qu'elle se solidifie.

Ensuite, former des petites boulettes de pâte à la main et les entreposer quelques minutes au congélateur.
Pendant que les boulettes sont au congélateur, faire fondre 250g de chocolat au bain marie. Une fois fondu, le faire tempérer (à environ 35°C pour ceux qui utilisent un thermomètre).
Sortir les boulettes du congélateur, les passer rapidement une à une dans le chocolat fondu (à l'aide d'une pique). Taper un peu la truffe pour éliminer l'excèdent de chocolat et la rouler dans le cacao.
Vous n'êtes pas obligé de tremper les truffes dans le chocolat fondu mais cette étape permet de créer une croûte croquante à la dégustation.
Mais si vous ne voulez pas vous embêter, vous pouvez les rouler directement dans le cacao en poudre.
Vous devez conserver les truffes au frigo mais n'oubliez pas de les sortir 30 minutes avant de les manger.

Haricots verts à la bolognaise

Pour changer un peu de pâtes à la bolognaise et pour essayer de manger un peu plus de légumes, j'aime bien faire cette recette de haricots.
Faîtes cuire vos haricot frais à la vapeur ou dans l'eau bouillante salée. Gardez-les quand même un peu croquant.
Prenez la viande hachée de votre choix, pour moi ce sera du porc car je trouve la viande hachée de boeuf du Québec trop maigre et donc trop sèche. Faîtes la revenir sur feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Ajoutez un demi oignon émincé. Salez et poivrez. Laissez cuire encore jusqu'à e que les oignons soient tendres. Ajoutez une boîte de tomates pelées en dès de bonne qualités. Laissez mijoter le tout une dizaine de minutes. Ajoutez les haricots, mélangez et saupoudrez de parmesan fraîchement râpé.

Pot-au-feu

Le pot-au-feu est un plat traditionnel de la cuisine française, à base de viande de boeuf et de légumes.
La cuisson se fait dans un bouillon aromatisé par des herbes (thym, persil, laurier…) et des légumes.
Avant de commencer, sachez qu’il n’existe pas de recette précise de pot-au-feu.
Vous pouvez très bien réussir votre pot au feu, en ajoutant ou retirant des ingrédients de la liste ci-dessous :
- viande de boeuf : jarret, joue, paleron, gite, culotte et queue...
- os à moelle
- oignon
- ail
- poireau
- carotte
- chou
- navet
- pomme de terre
- branche de céleri
- clous de girofle
- plantes aromatiques (thym, laurier, persil…)
Personnellement, je n'utilise ni ail ni chou.

Les ingrédients :

5 litres d'eau

700 g de jarret avec os

800 g de joue de boeuf

1 os à moelle

1 oignon +  2 clous de girofle

5 carottes

6 pommes de terre

3 blancs de poireaux

2 navets

2 feuilles de laurier, du thym

Sel + poivre

Avant de commencer, sachez que les pommes de terre sont cuites à l’eau séparément.
Tout d’abord, il faut rincez la viande à l’eau froide, puis la mettre dans un faitout et la recouvrir de 5 litres d’eau.
Laisser la viande cuire à feu très doux pendant environ 2h avec les oignons préalablement épluchés + les clous de girofle.
Nettoyer la surface de l’eau toutes les demi-heures, en retirant l’écume ce qui se forme en surface.
Donc, au bout de 2h, assurer vous que la surface de l’eau soit "propre".
A ce stade il reste 50mn de cuisson :
Ajouter les légumes carotte + navet+ poireau, et les arômes (laurier, thym…)
Ajouter l’os à moelle une dizaine de minutes avant la fin.
Servir en proposant des cornichons, du gros sel et de la mayonnaise maison (non négociable ;-) sans oublier des tranches de pain grillées pour l'os à moelle .

Conseil : Avant de servir le pot-au-feu, vous pouvez faire une entrée avec le bouillon, pour cela, versez dans des bols, du bouillon avec du vermicelle.

