FONDANT AU CHOCOLAT, PIMENT ET SAUCE VERTE

Miam, perso, j'adore ce dessert!

Prenez le recette du fondant de votre choix (moi j'utilise celle de la plaque de chocolat Nestlé) et ajoutez-y une pointe de piment fort.

Faites cuire selon votre recette et préparez la sauce (juste avant de servir).

Prenez un avocat bien mûr, une banane, le zeste et le jus d'un citron vert et le jus de deux oranges... Un p'tit coup de mixeur et c'est prêt! Compliqué n'est-ce pas???!!!

N'hésitez pas à ajouter du jus de citron ou d'orange si la sauce vous paraît trop épaisse.

Servez le fondant encore tiède accompagné de sa sauce verte et faites deviner les ingrédients de cette sauce à vos invités!!!

CONFITURE DE PISSENLITS

Merci à Stéphanie de m'avoir donnée sa recette de confiture de pissenlits, c'est du boulot mais le résultat est vraiment pas mal du tout!!

Si vous aimez le miel ou le coing, vous allez adorer!

J'en ai fait deux fois, la première j'ai dû recuire ma confiote car elle était trop liquide, d'où la différence de couleur entre les deux.

ENCHILADAS

Une petite envie de Mexique... Ben pourquoi pas des enchiladas? la dernière fois que j'en ai mangé c'était au resto à Albi et ça remonte à au moins 6 ans!!

En tout cas c'était pas mal réussi et chéri a aimé ;-))

UN VRAI REPAS DE GROS RICAIN !!!!

Pourquoi aller chez McDo quand on peut faire pareil à la maison !!!

MUFFINS AUX BLEUETS

J'ai un peu honte car pour ces muffins j'ai utilisé un sachet de préparation acheté au magasin... Rien d'autre à faire que de rajouter un oeuf.

Visuellement, c'est plutôt réussi mais le goût est bof bof, un peu trop chimique!

CONFORT FOOD

J'ai passé une longue période sans poster ni photos ni recettes!

Après un petit passage à vide et un gros coup de blues, j'ai eu besoin de "vraie" nourriture, de la "confort food" comme on dit ici! Rien de raffiné ou de sophistiqué, juste des plats qui font du bien!

HACHIS PARMENTIER

POIREAUX À LA BÉCHAMEL

LES MAKIS

Simples à réaliser, diététiques et visuellement superbes, je ne m'en lasse pas.
Mon petit truc perso, moi qui ne suis pas fan du poisson cru, je les prépare au poisson fumé. Accompagnés de sauce soja, de gingembre mariné... le succès est garanti!

PÂTES, ASPERGES, COURGETTES ET PARMESAN

Des pâtes al dente, des asperges vertes et des courgettes grillées, le tout arrosé d'un jus de citron et saupoudré de parmesan fraîchement râpé .

TARTE À L'OIGNON

La semaine dernière, j'ai été prise d'une envie soudaine de tarte à l'oignon. Mais j'ai eu la flemme de faire ma pâte brisée, et comme je n'ai pas encore réussi à en trouver de la toute prête à dérouler, ben j'ai laissé tomber mon envie.

Finalement, après quelques jours, la gourmandise l'a emporté sur la fainéantise et la pâte brisée fût réalisée dans les règles de l'art!!!

Sous vos yeux ébahis, voici donc la fameuse et tant désirée "tarte à l'oignon", accompagnée d'une salade de concombres.

GÂTEAU MOUSSE AU CHOCOLAT

Pour la petite soirée prévue chez une amie Québécoise, j'avais envie de quelque chose de doux, sucré,  fondant et croquant à la fois. 

Une base croquante au chocolat et par dessus une mousse onctueuse au chocolat, saupoudrée de cacao amer et décorée de fraises Tagada.

Je crois que les filles ont bien aimé!!!

 

MA P'TITE TARTINE...

Mon chéri travaille, j'ai la flemme de me faire à manger mais mon estomac crie famine, alors allons voir ce qu'il y a dans les placards de facile à cuisiner!

Du pain, de la sauce tomate épicée, des oignons, du jambon, de la féta et de l'huile d'olive... Ok, ça fera l'affaire.

Faisons une tartine genre pizza, ça devrait calmer mon appétit pour ce soir.

Une bonne dose de sauce tomate, une couche d'oignons (que j'ai fait suer avant), un peu de jambon, de la féta et un peu d'huile d'olive... 10 minutes au four et c'est prêt!

CÔTES LEVÉES

Pour sacrifier aux traditions du continent américain, j'ai décidé de préparer des côtes levées (aussi connues dans le sud-ouest de la France sous le nom de "Coustelous" ou encore "Coustous")!

Accompagnées de bonnes patates et d'une Bud... que demande le peuple!

SÉQUENCE NOSTALGIE

Petite séquence nostalgie que ne pourront pas comprendre nos amis Français de France, mais que partageront certainement les expatriés français qui, comme moi,  vivent au Québec.

J'ai une pensée émue pour MES rayons yaourts et fromages de chez Leclerc, des mètres et des mètres de linéaire, des dizaines et des dizaines de variétés différentes,  je sens pointer une larme au coin de mon oeil... mais, mais, je pleure!!!

FAR PLUS TOUT À FAIT BRETON

Prendre la recette du Far breton et mettre des bleuets à la place des pruneaux, ça vous donnera un Far canadien ;-)

Mélanger 250 grammes de farine avec une pincée de sel et 5 oeufs.

Faire tiédir 1 litre de lait et y dissoudre 250 grammes de sucre et un peu de vanille si vous aimez.

Verser le lait sur le mélange de farine et d'oeufs, puis verser le tout dans un moule beurré et fariné. Y ajouter 200 grammes de bleuts surgelés et enfourner à 180° .

GIGOT DE 7 HEURES

Ça change un peu du traditionnel gigot rôti et servi rosé (que j'apprécie beaucoup mais mon homme, lui, préfère les viandes style pot-au-feu).

Ce gigot a cuit doucement (150°), dans une cocotte en fonte, avec sa garniture aromatique et un "chouilla" de graisse de canard, durant au moins 5 heures, ce qui rend la viande moelleuse à souhait!

Le tout servi avec des pommes de terre persillées comme ma mémé Mireille les prépare.

NOS AMIS VENUS DES PROFONDEURS

Aujourd'hui, j'ai invité des amis à manger, Jean-Louis et Maurice, le hic c'est qu'ils ne savaient pas qu'ils étaient au menu.

Bon, ils ont un peu fait la tronche au début, mais après avoir passé 10 minutes dans un jacuzzi à 100°, ils n'ont plus rien dit et on a pu passer à table!

Je remercie Jean-Louis le homard et Maurice le crabe des neiges pour leur délicieuse compagnie.

HOMARD ET CRABE DES NEIGES

BANH BAO (brioche vapeur vietnamienne)

Moi et ma grande passion pour la cuisine du monde... Aujourd'hui, j'ai tenté les "banh bao", ces petites brioches farcies et cuites à la vapeur.

Pour un premier essai, c'était pas si mal!!!

TACOS

Toute heureuse d'avoir enfin trouvé de la farine de maïs "masa harina" après 5 ans de recherche, je me lance illico presto dans la confection de tortillas de maïs afin de satisfaire mon envie de TACOS.

Je garnis mes tortillas d'une purée de haricots rouge, de boeuf haché épicé mélangé à une sauce pour enchiladas et je termine bien sûr par un mélange de fromage mozzarella et de cheddar.

Hop au four pour quelques minutes et bon appétit.

On peut accompagner les tacos d'une salade et d'un bon guacamole.

MACARONS PISTACHE

Quelques heures d'effort pour obtenir ces petits macarons délicieusement parfumés à la pistache.

Le résultat n'était pas encore complètement satisfaisant au niveau de la texture du macaron mais je me rapproche, je me rapproche.....

COOKIES AU CHOCOLAT NOIR ET BLANC

Une petite envie de douceur.........

ÎLES FLOTTANTES

Pour ces îles flottantes, j'ai un peu changé la recette de la crème anglaise originale en remplaçant le lait par du lait de soja.

MAGRET SÉCHÉ

Nous adorons la viande séchée et rien de plus simple à faire à la maison.

Prendre un magret et lui faire passer une nuit dans du gros sel, le débarrasser du sel, le rincer si nécessaire et ne pas oublier de bien le sécher.

Le rouler dans du poivre concassé ou autres herbes et épices, l'emmailloter dans un torchon propre et l'oublier dans le bac à légumes de votre frigo.

SALADE AU CHÈVRE CHAUD

Cette fois-ci, on voit un peu plus la verdure ;-) et j'y ai ajouté un peu de mon magret séché maison.

RIZ FRIT FAÇON CHINOISE ET SEICHES À LA SAUCE SOJA

LA TARTICLETTE!!!!!

Tout d'abord, je tiens à remercier mes parents, le gentil postier et Costco, sans qui ce festin n'aurait pas été possible!!!

Alors voilà, notre appareil à raclette étant resté en France (longue vie à lui), j'ai dû improviser une recette pour déguster notre splendide jambon et nos fabuleux saucissons (messieurs les douaniers, merci de ne pas lire ce qui suit) envoyés par papa et maman par la Poste et notre gros bout de fromage à raclette trouvé chez Costco pour un prix abordable, même pour le Québec!

Voici donc la TARTICLETTE, savant mélange de raclette et de tartiflette.

C'était très mangeable!!!!!

Toutes mes excuses aux pommes de terre qu'on ne voit pas sur les photos pour cause d'excès de fromage!

BRUNCH DU LUNDI

Trop tard pour le petit déjeuner, trop tôt pour déjeuner.....reste plus qu'à bruncher!!!!

SPAGHETTIS AU BROCOLIS ET PARMESAN

Rien de tel pour un repas complet que d'associer les pâtes et les légumes verts.

Ici des spaghettis al dente et des brocolis frais encore un peu croquants.

Pour l'assaisonnement, de l'huile d'olive, du jus de citron et un peu de zeste, sel et poivre..... sans oublier un "bon peu" de parmesan fraîchement râpé.