Crème au chocolat façon Danette®

Pour ceux qui ne sont pas au courant, il n'y a pas de Danette

 au Québec. En fait c'est même plutôt le désert de la variété yaourtière !!! Bon j'avoue quand même qu'il y a eu des progrès depuis que nous nous sommes installés mais les bons yaourts de la mère patrie me manquent quand même beaucoup. J'en ai marre de manger toujours les même yaourt aux fruits !
Me voici donc partie à la recherche d'une recette pour réaliser un semblant de Danette. Et là je dis "Merci internet" sans qui nous n'aurions pas eu la chance de (presque) retrouver le goût de notre très chère Danette au chocolat !
Voici les ingrédients (que j'ai doublé dès la 2ème fois car c'est trop bon)
1/2 litre de lait
50 grammes de cacao style Vanhouten (pas de Nesquick surtout)
80 grammes de sucre
20 gramme de fécule de maïs (la recette original disait 25gr mais j'ai trouvé ça un peu épais)

Dans une casserole, mélanger les ingrédients solides. Ajouter le lait et mélanger. Porter à ébullition en mélangeant sans arrêt avec une cuillère en bois pour ne pas que ça attache au fond de la casserole. Une fois que le mélange a épaissi, le mettre dans des pots, gros ou petits au choix, fermer les pots et les mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Régalez-vous !

Petite astuce de dernière minute pour que la crème soit plus onctueuse, moins "compacte". Une fois la crème cuite, j'ajoute de la crème liquide (15%) en mélangeant jusqu'à obtention de la consistance voulue. Non seulement celà donne une texture vraiment proche de la Danette mais en plus cela adoucit le goût amer du cacao (j'ai utilisé du cacao Barry 100%).

Soupe au pois comme à la cabane à sucre

Voici ma recette de la soupe au pois. Une bonne soupe d'hiver qui tient au corps et qui réchauffe notre petit coeur transi.
J'en fais une bonne quantité car j'aime en manger plusieurs fois mais rien ne vous empêche de diminuer les quantité de base.
Pour 4 litre d'eau :
800 grammes de pois jaunes secs
2 oignons
5 branches de céleri
6 grosses carottes
1 grosse pomme de terre
2 branches de thym frais
2 feuilles de laurier
sel-poivre
500 grammes de  talon de jambon en dés ou 1 beau jarret
1 os de jambon (si vous n'en avez pas ce n'est pas bien grave)

Remplir un grand faitout avec 4 litres d'eau froide.
Peler les oignons et les carottes et la pomme de terre. Les passer au robot pour les hacher finement, même traitement pour les branches de céleri.
Mettre les légumes hachés dans le faitout, ajouter les pois secs, le thym et le laurier.
Ajouter votre jambon, que ce soit en dès ou en jarret frais et l'os. Moi j'utilise un talon de jambon coupé en dès car c'est un peu moins gras que le jarret mais vous pouvez faire comme bon vous semble. L'os sert juste à donner plus de goût à la soupe, je n'en avais pas mais ma soupe était très bonne quand même.
Saler et poivre selon votre goût.
Porter à ébullition et laisser ensuite cuire à feu doux durant au moins 3 heures. Votre soupe sera cuite lorsque les pois seront réduit en purée soit en moyenne au bout de 2 à 3 heures puisque les pois n'ont pas été trempés auparavant.

Accommodements (raisonnables) des restes d'oie rôtie

C'est gros quand même une oie !!

C'est pas tout de vouloir toujours faire des grosses volailles pour Noël, encore faut-il trouver quelque chose à faire avec les restes !
Donc, après une demi-heure de "dépiotage" de carcasse d'oie rôtie, j'ai décidé de faire un hachis parmentier à l'oie.

J'ai haché au couteau tous les restes de viande. Je les ai mis à "réhydrater" un peu dans du fond de canard car, après avoir passé un moment au frigo, les restes de volaille sont toujours secs. Donc 10 minutes à feu doux dans du fond de canard et le tour est joué. J'ai fait revenir un oignon, 2 gousses d'ail et 2 branches de thym frais (sel, poivre), puis j'ai ajouté ma viande. Viande que j'avais préalablement égouttée. J'ai préparé une purée bien crémeuse et beurrée, j'y ai ajouté du persil haché, du sel et du poivre. J'ai disposé le hachis de viande dans un plat allant au four, disposé par-dessus la purée et passé au four (T 350 °F ou 180 °C) jusqu'à l'obtention d'une belle couleur dorée.
Et voilà comment se débarrasser d'une oie ! ;-)

Repas de Noël

Un Noël loin des siens, ce n'est pas vraiment un Noël... Compensons donc cette nostalgie des Noël d'antan en se remplissant la panse !
Nous avons donc mangé, en entrée, un assortiment de poissons fumés (flétan, esturgeon, thon jaune et saumon) avec une crème sure (aigre) citronnée, des huîtres pour ces messieurs et une terrine de foie gras maison.