SALADE FROMAGÈRE

Et oui, après les excès des fêtes il est temps de se mettre un peu au vert... bon ok, pour le coup le vert on le voit pas beaucoup!!!!!

Un peu de bacon bien grillé, des oeufs durs, des olives, du jambon fumé , des châtaignes grillées un peu de salade pour la forme et surtout de bonnes tartines de fromage chaud!!!!

VIVE LA BOUSTIFAILLE!!!!!!!

Un petit aperçu de notre repas de Noël.... petite dinde (7 kilos quand même) bien rôtie, pommes duchesse, haricots verts et farce.

MES BÛCHES DE NOEL, CHOCOLAT ET FÔRET NOIRE!

GÂTEAU NOIX, AMANDE ET CHOCOLAT

Enfin un gâteau simple à réaliser et délicieux!

100 gr de beurre

75 gr de farine

11 gr de levure

3 oeufs

75 gr de sucre

2 sachets de sucre vanillé

100 gr de noix

60 gr de poudre d'amande

100 gr de chocolat noir en pépites

2 c à soupe de rhum ou autre alcool

Mélanger au batteur les oeufs et le sucre, y ajouter le beurre fondu et l'alcool.

Ajouter à ce mélange la farine et la levure chimique tamisées puis les noix en morceaux, la poudre d'amande et les pépites de chocolat.

Faire cuire dans un moule à manqué (et pas manquer!) beurré et fariné pendant 20 à 30 minutes (selon votre four) T 6 ou 180°.

RAVIOLIS FRAIS AU JAMBON/MOZZA/TOMATES SÉCHÉES ET PARMESAN

C'EST LUNDI, C'EST RAVIOLIS!!! 

Rien de plus simple à faire que les pâtes fraîches, ensuite à vous d'imaginer la farce qui vous donne envie. Moi j'ai fait avec ce que j'avais dans mon frigo.

J'ai fait deux formes de raviolis, juste pour voir lesquels se tenaient le mieux à la cuisson.

Pour les pâtes fraîches : 500 grammes de farine pour 5 oeufs frais.

GÂTEAU AUX FRUITS ROUGES

Il me restait quelques fruits rouges au congélateur et j'ai décidé de ne pas les laisser moisir là tout l'hiver!!!!

Résultat, un gâteau au yaourt tout simple agrémenté de bleuets et de fraises!

Miam.

GRATIN DE PÂTES

Miam miam, je suis fan de gratin de pâtes... celui-ci est simplissime!

Des pâtes al dente

Du jambon 

Des champignons frais

2 tasses de crème 

3 oeufs

Du parmesan

Du fromage râpé

Sel/poivre

Je fais cuire mes pâtes et, pendant ce temps, je fais revenir mes champignons et mes dés de jambon.

Je mélange la crème avec les oeufs, le parmesan, le sel et le poivre.

Une fois les pâtes égouttées, je les mélange aux champignons et au jambon.

Ensuite, j'ajoute le mélange de crème, je "touille" le tout et je verse dans un plat à gratin.

Je saupoudre généreusement de fromage râpé et hop, au four pour 30 min.

GÂTEAU RENVERSÉ AUX CANNEBERGES

Ma première tentative fût plus que décevante, mais forte de cet échec... voici ma deuxième version de ce gâteau aux canneberges!

100 gr de beurre

225 gr de sucre

170 de canneberges

80 gr de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

2 gros oeufs

2 cuillères à soupe de lait

Préchauffer votre four à 180°.

Dans une poêle, faites fondre 25 grammes de beurre, ajouter 120 grammes de sucre, mélanger, ajouter les canneberges puis les remuer dans le mélange beurre-sucre de façon à bien les enrober.

Pendant ce temps, dans le bol du mixer, mélanger la farine, la levure , le reste du sucre, les oeufs, le lait et le beurre fondu.

Verser les fruits dans un moule à manqué et verser ensuite votre mélange sur les fruits.

Enfourner et cuire jusqu'à ce que le gâteau soit levé et coloré.

Sortir le moule du four, couvrez-le d'un plat et retournez le tout, servez chaud ou tiède avec de la crème fraîche ou de la crème glacée.

MINESTRONE DU SOIR, ESPOIR!

Quoi de mieux qu'une bonne soupe pour les soirs d'automne!!!!

PAIN CUIT EN COCOTTE

La recette du pain reste la même que celle que j'ai déjà notée, seul le mode de cuisson change.

La cuisson en cocotte donne un pain d'aspect plus rustique grâce à la farine.

Laissez marcher votre imagination en ajoutant à votre pâte des graines ou céréales de votre choix!

TARTARE DE MANGUE ET CREVETTES À LA NOIX DE COCO

Voilà une entrée sympa qui ravira vos papilles!

Ingrédients (pour 4 pers) : 

4 noix de Saint-Jacques

1 grosse mangue (ou 2 petites) bien mûre

1/4 d'oignon rouge

1 piment rouge, la quantité varie selon votre goût et la force du piment

2 avocats

De la coriandre (toujours selon votre goût)

2 limes (citron vert)

Sel/poivre

Huile d'olive

Crevettes

Noix de coco râpée non sucrée

Détailler les Saint-Jacques en fines tranches comme pour un carpaccio (c'est plus simple à faire quand elles sont encore partiellement congelées). Poser les tranches sur une assiette et les assaisonner du jus d'un citron vert, de deux cuillères d'huile d'olive, de sel et de poivre. Filmer et laisser au frais au moins une heure.

Pendant ce temps, détailler la mangue et les avocats en petits dés, les mettre dans un saladier et arroser du jus d'un citron vert et d'un "bon peu" d'huile d'olive.

Émincer l'oignon, la coriandre, le piment et ajouter le tout dans le saladier, saler, poivrer.

Mettre la noix de coco dans une assiette pour paner les crevettes. Quand elles sont bien enrobées, les placer sur une plaque et les faire cuire au grill du four.

Sur une assiette, dresser les Saint-Jacques puis le tartare, et disposer les crevettes.

Bon appétit!

GANACHE AU CHOCOLAT SUR BISCUIT GINGEMBRE/AMANDE

Me voilà de retour, je sais, j'ai traîné pas mal... mais je suis là!!!

Voici ma dernière trouvaille et j'en suis assez fière!

Une ganache au chocolat sur et sous un biscuit au gingembre et poudre d'amande.

Recette à venir.

ABSENCE

Dans quelques heures je décolle pour Bornéo, je ne posterai donc rien pendant un bon mois, mais pas d'inquiétude, je me rattraperai très vite!

A bientôt!

TARTE A LA RHUBARBE

Dans la famille TARTE, je demande la rhubarbe!

Gagné!

Le principe est le même que pour la tarte aux myrtilles, il suffit juste de remplacer les myrtilles par de la rhubarbe (fraîche ou congelée).

TARTE AUX MYRTILLES

Hier avec chéri nous avons fait une rando dans les Pyrénées ariégoises, au détour d'un chemin on est tombés sur un beau buisson de myrtilles.....quelques heures plus tard, une tarte était née!!

Ingrédients :

Une pâte sablée

Un grand bol de myrtilles (fraîches)

4 œufs

25 cl de crème fraîche

4 cuillères à soupe de sucre

2 sachets de sucre vanillé

2 cuillères à soupe de farine

Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée et la précuire à blanc (poser sur la pâte un morceau de papier sulfurisé et recouvrir de haricots secs ou de riz pour ne pas que la pâte ne lève) durant 10 minutes à 180°.

Pendant ce temps, laver les myrtilles et préparer la crème.

Battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé, ajouter la farine en prenant soin de ne pas faire de grumeaux puis ajouter la crème fraîche.

Bien égoutter les myrtilles et les mélanger à la préparation.

Une fois la pâte précuite, retirer le papier sulfurisé et verser la préparation (crème + myrtilles) sur le fond de tarte et enfourner à 190° pour terminer la cuisson (plus ou moins 30 minutes selon votre four).

TARTE AUX MûRES

Oh un buisson de mûres....tiens, et si je faisais une tarte!!

500 gr de mûres

2 gros oeufs

3 grosses cà soupe de crème fraîche épaisse

100 gr de sucre

150 gr de poudre d'amande

1 pâte sablée

Mélanger les oeufs, le sucre, la crème et la poudre d'amande.

Placer la pâte sablé dans un moule à tarte (avec son papier sulfurisé pour faciliter le démoulage).

Mélanger délicatement les mûres à la préparation à base de crème etc....

Mettre le tout dans le moule sur le pâte sablée et cuire th 6-7 jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.

PAIN PERDU AUX POMMES SAUCE CARAMEL

Pour les becs sucrés!!!

Faire tremper longuement les tartines dans un mélange lait/oeuf.

Couper les pommes en cubes et les citronner en attendant de les cuire. Choisissez les pommes selon votre goût, moi je préfère les grannys pour leur acidité car ce dessert est déjà bien sucré!

Une fois les tartines bien imbibées, les faire dorer dans une poêle à feu assez vif, les dorer dans du beurre bien sur!

Faire sauter les pommes sur feu vif également, il faut qu'elles colorent mais pas qu'elles compotent.

Une fois que les tartines et les pommes sont prêtent, les dresser sur assiettes et les maintenir au chaud durant la préparation de la sauce.

Faire un caramel, une fois qu'il a atteint une belle couleur dorée (attention a ne pas le faire trop cuire, il deviendrait trop amer) y ajouter une belle noix de beurre (salé si ça vous tente) et ensuite 3 belles cuillères de crème fraîche épaisse.

Voila, la sauce est prête, il ne reste plus qu'à napper le pain perdu et à déguster!

PIZZA

Pauvre petit bout de chorizo qui traîne dans le frigo, il me fait de la peine...hé hop une pizza!!!!!

TATIN AUX POMMES DE TERRE ET CAMEMBERT faites le plein de calories!!!

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1,5 kg de pommes de terre

- 1 pâte feuilletée

- 300 g de camembert

- 30 g de beurre

- 1 jaune d'oeuf

- 2 cuillères à soupe d'échalote ciselée

- sel et poivre

- persil

Préparation :

Éplucher les pommes de terre, les faire cuire à l'eau bouillante salée, égoutter, laisser tiédir, couper en rondelles.