Point de dinde cette année, plutôt une oie rôtie aux marrons avec, pour accompagnement, un gratin de pommes de terre à la crème et des asperges au proscuitto. Sans oublier la farce au porc haché, foie gras , calvados et marrons.

J'avais bien entendu prévu le plateau de fromages mais personne n'y a touché ;-)

Nous avons donc terminé ce repas par une bûche glacée maison chocolat-pistache posée sur une plaque de nougatine amandes et pistaches et recouverte de chocolat noir à 70 %.

La photo du mois de Décembre : Banc public

Et voilà, moi aussi je suis atteinte de la photodumoihite aiguë, le thème du mois de décembre : les bancs publics.

Alors voici ma photo, sur une plage de Floride près de Sarasota pendant nos vacances d'été 2010.

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Cher Papa Noël

Une fois n'est pas coutume, le Hobbit ne parlera pas de cuisine dans ce post, ou alors si peu :-)
Je voudrais faire part au père Noël de ma belle liste de cadeauX. J'en entends déjà dire que le père Noël n'existe pas !!!! Tut tut tut, c'est qui alors qui m'apporte mes cadeaux depuis 35 ans, hein ???

J'aimerais bien avoir ce beau coussin hibou de chez Simons. Mais comme je ne souhaite pas vendre un morceau de mon foie (pas sûr que quelqu'un en veuille en plus) pour m'offrir ce coussin à 65 $ (À ce prix, j'espère qu'il hulule !), tu pourrais peut-être, cher Papa Noël, le déposer sous mon sapin.

J'aimerais aussi le livre "30 minutes chrono" de Jamie Oliver ♥, bon O.K. c'est vrai qu'il cuisine comme un cochon mais il a toujours de bonnes recettes.

Restons dans les livres. Je suis une fan de littérature fantastique et tout particulièrement de Stephen King. En lisant un livre que belle-maman m'a offert pour mon anniversaire, j'ai découvert des similitudes de style avec mon auteur favori et, après quelques recherches sur le Net, j'ai découvert que le livre que j'avais entre les mains n'était autre qu'un livre d'un des fils de SK. J'ai beaucoup apprécié le 3e livre de Joe Hill et j'aimerais bien que tu m'amènes les deux premiers (hé le gros, passe pas par la cheminée avec mes bouquins, hein !)

J'ai aussi complètement craqué sur ce tampon à biscuit. Gadget me direz-vous, OUI mais j'assume ma dépendance aux trucs qui ne servent qu'une fois par an et qui encombrent les placards le reste de l'année. Pis toé l'gros, si tu veux tes biscuits au pied du sapin, oublie pas mon cadeau !

Restons dans la cuisine ; j'aimerais aussi une rôtissoire à poulet pour arrêter de saloper mon four à chaque fois que me prend une envie de poulet rôti ! Oui je sais, mon super four a la pyrolyse mais ça coûte un bras de la faire marcher pendant 3 heures et en plus ça pue dans la maison pendant 3 jours après ça.

Et pour finir, s'il te reste un peu de place dans ta hôte, je veux bien un chalet au bord de la mer à Cape Cod ou à Bar Harbor. Pas la peine de le déposer à la maison, tu peux le laisser dans le Maine, on ne tardera pas à y retourner (message subliminal pour mon chéri).

Une dernière chose avant de partir, est-ce que tu pourrais aussi nous déposer quelques flocons de neige parce que là, franchement, ça laisse à désirer pour un 15 décembre à Québec !

On verra bien si le père Noël lit mon blog ! ;-)

Gravlax

- 1 beau filet de saumon frais

- 500  grammes de gros sel

- 300 grammes de sucre

- 100 grammes de sucre d'érable

- 1 cuillerées à café de poivre blanc moulu

- 2 bouquet d'aneth frais

Progression

1. Fileter le saumon si vous ne l’avez pas acheté déjà en filets ; ne pas enlever la peau.
2. Enlever les arrêtes restantes à la pince à épiler.
3. Rincer le filet sous l'eau froide et  le sécher avec un papier absorbant.
4. Dans un bol, mélanger le sel, les sucres et le poivre.
5. Placer le  filet dans un plat à bord assez haut puis recouvrir du mélange sel, sucres et poivre en massant bien le poisson.
6. Parsemer le filet d'un bouquet d'aneth haché (le 2e servant à la présentation)
7. Filmer le poisson et poser un poids sur le saumon pour qu'il y ait bien contact entre le poisson et l'assaisonnement.
8. Conserver au frigo durant 3 jours en vidant chaque jour l'eau qui va se former dans le plat.
9. Au moment de servir, rincer le poisson et bien le sécher avec du papier absorbant.
10. Découper obliquement en faisant des tranches très fines.
11. Parsemer d'aneth finement haché.