Préchauffer le four thermostat 6 et beurrer le moule.

Répartir la moitié des pommes de terre dans le moule.

Couper le fromage en lamelles sans enlever la croûte, le répartir sur les pommes de terre et ranger le reste des pommes de terre sur le fromage. Saupoudrer de l'échalote ciselée. Couvrir le plat de papier aluminium et mettre 15 mn au four.

Sortir le moule du four, remplacer le papier alu par la pâte feuilletée et rentrer les bords de la pâte à l'intérieur du moule.

Dorer la surface de la pâte avec le jaune d'oeuf et enfourner 10 mn.

Démouler dès la sortie du four sinon le camembert risque de coller au moule en refroidissant!!

A servir avec une petite salade verte.

SOUFFLé AU FROMAGE

Ingrédients :

50g de beurre

40g de farine

1/4 de litre de lait

1/2 CC de sel

Muscade

2 pincées de poivre

4 oeufs

150g de gruyère râpé

Préchauffez le four à 180° C
Beurrez un moule à soufflé et parsemez-le de 25 g de fromage râpé
Dans une casserole faites fondre à feu doux le beurre et mélangez-y la farine
Délayez avec le lait et tournez jusqu’à épaississement
Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade
Hors du feu incorporez un à un les 4 jaunes d’oeufs puis le reste de fromage râpé
Montez le blancs en neige avec le sel et ajoutez-les à la préparation précédente
Versez dans le moule à soufflé,faites cuire 25 minutes à 180 °C et servez

CROISSANT AU BEURRE

Pâte à croissants

Ingrédients

250g de farine.
10g de levure de boulanger.
5g de sel.
35g de sucre semoule.
125g d'eau (1/8l).
125g de beurre (Pour le tourrage)

Préparation

Réaliser une détrempe comme pour le feuilletage : Délayer la levure dans un peu d'eau tempérée. Faire une fontaine avec la farine ajouter au milieu le sel, le suce, l'eau et la levure diluée.

Mélanger les ingrédients .Vous pouvez ajouter quelques gouttes d'eau si votre pâte est trop sèche (elle ne doit cependant pas être trop molle).

Pétrir en donnant du corps (De l'élasticité) à la pâte pendant 15 minutes au minimum. Débarrasser dans un cul de poule couvrir et laisser pousser à chaleur ambiante. Inciser en croix sur le dessus.

Lorsque la pâte à doublé de volume, incorporer le beurre au centre du pâton et tourrer comme pour un feuilletage.
Donner 1 tour simple et laisser reposer 30 minutes minimum au réfrigérateur, puis deux fois un tour simple de suite, reposer 15 mn au réfrigérateur, et tourrer encore deux tours simple à la suite. Stocker au réfrigérateur jusqu'à utilisation (Normalement le lendemain matin).

Avant utilisation réaliser un dernier tour simple. La pâte à croissant est prête à être utilisée.

Étaler la pâte finement, régulièrement en rectangle pour la découper en bandes d'environ 10 cm.

Faire des carrés de 10 x 10 cm puis recouper les carrés en deux pour faire des triangles.

Rouler chaque triangle en finissant par la pointe et les dorer avec du jaune d'œuf dilué dans un peu d'eau.

Mettre les croissants sur une plaque beurrée et laisser pousser 1h à température ambiante. Cette pousse est très importante car elle donne volume et légèreté aux croissants.

Dorer à l'œuf avant d'enfourner.

Préchauffer le four (220/230°C environ), enfourner et cuire 12 à 15 minutes. Les croissants doivent être blonds et croustillants à la fois.

Conseils
Respecter les temps de repos et réaliser la pâte la veille.
Ne laisser pas trop pousser, la levure donnerait un goût trop prononcé à la pâte.
La pâte est assez pétrie lorsque celle-ci devient lisse.

COUPE FRAICHEUR

Très simple a réaliser, ces coupes sont très rafraîchissantes .

Un avocat bien mûr, du pamplemousse rose et des crevettes, le tout arrosé d'une bonne huile d'olive!

Rien de plus simple et pourtant toujours apprécié.

EXPERIENCE CULINAIRE.........LE FROMAGE

Allez, je me lance, depuis le temps que j'ai envie de faire moi-même mes yaourts et mon fromage......
Je vous fais partager mon expérience au jour le jour, j'ai commencé ma petite expérience le 10 juillet au soir et pour l'instant cela s'annonce pas trop mal!

Donc sous vos yeux ébahis..... mesdames et messieurs...voici le fromage!!!!!

Pour commencer j'ai réussi à trouver du lait frais entier non pasteurisé, le mieux c'est quand même de le prendre directement à la ferme mais j'ai quand même réussi à en trouver au supermarché!

Je l'ai tiédi à 30 ° environ et j'y ai ajouté de la présure (achetée en pharmacie).
Au bout de 12 heures mon lait avait caillé et le "petit lait" était remonté à la surface

Une fois le lait caillé, il faut le "couper" pour pouvoir l'égoutter.

Ensuite, il faut l'égoutter pendant plusieurs heures dans un linge propre à mailles fines .
Ensuite, il faut placer le caillé dans une faisselle pour terminer l'égouttage pendant 2 ou 3 jours. Une fois qu'on l'a placé dans la faisselle il ne faut pas hésiter à tasser pour bien faire sortir l'eau qu'il reste et pour donner une forme au fromage.

Une fois bien égoutté, le sortir de son moule, le déposer sur une planche en bois (propre) et le saler sur les deux faces. Le retourner et le saler chaque jour durant 3 ou 4 jours. Ensuite, se contenter de le retourner tous les jours sans le saler. Le mieux est de l'affiner dans un endroit frais, aéré et à 15 ° environ.
La durée de l'affinage dépend de votre goût mais compter quand même au minimum 3 semaines!

La suite au prochain épisode!!!!

APRES UNE SEMAINE D'AFFINAGE

Voilà une petite semaine qu'il patiente (et nous aussi!!)
Il a commencé a changer d'aspect, il prend une petite couleur "orangé" .

APRES 11 JOURS

Bon voilà, j'ai craqué, j'ai été chercher le fromage et je l'ai goûté!!

Il commençait sérieusement à sentir les pieds.... c'est bon signe pour un fromage non?!!

La prochaine fois, je lui laisserai le temps de bien vieillir et de bien puer!!!!!

CONFITURE DE LAIT

Rien de plus simple et pourtant si délicieux!

Mettre une boite de lait concentré sucré (ou plusieurs pour les gourmands) dans une cocotte minute, couvrir la boite d'eau et compter 30 minutes de cuisson à partir de la mise sous pression. SURTOUT bien attendre que la boîte soit refroidie avant de l'ouvrir.

JOURNéE SUCRéE !!

Demain chéri fait son pot de départ au travail, du coup c'était journée sucrée aujourd'hui...et oui c'est bibi qui se colle à la pâtisserie !

TARTE AUX CARAMBARS

Il faut cuire préalablement le fond de tarte car la garniture ne doit pas être recuite.

Pour la crème Carambar :
40 Carambars
40 cl de crème liquide
150 gr de pralinoise

Faire fondre les Carambars et la pralinoise dans la crème liquide. Lisser le mélange obtenu. Une fois le fond de tarte cuit, verser la crème de Carambar et mettre au frigo pour au moins 3 heures.

TARTE AU CITRON

Quand j'ai le temps je fais ma pâte sablée moi-même mais aujourd'hui j'ai opté pour la simplicité et la rapidité en achetant une pâte toute prête (mais de bonne qualité).

Pour la crème au citron :
16cl de jus de citron
100 gr de sucre
5 oeufs
3 c à s de crème fraîche
le zeste d'un citron vert ou jaune

Je précuis ma pâte durant 10 minutes puis je finis la cuisson avec la crème au citron.

BRIOCHE

J'adore la brioche, la mienne je la parfume à la fleur d'oranger... un délice.

500 gr de farine
2 sachets de levure de boulanger
6 càs de lait tiède
4 càs de fleur d'oranger
4 oeufs
200 gr de beurre mou
4 càs de sucre
2 càc de sel

Prévoir de sortir les ingrédients 2 heures à l'avance du frigo .
Dans une terrine, mélanger la farine et la levure. Ajouter l'eau et le lait et pétrir une minute.
Incorporer sucre, sel et œufs, pétrir 10 minutes.
Ajouter le beurre en 3 fois et pétrir encore au moins 15 minutes (en claquant la pâte sur le plan de travail, ça aide à obtenir une pâte bien souple).
Recouvrir la terrine d'un film et laisser monter 50 min à 20-25 degrés.
Pétrir la pâte une minute, la mettre en forme selon vos envies. Moi, en général, je fais des boules que je dispose en quinconce dans le moule.
Placer votre brioche dans un moule beurré et fariné, couvrir et laisser monter encore 70 minutes.
A l'aide d'un pinceau souple, badigeonner d'un jaune d'œuf.
Cuire T6 pendant 35 minutes, démouler à chaud.

LANGUE DE CHAT

125 gr de beurre pommade
125 gr de sucre
125 gr de farine
4 blancs d'œuf
1 càc de vanille liquide

Mélanger le beurre avec le sucre, ajouter la vanille et la farine puis ensuite les blancs d'œufs très légèrement battus. Beurrer et fariner une plaque de cuisson. Mettre la pâte obtenue dans une poche à douille unie et faire des traits de pâte d'environ 5 cm. Cuire 5 à 7 mn th 6-7

Enlever les langues de chat de la plaque dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.

SABLéS CHOCOLAT/VANILLE

Une pâte sablée au chocolat, une à la vanille ..... et voilà!!

MES P'TITS CHOUX

Rien de plus simple que la pâte à choux...allez-y, essayez!