Le gravlax ne nécessite aucune sauce, mais, si on le désire, il se marie fort bien avec cette sauce classique finlandaise

- 3 cuillerées à soupe de moutarde

- 2 cuillerées à soupe de sucre

- 4 cuillerées à soupe de vinaigre de vin

- 200 ml d’huile d’olive

- aneth haché finement

Galettes de blé noir

Ingrédients : 500 g de farine de sarrasin
2 cuillères à soupe de farine de froment
2 oeufs
1 cuillère à café de sel
1 litre d'eau froide
1 tasse de lait
3 cuilleres à soupe d'huile ou de beurre fondu

Verser la farine dans une grande jatte. Creuser une fontaine au centre et y mettre les oeufs et le sel. Travailler la pâte avec un fouet en commençant par les oeufs en incorporant petit à petit la moitié environ du litre d'eau froide. Bien battre la pâte de 3 à 4 min : plus elle sera battue, plus elle sera légère et s'étendra plus facilement dans la poêle.
Rajouter toujours en filet le reste de l'eau, la tasse de lait, l'huile ou le beurre fondu.
La pâte doit devenir très lisse, fluide et couler comme une crème (attention de ne pas la noyer).
Couvrir d'un torchon et laisser reposer quelques heures
Juste avant d'employer la pâte, il est important encore, de bien mélanger à la louche la préparation.
Verser une bonne louchée de pâte dans une poêle anti-adhésive, très chaude et graissée.

Une fois vos galettes réalisées, vous pouvez les garnir de gruyère râpé, d'oeuf et de jambon. Cela devient alors une galette dite "complète".

Lapin au jus

Photo honteusement volé sur le web, la moitié du lapin étant déjà dans mon bedon et l'autre moitié dans un boîte en plastique moyennement sexy pour faire la photo !

Ingrédients :

1 beau lapin entier
3 carottes
1 gros oignon
2 feuilles de laurier
2 branche de thym
3 feuilles de sauge
300 grammes de champignons de Paris
100ml de bouillon de légume
3 cuillères à soupe de Madère
250 ml d'eau
Sel-poivre
1 noix de beurre

Préparation :

Couper le lapin en conservant séparément les 2 cuisses, les 2 épaules et le râble coupé en 3 tronçons. Conserver le reste des os de la carcasse pour faire un jus.
Découper 2 carottes en rondelles et émincer la moitié de l'oignon.
Couper les champignons en quatre ou en tranche selon votre goût.
Faire chauffer une cocotte en fonde à feux vif, y faire dorer les morceaux de lapin dans une noix de beurre. Saler, poivrer.Quand les morceaux sont bien colorés, les retirer et déglacer la cocotte avec le Madère.
Dès que la cocotte est déglacée, jeter-y les carottes, oignon, une feuille de laurier, une branche de thym frais et 3 feuilles de sauge. Laisser suer 1 minute à feu moyen puis ajouter les champignons et laisser encore suer 1 minute.
Ajouter le lapin et 100ml de bouillon de légume. Mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux.
Pendant ce temps (si vous êtes capable de faire 36 choses à la fois vous pouvez faire cette étape en même temps que vous faites la préparation de votre ragoût) faire brunir dans une casserole (avec un peu de beurre) les os et parures de lapin. Saler, poivrer. Quand tout est bien coloré, ajouter la carotte coupée en brunoise, le demi oignon émincé, la feuille de laurier et le thym restant.
Mouiller avec 250 ml d'eau et laisser bouillir 10 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
Passer ce jus au chinois pour ne garder que le liquide et ajouter ce liquide dans la cocotte en fonte.
Continuer la cuisson au moins une heure à feu très doux. Le lapin doit être bien tendre.
Servir avec des pâtes fraîches, du riz ou même une bonne purée maison (inondé de jus du lapin...).