- 15 cl d'eau
- 100 g de farine
- 60 g de beurre
- 3 oeufs
- 2 morceaux de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de levure


Préparation :

Faire chauffer dans une casserole l’eau salée, le sucre et le beurre. A ébullition, verser d’un seul coup la farine et travailler pour obtenir une boule. Hors du feu, ajouter les oeufs un par un, terminer par la levure.
Sur une plaque allant au four, disposer une feuille de papier pour cuisson et, à l’aide d’une cuillère à café, faire des petits tas de pâte espacés que vous arrondirez avec votre doigt pour former le choux. Mettre à cuire dans le four chaud, therm 6/7.

BROCHETTE POULET-CREVETTES-ANANAS

Envie d'un peu d'exotisme???
Préparer 2 marinades, l'une à base d'huile de tournesol, de gingembre râpé, d'ail haché et de baie rose; l'autre à base de lait de coco, citronnelle et zeste de combava.
Dans celle à base de lait de coco, déposer les morceaux de poulet et dans l'autre, les crevettes (sans la tête). Laisser mariner au moins 6 heures.
Après avoir bien laissé mariner les crevettes et le poulet, préparer les brochettes en alternant ananas frais, poulet et crevettes.
Si possible, les faire cuire au BBQ, sinon le four ou la plancha feront l'affaire!!

PAELLA

Les recettes de paella sont aussi nombreuses que variées selon les régions ou les familles.
Moi j'aime y mettre beaucoup de fruits de mer, beaucoup de chorizo et un peu de poulet.
Pour les légumes : petits pois, poivrons rouges, oignons et surtout un riz de bonne qualité, sans oublier les épices.

CORNES DE GAZELLES

Pâte :

400gr de farine
150gr de beurre
1/2 blanc d'oeuf (pas facile je sais)
5cl d'eau de fleur d'oranger
1 pincée de sel

Farce :

500g de poudre d'amandes
160gr de sucre
1 c à soupe de miel
5cl d'eau de fleur d'oranger
10 g de beurre
1 bonne pincée de cannelle


Préparation :

Préparer la farce : placer les amandes dans un saladier et mélanger avec le sucre, la cannelle, le miel et le beurre ramolli, puis ajouter l'eau de fleur d'oranger au fur et à mesure. La pâte doit être bien homogène et assez humide pour ne pas s'effriter (ajouter du miel si nécessaire).
Préparer la pâte : placer la farine dans un saladier, y ajouter le sel et mélanger. Ensuite, y verser le beurre fondu et malaxer la pâte à la main. Il faut quelques minutes pour que la pâte obtienne une consistance convenable.

Ensuite, on y ajoute le blanc d'oeuf tout en continuant à pétrir la pâte et en y ajoutant régulièrement un peu d'eau de fleur d'oranger. Si la pâte est trop sèche n'hésitez pas à ajouter de l'eau de fleur d'oranger mais attention, il ne faut pas qu'elle devienne collante.

Arrêter le pétrissage lorsque la pâte est suffisamment souple, puis la laisser reposer 10 minutes.

Répartir la pâte en 4 ou 5 pâtons que l'on étend au rouleau pour atteindre 1,5 à 2 mm d'épaisseur.

En tirer des bandes de pâte carrées de 15 cm environ.

Composer les cornes de gazelle : prendre 1 cuillère à soupe de préparation aux amandes et lui donner une forme de cigare, que l'on place au centre de la bande de pâte. Refermer la bande de pâte sur la préparation et bien souder la pâte avec les doigts.

Supprimer les parties superflues (on doit obtenir une forme de demi-lune) et pincer les extrémités. Recourber l'ensemble pour lui donner une forme de croissant, que l'on place sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Espacer les cornes de gazelle : elles vont gonfler un peu pendant la cuisson.

Préchauffer le four à 230°C (thermostat 7/8) et baisser à 180°C (thermostat 6) juste avant d'enfourner.
Cuire les cornes de gazelle pendant 15 min environ (à adapter selon votre four). Elles ne doivent pas être trop dorées !
Une fois sorties du four, les badigeonner d'eau de fleur d'oranger au pinceau et saupoudrer-les de sucre glace.

ROULé CHOCOLAT,CANNELLE ET CONFITURE

• 140 ml de lait
• 1 œuf
• 30 g de sucre
• 40 g de beurre
• 350 g de farine T45
• 1 sachet de levure de boulanger
  

Mélanger tous les ingrédients dans le bol mixeur ou à la main dans un grand saladier, bien pétrir et entreposer la pâte 2 heures au frigo (facultatif)

Fariner un plan de travail et étaler la pâte au rouleau en forme de rectangle. Tartiner l'abaisse obtenue de Nutella ou autre pâte à tartiner chocolatée et parsemer de pépites de chocolat au lait.
Pour les roulés à la cannelle, tartiner d'une crème pâtissière aromatisée à la cannelle (il faut que la crème soit refroidie avant de la tartiner), possible aussi de le faire avec de la confiture ou du lemon curd... laisser courir votre imagination.

Rouler la pâte dans le sens de la longueur et la découper en tronçons de 3 cm environ. Placer les morceaux dans un moule rond chemisé de papier cuisson (pour un grand gâteau) ou dans des moules à muffins pour des gâteaux individuels, et laisser lever dans le four tiède une heure.

Au bout de ce laps de temps, laisser le plat dans le four et l'allumer th.6. Laisser cuire 30 min.
À la sortie du four, badigeonner la brioche de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.



Le même en grand format...

CHARCUTERIE ITALIENNE

Rien de tel qu'une bonne assiette de charcuterie italienne pour vous remonter le moral!!

GATEAU CHOCOLAT NOISETTES

Cette recette est absolument indécente, je n'ose l'écrire en pensant au nombre de calories, juste une indication...ce gâteau contient un pot entier d'une célèbre pâte à tartiner!!!!

LA DACQUOISE

La recette est longue et fastidieuse mais le résultat vaut le détour.

225gr de sucre
225gr de poudre d'amandes
25gr de farine
5 blancs d'œufs
125gr de sucre glace

Mélanger le sucre, la farine et la poudre d'amandes. Battre les blancs très fermes, y ajouter le sucre glace et battre encore 2mn. Incorporer les blancs aux poudres délicatement à la spatule.
Préchauffer le four Th4 (140), dessiner 2 cercle de 20 cm de diamètre sur du papier sulfurisé beurré.
Verser la pâte dans une poche à douille unie, remplir les cercles en formant une spirale continue. Saupoudrer de sucre glace. Faire cuire à four T3 (120) pendant 30 mn puis 1 heure T2 (90).
Laisser complètement refroidir puis, pour décoller les disques du papier, le poser sur une surface froide et humide pendant quelques secondes. Garnir à la poche à douille d'une crème mousseline au chocolat et décorer de sucre glace et de cacao.

COQUILLAGES A L'ITALIENNE

Des coquillages selon votre goût
Des rondelles d'encornets
3 gousses d'ail
1 grand verre de vin blanc sec
2 petite boîtes de pulpe de tomate
2 feuilles de laurier
Du basilic frais
1 càc de piment fort haché (pas en poudre) ou moins selon le piquant du piment ou selon votre goût

Peler et hacher l'ail . Le faire frire dans une bonne quantité d'huile d'olive avec les 2 feuilles de laurier et le piment.
Ne pas laisser l'ail roussir. Ajouter le vin blanc et laisser réduire 4 minutes.
Ajouter les tomates et laisser cuire encore 8 mn.
Ajouter les calamars et laisser cuire encore 5mn.
Ajouter ensuite les coquillages, bien mélanger et laisser les coquillages s'ouvrir.
Une fois les coquillages ouverts, ajouter un bouquet de basilic frais coupé a la main et non ciselé pour lui garder tout son parfum.
Servir avec des tartines de pain grillées et frottées à l'ail ou avec des pâtes de bonne qualité.

ENVIE DE DOUCEUR

Je ne suis pas encore arrivée à un résultat satisfaisant, un problème de four certainement, mais voici mes essais de macarons au chocolat et fraises tagada

GATEAU A LA CITROUILLE DE FRANCETTE

800gr de citrouille cuite
150 gr de sucre
150 gr de farine
1 sachet de levure chimique
3 œufs
1/4 de litre de lait entier
rhum ambré

Faire cuire la citrouille et bien l'égoutter.
Mélanger la citrouille égouttée et écrasée avec le sucre, le lait, les œufs, la farine, la levure et le rhum.
Cuire Th 7 pendant au moins 30 mn selon votre four.

MON PAIN

30 gr de levure fraîche
30 gr de sucre brun
60 cl d'eau
500 gr de farine standard
500 gr de farine complète
30 gr de sel

Dissoudre le sucre et la levure dans la moitié de l'eau tiède.
Dans un grand saladier, mélanger les farines et le sel.
Commencer par mélanger la moitié du liquide (levure/sucre) avec la farine. Une fois la moitié absorbée, verser le reste avec précaution car, selon votre farine, il vous faudra plus ou moins d'eau.
Pétrir 10 minutes minimum, former une boule, la fariner, l'entailler et la mettre à monter dans un endroit chaud et humide pendant au moins 1 heure.
Lorsque la pâte a doublé, la pétrir à nouveau 1 minute pour la dégazer.
Former votre pain selon votre goût et laisser remonter la pâte encore une heure dans un endroit chaud et humide.
Enfourner à four chaud après avoir entaillé le pain avec une lame de rasoir.
Arroser les parois de votre four 3 ou 4 fois durant les 5 premières minutes de cuisson.

GAUFRES DE MéMé MIREILLE

Que de souvenirs, je fais ces gaufres dans un vieux moule à gaufres en fonte.
500gr de farine
250 gr de beurre fondu
20 gr de levure fraîche
1/2 litre de lait entier
2 càs de sucre
4 oeufs
1 pincé de bicarbonate

Délayer la levure dans une partie du lait tiède avec le sucre .
Laisser lever 1/4 d'heure. Dans un TRES grand saladier, mélanger la farine et le bicarbonate.
Faire un puits, mélanger avec le lait tiède, les oeufs, le beurre fondu et pour finir le levain. Laisser monter dans un endroit chaud et humide.
Graisser le moule (au saindoux c'est meilleur) et cuire les gaufres.